دسته بندی های ارشیو: آشپزی

شیرینی انجیری

خمیر شیرینی طبق دستور داده شده
انجیر خشک ۵۰۰ گرم
مارمالاد زردآلو ۸۰ گرم
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
مغز گردو ۶۰ گرم
آرد نول ۲ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شهد ۱ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ قاشق چایخوری
پودر میخک ۱/۲ قاشق چایخوری

ابتدا
خمیر شیرینی را آماده کنید.

سینی فر را با کاغذ روغنی
بپوشانید.

۱٫ انجیر،
۲۵۰ میلی
لیتر آب، مارمالاد، دارچین و میخک را در تابهای
روی حرارت ملایم ریخته تا ۱۰ دقیقه به
آرامی بجوشد و انجیر نرم شود. مخلوط را از تابه
خارج کنید و کنار بگذارید تا ۳۰ دقیقه خنک شود سپس انجیر را پوره کنید.

۲٫ پس از اینکه
مخلوط خنک شد، گردو و آرد را به آن اضافه و مخلوط کنید.

۳٫ مخلوط انجیر
را در قیف قنادی ریخته سپس آن را در طول خمیرهای شیرینی و وسط آن
ها
بریزید.

۴٫ دو طرف خمیر
را روی مواد بکشید تا انجیرها درون خمیر پیچیده شوند. با کف دست به
آرامی
خمیر را فشار دهید تا کمی پهن شود سپس خمیرها را در سینی فر حاوی کاغذ روغنی بچینید.

۵٫ زرده تخممرغ،
شهد و زعفران را در ظرفی ریخته و مخلوط کنید سپس با قلم
موی
مخصوص آشپزی روی خمیر بمالید.

۶٫ سینی را ۱۵ تا
۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد
گرم کرده
اید، قرار دهید تا شیرینیها
بپزند سپس سینی را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن، شیرینی
ها
را برش زده، در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

روش
تهیه خمیر شیرینی

۴۵۰ گرم
آرد نول (الک‌شده)، 90 گرم پودر قند و 2/1 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر را در غذاساز
ریخته و مخلوط کنید. ۲۰۰ گرم کره سرد (مکعبی خردشده) را به آن اضافه کرده و مخلوط
کنید تا حالت خرده نان پیدا کند. ۲ عدد تخم‌مرغ و 4/1 قاشق چای‌خوری وانیل شکری را
به آن بیافزایید و مخلوط کنید تا خمیر به‌صورت گلوله درآید. خمیر را به 3 قسمت
مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به‌صورت مستطیل‌هایی به ابعاد 25×12 سانتی‌متر
باز کنید.

ادامه مطلب

دلمه پیاز

خوراکی پیچیدنی برای مشکل‌پسندها
لپه ۱/۳ پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن مایع به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودر شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
سبزی (پاک و خرد شده) ۲۰۰ گرم
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
سرکه سفید ۴۵ میلی لیتر
شکر ۱ قاشق سوپخوری
پیاز مخروطی ۱۶ عدد
استاک سفید گوساله ۵۰۰ میلی لیتر

۱٫ آب روی لپه خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای حاوی مقداری آب جوش، روی حرارت ملایم،
بریزید تا به
مدت
۳ساعت بپزد. در اواسط پخت، مقداری نمک به آن بیافزایید و آبکش کنید.

۲٫ آب روی برنج خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای، حاوی مقداری آب جوش روی حرارت زیاد
قرار دهید تا به
مدت
۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد سپس آبکش کنید.

۳٫ پیاز نگینی خردشده را در تابهای حاوی مقداری روغن داغ تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و
تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود. در حین تفت دادن، گوشت را مرتباً با قاشق چوبی
از هم باز کنید.

۴٫ رب گوجهفرنگی
را در تابه
ای
دیگر حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش
رنگ شود سپس نیمی از آن را بههمراه زردچوبه، ادویه کاری، مقداری نمک
و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزایید و تفت دهید.

۵٫ برنج آبکششده،
لپه پخته
شده،
سبزی، زعفران، نیمی از سرکه
و نیمی از شکر را به تابه بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر
مخلوط شوند.

۶٫ پیازها را پوست بگیرید و ریشه آنها را جدا کنید، شعاع پیاز را برش دهید
و داخل قابلمه
ای
حاوی آب
جوش بریزید تا 15 تا 20 دقیقه بپزند و برگهای آن، نرم و از هم جدا شوند.

۷٫ از مخلوط آمادهشده روی لایه پیاز قرار دهید و آن را رول
کنید و داخل قابلمه
ای
بچینید.

۸٫ استاک را در قابلمهای دیگر
بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را به
تدریج و
به
همراه بقیه رب گوجهفرنگی تفت دادهشده به قابلمه حاوی پیازهای رول
شده بیافزایید و حرارت را ملایم کنید تا دلمه
به
مدت 20 دقیقه بپزد.

۹٫ ۱۰ دقیقه پس از شروع پخت، بقیه سرکه و بقیه شکر را به قابلمه بیافزایید
و بگذارید چاشنی کاملاً به خورد دلمه
ها
برود. پس از پخت، دلمه را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

ادامه مطلب

دلمه پیاز

خوراکی پیچیدنی برای مشکل‌پسندها
لپه ۱/۳ پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن مایع به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودر شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
سبزی (پاک و خرد شده) ۲۰۰ گرم
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
سرکه سفید ۴۵ میلی لیتر
شکر ۱ قاشق سوپخوری
پیاز مخروطی ۱۶ عدد
استاک سفید گوساله ۵۰۰ میلی لیتر

۱٫ آب روی لپه خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای حاوی مقداری آب جوش، روی حرارت ملایم،
بریزید تا به
مدت
۳ساعت بپزد. در اواسط پخت، مقداری نمک به آن بیافزایید و آبکش کنید.

۲٫ آب روی برنج خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای، حاوی مقداری آب جوش روی حرارت زیاد
قرار دهید تا به
مدت
۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد سپس آبکش کنید.

۳٫ پیاز نگینی خردشده را در تابهای حاوی مقداری روغن داغ تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و
تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود. در حین تفت دادن، گوشت را مرتباً با قاشق چوبی
از هم باز کنید.

۴٫ رب گوجهفرنگی
را در تابه
ای
دیگر حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش
رنگ شود سپس نیمی از آن را بههمراه زردچوبه، ادویه کاری، مقداری نمک
و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزایید و تفت دهید.

۵٫ برنج آبکششده،
لپه پخته
شده،
سبزی، زعفران، نیمی از سرکه
و نیمی از شکر را به تابه بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر
مخلوط شوند.

۶٫ پیازها را پوست بگیرید و ریشه آنها را جدا کنید، شعاع پیاز را برش دهید
و داخل قابلمه
ای
حاوی آب
جوش بریزید تا 15 تا 20 دقیقه بپزند و برگهای آن، نرم و از هم جدا شوند.

۷٫ از مخلوط آمادهشده روی لایه پیاز قرار دهید و آن را رول
کنید و داخل قابلمه
ای
بچینید.

۸٫ استاک را در قابلمهای دیگر
بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را به
تدریج و
به
همراه بقیه رب گوجهفرنگی تفت دادهشده به قابلمه حاوی پیازهای رول
شده بیافزایید و حرارت را ملایم کنید تا دلمه
به
مدت 20 دقیقه بپزد.

۹٫ ۱۰ دقیقه پس از شروع پخت، بقیه سرکه و بقیه شکر را به قابلمه بیافزایید
و بگذارید چاشنی کاملاً به خورد دلمه
ها
برود. پس از پخت، دلمه را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

ادامه مطلب

گریل کدو سبز

شام سبز و سالم
کدو سبز ۴ عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پودر ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
سینه مرغ (پاک و خرد شده) ۱۰۰ گرم
سبزی (پاک و خرد شده) ۲۰۰ گرم
برنج (پخته شده) ۱ پیمانه

۱٫ فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.

۲٫ کدوها را بشویید
و سر آن
ها را جدا کنید، قسمت
انتهای آن
ها را جدا کنید و با
قاشق، داخل مغز کدوها را خارج کنید و کنار بگذارید.

۳٫ کدوها را روی سینی فر
حاوی کاغذ روغنی بچینید و با
قلمموی مخصوص آشپزی، آنها را به مقداری روغن زیتون آغشته کنید، سپس روی آنها کمی نمک بپاشید.
سینی را ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید.

۴٫ در این فاصله،
پیاز را در تابه
ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس گوشت را به آن بیافزایید و
تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود. در حین تفت دادن گوشت را با پشت قاشق چوبی از
هم باز کنید.

۵٫ رب گوجهفرنگی را در تابهای دیگر حاوی کمی روغن
تفت دهید تا خوش
رنگ شود سپس آن را بههمراه مغز کدوی کنار گذاشتهشده، زردچوبه، ادویه کاری، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه گوشت بیافزایید و تفت
دهید.

۶٫ تکههای مرغ، سبزی و برنج
پخته
شده را به تابه حاوی
گوشت اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. 

داخل کدوها را
با مخلوط آماده
شده پُر کنید، سپس کدوها را در سینی فر بچینید و 20 تا 25 دقیقه
در طبقه وسط فر گرم
شده، روی همان درجه حرارت قرار دهید تا بپزند. پس از این مدت،
سینی را از فر خارج و سرو کنید.

ادامه مطلب

گَلِت انجیر

تارت انجیر فرانسوی
آرد نول (الک شده) ۳۰۰ گرم
پودر شکر (الک شده) ۳۰ گرم
کره (سرد و خرد شده) ۱۸۰ گرم
وانیل شکری ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر (دانه درشت) ۴ قاشق سوپخوری
انجیر تازه (ورقه ای خرد شده) ۳۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ قاشق چایخوری

۱٫ ۲۸۰ گرم از آرد، پودر شکر، کره، وانیل و نمک را در ظرفی ریخته و با نوک انگشت ورز دهید تا بهصورت خردهنان درآید؛

۲٫ دو قاشق سوپخوری آبِ سرد به آن افزوده و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را با سلفون پوشانده و بهمدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید؛

۳٫ برای تهیه مواد داخل گلت، سه قاشق سوپخوری شکر و بقیه آرد را در ظرفی مخلوط کنید، سپس انجیر را به آن افزوده و هم بزنید، طوریکه انجیرها کاملاً به مخلوط شکر آغشته شوند؛

۴٫ فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. خمیر آمادهشده را بین دو کاغذ روغنی قرار داده و آن را با وردنه بهقطر 30 سانتیمتر باز کنید؛

۵٫ مخلوط انجیر را در قسمت وسط خمیر بریزید، طوریکه چهار سانتیمتر از لبه خمیر فاصله داشته باشد، سپس لبههای خمیر را روی آن بیاورید؛

۶٫ در ظرفی کوچک، زرده تخممرغ و شیر را با همزن دستی، هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. گلت انجیر را با قلمموی مخصوص آشپزی به مخلوط زرده تخممرغ آغشته کنید؛

۷٫ بقیه شکر را روی گلت بپاشید و آن را بهمدت تقریبی 15 دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده قرار دهید تا بپزد، پس از این مدت، دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید تا گلت بهمدت 30 دقیقه دیگر بپزد. پس از پخت، گلت انجیر را از فر خارج کرده و بهمدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود، سپس آن را در ظرف موردنظر قرار داده، برش بزنید و سرو کنید.

ادامه مطلب

نان زردآلو و بادام

برای افراد خانواده نانوایی کنید.
شیر (ولرم) ۲۵۰ میلی‌لیتر
شکر (نرم و دانه‌ریز) ۱ قاشق سوپ‌خوری
مایه خمیر ترش ۲ قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ ۲ عدد
نمک /۱ قاشق چای‌خوری
کره (ذوب‌شده) ۵۰ گرم
آرد نان فانتزی تقریباً ۵۰۰ گرم
روغن مایع (برای چرب کردن قالب) به مقدار لازم
مربای زردآلو ۲۰۰ گرم
دارچین (پودرشده) ۱ قاشق سوپ‌خوری
خلال بادام ۳۰ گرم
پرک بادام (تست‌شده ) مقداری برای تزیین

آماده‌سازی:

شیر، شکر و مایه خمیرترش را در ظرفی ریخته و با یکدیگر
مخلوط کنید سپس روی ظرف را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا مایه خمیر عمل بیاید.

روش تهیه: 

۱٫ تخممرغ، نمک و کره را در ظرفی ریخته و
با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند، سپس مایه خمیر عمل
آمده را به
آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکنواخت شود.

۲٫ آرد را بهتدریج به مخلوط
بالا بیافزایید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز
دهید سپس در ظرف چرب
شدهای قرار دهید و روی آن را با حوله
کاغذی مرطوب بپوشانید. بگذارید یک ساعت در جای نسبتاً گرمی بماند تا حجم خمیر دوبرابر
شود.

۳٫ پس از این مدت، خمیر را روی سطح آردپاشیشده قرار دهید
و مجدداً ورز دهید سپس آن را با وردنه به
شکل مستطیلی بهقطر 3 میلیمتر باز کنید.
مربای زردآلو را به
وسیله کاردک، روی آن بمالید، سپس دارچین و خلال
بادام را روی آن پخش کنید و از عرض رول کنید.

۴٫ کف و دیوارههای قالب میانتهی 26 سانتیمتری را با مقداری روغن مایع،
چرب کنید. خمیر رول
شده را داخل قالب قرار دهید، سپس روی قالب را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر
بماند.

مراحل
پایانی

فر را
از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

قالب را
۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید تا بپزد.

پس از
این مدت، قالب را از فر خارج کرده و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا کمی خنک شود.

نان زردآلو را از قالب خارج کنید و روی آن را بهوسیله قلمموی مخصوص آشپزی، به مقداری
مارمالاد زردآلوی گرم
شده آغشته کرده و مقداری پرک بادام، روی آن بپاشید. نان زردآلو آماده سرو است.

ادامه مطلب

کیک سیب و گردو

برشی شیرین، سالم و مغذی
آرد نول (آرد قنادی) ۳ پیمانه
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
دارچین (پودر شده) ۲ قاشق چایخوری
جوزهندی ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر سفید (نرم و دانه ریز) ۱ و ۱/۲ پیمانه
اسپری روغن مقداری برای چرب کردن سینی
شکر قهوه ای ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ همزده شده ۳ عدد
وانیل ۲ قاشق چایخوری
روغن مایع ۱ و ۱/۲ پیمانه
سیب (مکعبی خرد شده) ۳ عدد
مغز گردو (خرد شده) ۱ پیمانه

آماده‌سازی

· فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد
تنظیم و گرم کنید.

· آرد، جوش شیرین، دارچین، جوزهندی و نمک را در
ظرفی مخلوط و ۲ بار الک کنید.

· کف قالب کیک دلخواه را به‌وسیله اسپری روغن، کمی
چرب کنید.

۱٫ شکر سفید و
شکر قهوه‌ای را در ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید، سپس تخم‌مرغ‌ها و وانیل را
به آن‌ اضافه کرده و مجدداً با همزن برقی 3 تا 4 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن
شود و حجم تخم‌مرغ‌ها دوبرابر شود.

۲٫ مخلوط آرد
را به‌تدریج به مخلوط تخم‌‌مرغ اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد کاملاً با
یکدیگر مخلوط شوند.

۳٫ روغن مایع
را بیافزایید و مجدداً با لیسک هم بزنید، سپس سیب و گردو را اضافه کرده و به هم
زدن ادامه دهید تا خمیر کیک آماده شود.

مراحل
پایانی

· خمیر کیک آماده‌شده را در قالب مورد نظر بریزید.
قالب را ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید

(برای اطمینان از پخته
بودن کیک، یک خلال چوبی وسط آن فرو کنید، نچسبیدن مواد به خلال چوبی نشان‌دهنده
پخته شدن کیک است).

· پس از این مدت، قالب را از فر خارج کنید، بگذارید
۳۰ دقیقه بماند تا سرد شود، سپس کیک را از قالب خارج کنید و در ظرف مورد نظر قرار دهید،
به دلخواه تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

مرغ رست شده با سس انار

مزه‌ای با طعم یاقوت بهشت
روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
دانه کنجد سفید ۱ قاشق سوپ‌خوری
پودر سماق ۲ قاشق سوپ‌خوری
سیر (کوبیده‌شده) ۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق سوپ‌خوری
رب انار ۱ قاشق سوپ‌خوری
دانه انار ۲ پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مرغ (۸ تکه خردشده) ۱ عدد
جعفری (پاک‌شده) ۲۰۰ گرم
کلم بروکلی ۴۰ گرم
گوجه‌فرنگی مینیاتوری ۱۵ تا ۲۰ عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم

روش
تهیه

۱٫ روغن زیتون، دانه کنجد، سماق، سیر، رب گوجهفرنگی، رب انار، نیمی از دانههای انار، مقداری نمک و فلفل سیاه
را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید.

۲٫ تکههای مرغ را در مخلوط بالا قرار دهید، روی ظرف را با سلفون
بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه
دار شوند.

۳٫ فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.

۴٫ تکههای مرغ را از مواد مرینیت خارج کرده و روی سینی فر بچینید
و ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید تا بپزند.

۵٫ جعفری را کف ظرف سرو بچینید. کلم بروکلی، گوجهفرنگی مینیاتوری و قارچ را در تابهای حاوی کمی روغن داغ، 4 دقیقه
تفت دهید.

۶٫ تکههای مرغ را از فر خارج کرده و روی جعفری قرار دهید، سپس
مخلوط قارچ و بقیه دانه
های انار
را روی آن بریزید و سرو کنید

ادامه مطلب

مینی شارولت انار

بیسکوییت لیدی فینگر (طبق دستور داده شده)
آب انار ۵۰۰ میلی لیتر
پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپخوری
پودر ژله انار ۱ بسته
خامه (فرم گرفته) ۲۵۰ گرم
دانه انار ۲ پیمانه
شکلات چیپسی ۲ قاشق سوپخوری
سس انار مقداری برای تزئین
برش های میوه یا فوندانت های میوه ای مقداری برای تزئین

روش
تهیه

۱٫ ابتدا بیسکوییت لیدی فینگر را آماده کنید.

۲٫ در قابلمهای، آب انار را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. پودر
ژلاتین و ژله انار را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۶۰ دقیقه بماند تا خنک شود.

۳٫ پس از اینکه مخلوط خنک شد، آن را به خامه فرمگرفته اضافه و مخلوط کنید سپس پیمانه از دانه انار و شکلات چیپسی را به آن اضافه کرده و مخلوط کنـید تا نیمبند شود.

۴٫ مخلوط را داخل قیف بریزید و داخل شارلوتها را با آن پُر
کنید سپس به کمک پالت روی آن
ها را صاف کنید. مقداری از سس
انار را روی شارلوت
ها بریزید و روی آن را با بقیه دانههای انار و برشهای میوه و فوندانت
تزیین کنید. شارلوت
ها را 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
پس از این مدت، شارلوت
ها را از یخچال خارج و سرو کنید.

مواد
لازم برای بیسکوییت لیدی فینگر

آرد نول – ۱۵۰ گرم

بیکینگپــــودر 2/1 قاشق چایخوری

تخممرغ – 4 عدد

شکر (نرم و دانهریز) – 150 گرم

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

پودر قند – به مقدار لازم

آماده‌سازی:

در ظرفی، آرد و بیکینگپودر را مخلوط و دوبار الک کنید.

کف ۲ عدد سینی
فر بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید.

زرده و سفیده
تخم
مرغها را جدا کنید.

فر را از
۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

روش
تهیه:

۱٫ در ظرفی، زردههای تخممرغ، شکر و وانیل
را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم
رنگ و کشدار شود.

۲٫ در ظرفی جداگانه، سفیدههای تخممرغ را با همزن
برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره
های همزن روی آن بماند. 3/1 از سفیده تخممرغ را به مخلوط تخممرغ اضافه و بهآرامی با لیسک مخلوط کنید سپس آن را به بقیه سفیده تخممرغ بیافزایید و با لیسک هم بزنید تا کاملاً مخلوط
و یکدست شوند.

۳٫ مخلوط آرد را بهتدریج به مخلوط زرده تخممرغ اضافه کنید و بهآرامی با لیسک هم بزنید تا مایه بیسکوییت آماده شود.

۴٫ نیمی از مایه آمادهشده را در قیف قنادی با سرماسوره ساده نیم سانتیمتری بریزید و در سینی‌‌های فر، نوارهایی به طول 4 تا 5 سانتیمتر با فاصله از یکدیگر بریزید.

۵٫ مقداری پودر قند روی آنها الک کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند تا پودر قند جذب بیسکوییتها شود سپس مجدداً مقداری پودر قند روی آنها الک کنید.

۶٫ سینی را 5 تا 7 دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهید تا لبه بیسکوییتها طلاییرنگ شود.

۷٫ بقیه مایه را مجدداً در همان قیف بریزید و دایرههایی به قطر 5 تا 6 سانتیمتر روی سینی فُرم دهید. مقداری پودر قند روی آنها الک کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند تا پودر قند جذب بیسکوییتها شود سپس مجدداً مقداری پودر قند روی آنها الک کنید.

۸٫ سینی را ۵ تا ۷ دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهید تا نانهای گرد بپزند.

۹٫ یک عدد از نانهای گرد را در ظرف مورد نظر
قرار دهید سپس دور آن را بیسکوییت
های لیدی فینگر بچینید و به
کمک حلقه
های فلزی یا طلق
مخصوص دسر، جای بیسکوییت
ها را محکم کنید تا پایه بیسکوییتی آماده شود.

روش
تهیه سس انار:

در قابلمهای، 50 میلیلیتر آب انار تازه، 50 گرم شکر و 2 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت را بریزید و روی حرارت ملایم مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ
و یکدستی به دست آید.

ادامه مطلب

کیک تیرامیسو انار

این روزها «تیرامیسو» یکی از پرطرفدارترین دسرها در ایران به شمار میرود. دستور تهیه این دسر لطیف بسیار شایع شده، اما ماهنامه «سانازسانیا» مانند همیشه یک پیشنهاد نو مطابق با حال و هوای پاییز و میوه های فصل همچون انار بـــرای شـــما دارد.
آرد نول (( آرد قنادی )) ۱۶۰ گرم
بیکینگ‌پودر ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر قند ۴۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
شکر (نرم و دانه ریز) ۱۶۰ گرم
وانیل شکری ۱/۴ قاشق چایخوری
کره (ذوب شده) ۴۵ گرم
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
پنیر ماسکارپونه ۲۵۰ گرم
خامه قنادی (فرم‌گرفته) ۲۵۰ گرم
سس انار ۱/۴ پیمانه
شکلات چیپسی ۱/۳ پیمانه
انار فوندانت مقداری برای تزئین
دانه انار مقداری برای تزئین
برگ نعناع مقداری برای تزئین

آماده‌سازی

فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت
۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

سینی فر لبه
بلند به ابعاد ۳۵×30 سانتی
متر را با روغن مایع، کمی چرب کنید سپس روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

در ظرفی، آرد
و بیکینگ
پودر را مخلوط و
دو بار الک کنید.

در ظرفی جداگانه،
پودر قند را دوبار الک کنید.

زرده و سفیده تخممرغها را از یکدیگر
جدا کنید.

روش
تهیه

۱٫ در ظرفی، زرده تخممرغ، شکر و وانیل را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط کرمرنگ و کشدار شود، سپس کره را به آن اضافه و مخلوط کنید.

۲٫ در ظرفی جداگانه، سفیده تخممرغ و نمک را با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پرههای همزن روی آن باقی بماند سپس مخلوط زرده تخممرغ را به آن اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

۳٫ مخلوط آرد را بهتدریج به آن بیافزایید و با لیسک هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط
شوند. مخلوط را در سینی فر بریزید و با کاردک آن را به
طور یکدست پهن کنید.

۴٫ سینی را ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهید تا بپزد. پس از این مدت، سینی را از فر خارج کنید و بگذارید
۳۰ دقیقه استراحت کند تا خنک شود.

۵٫ در این فاصله در ظرفی، پنیر ماسکارپونه و پودر قند
را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد سپس خامه فرم
گرفته را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

۶٫ کیک را از سینی جدا کنید و
آن را از طول به ۳ قسمت مساوی برش بزنید.

۷٫ با قلمموی مخصوص آشپزی، روی هر کدام از لایهها را به سس انار آغشته کنید.

۸٫ یک لایه از مخلوط پنیر ماسکارپونه را روی آن بمالید.

۹٫ شکلات چیپسی و مقداری دانه انار را روی آن پخش کنید
و لایه دیگری از کیک را روی مواد قرار دهید.

۱۰٫ این کار را مجدداً تکرار کنید سپس با لایه نازکی
از مخلوط پنیری، کیک را آسترکشی کنید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

۱۱٫ روی کیک را با بقیه مخلوط پنیری رویهکشی کنید سپس با
نوک پالت روی آن را به
صورت نامنظم طرح بیاندازید و با انار فوندانت، دانههای انار و برگ
نعناع تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب
1 5 6 7 8 9 15