دسته بندی های ارشیو: آشپزی

نکات تهیه شیرینی سنتی و خشک

ایران مهد تهیه و پخت انواع شیرینیهای خشک است و بیراه نیست اگر بگوییم برای
آماده
کردن این
نوع شیرینی باید نکات را مو به مو اجرا کرد. قوانینی که مدت
هاست قنادان حرفه ای و سنتی ایران آنرا به دقت وظرافت بهکار میبرند.

مواد اولیه

مهمترین قسمت تهیه شیرینی خشک استفاده از مواد اولیه مرغوب
است که با محیط هم
دما شده باشند؛ بهغیر از مواردی که در دستور ذکر شده باشد مثلاً کره (سرد)
یا آب (گرم). اندازه
گیری دقیق مواد اولیه نیز از
نکات مهمی است که کیفیت شیرینی را دو چندان می
کند. بهطور کلی سعی
کنید مواد اولیه مرغوب و مارک
های شناختهشده را تهیه کنید.

قالب شیرینی

برای قالب
زدن از هر قالبی به دلخواه می
توانید استفاده
کنید، اما استفاده از قالب
های کوچک
برای شیرینی عید مرسوم
تر است. از طرفی دقت داشته باشید
که هر چقدر سایز خمیر قالب زده بزرگ
تر و قطر
آن ضخیم
تر باشد زمان پخت آن بیشتر است.
چنانچه خمیر در حین قالب زدن به قالب می
چسبد کاتر
را در آرد فرو برده و سپس شروع به قالب زدن خمیرها کنید.

تنظیم حرارت فر

هر قنادی
باید با فری که از آن استفاده می
کند آشنایی
کامل داشته باشد، چرا که هر فِر با فِر دیگر کاملاً متفاوت است. بهترین روش برای آزمودن
فر جهت پخت شیرینی عید این است که پس از گرم کردن فر با دمای گفته
شده در دستور 2 قطعه شیرینی را بهعنوان تِست داخل سینی فر قرار دهید و طبق زمان گفتهشده در دستور آن را بپزید. طلایی شدن زودتر شیرینیها حکایت از حرارت زیاد فر دارد و باید آن را اندکی کاهش
داد و مجدداً تِست را تکرار کنید. چنانچه شیرینی پس از زمان ذکرشده خام بود نشان از
کم بودن حرارت فر دارد که باید دمای فر را افزایش داد و تِست را دوباره تکرار کنید.

ورز دادن خمیر شیرینی

از ورز دادن
خمیری که در آن کره به کار رفته است پرهیز کنید. ورز دادن بیش از اندازه خمیر موجب
روغن انداختن آن می
شود و پس از پخت، شیرینی سفت
خواهد شد. اگر مشاهده کردید که خمیر شیرینی در حال روغن انداختن و نرم شدن است، بلافاصله
آن را داخل کیسه نایلونی قرار داده و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شده و آماده
قالب زدن شود.

استراحت دادن خمیر

خمیر شیرینی
نیز مانند خمیر نان احتیاج به استراحت دارد. این زمان در بهبود کیفیت نهایی شیرینی
بسیار موثر است. برای استراحت دادن خمیرهای حاوی کره، به
ویژه بیسکوییتها و کوکیها باید خمیر را ابتدا در کیسه نایلونی قرار داد و بهتر
است آن را کمی فشار دهید تا پهن شود و سرعت خنک شدن آن افزایش یابد. به
جای استفاده از کیسه نایلونی میتوانید آن را در سلفون بپیچانید اما دقت داشته باشید که
جایی برای نفوذ هوا به خمیر شیرینی وجود نداشته باشد زیرا موجب خشک شدن خمیر می
شود. استراحت خمیر در تهیه شیرینی سنتی معمولاً در دمای
معمولی اتاق کار صورت می
گیرد مگر آنکه در دستور ذکر
شده باشد در یخچال استراحت دهید. بهتر است برای حفظ ظاهر، سینی شیرینی
های قالب زده کره ای را قبل از قرار دادن در فر به مدت
۱۵ دقیقه در یخچال یا ۵ دقیقه در فریزر خنک کنید سپس طبق دستور آن را بپزید.

نگهداری شیرینیهای آماده

برای نگهداری شیرینیهای خانگی
ابتدا به نوع مواد اولیه دقت کنید. چنانچه در تهیه آن از کره و مواد مرطوبی همچون مارمالاد
استفاده شده، بهتر است این شیرینی را در ظرف دردار بچینید و در صورتی
که قصد دارید چندین لایه شیرینی را در یک ظرف بچینید بهتر
است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا شکل و ظاهر شیرینی از بین نرود سپس
ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری شیرینی بیشتر شود.

از آنجایی
که در تهیه شیرینی
های سنتی معمولاً از روغن قنادی
استفاده می
شود، میتوان این شیرینیها را در
ظرف در دار در جای خنک و به دور از نور آفتاب نگه
داری کرد، اما اگر موادی مانند مارمالاد در آن به کار رفته،
بهتر است در یخچال نگه
داری شوند و 30 دقیقه قبل از
سرو، در ظرف مورد نظر بچینید تا با محیط هم
دما شود.

ادامه مطلب

ساندویچ میت بال

⁣بدون شک همه ساندویچ رادوست دارند به خصوص بچه‌ها
پس چرا ساندویچ‌ها رادر خانه خودمان تهیه نکنیم. یکی ازاین ساندویچ ها میت بال است که از مواداولیه بهتر و مرغوبی تهیه می شود.
گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
جعفری ۲ ق.س
زنجبیل ۱ ق.چ
نمک ۱ ق.چ
فلفل قرمز ½ ق.چ
پاپریکا ۱ ق.چ
ودر پنیر پارمزان ۵۰ گرم
رب‌ گوجه‌ فرنگی ۱ ق.چ
نان باگت به مقدار لازم
کره به مقدار لازم
۱٫ فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید؛
۲٫ در ظرفی، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، 1 عدد پیاز، 2 ق.س جعفری، 1 ق.چ زنجبیل،1 ق.چ نمک و ½ ق.چ فلفل قرمز را با یکدیگر مخلوط کرده و با دست کاملاً ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند؛ سپس 1 ق.چ پاپریکا، 50 گرم پودر پنیر پارمزان و 1 ق.چ رب‌ گوجه‌ فرنگی را به آن اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا مایه یکدستی حاصل شود؛
۴٫ پس از این مدت، از مایه آماده‌شده را فرم دهید، و در روغن داغ فراوان، سرخ کنید (روغن‌جوش)، سپس روی حوله کاغذی قراردهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود؛
۵٫ نان‌ های‌ باگت را برش داده و داخل آن‌ها را به کره ذوب‌شده آغشته کنید؛
۶٫ مقداری از سس گوجه‌فرنگی بریزید و میت‌بال‌ ها را در آن‌ها قرار دهید. در آخر، پنیر موتزارلا را روی میت‌بال‌ها ریخته و ساندویچ‌ها را به‌مدت 10 دقیقه، در طبقه وسط فر گرم‌شده قرار دهید تا پنیر ذوب شود. میت بال ساندویچ آماده سرو است.
ادامه مطلب

تمپورا ژاپنی

سویا سس ۱۰۰ میلی‌لیتر
سرکه برنج ۳۰ میلی‌لیتر
روغن کنجد ۳۰ میلی‌لیتر
شکر یک قاشق سوپ‌خوری
حبه سیر ۲ عدد
زنجبیل ک قاشق سوپ‌خوری
تره‌ فرنگی ۳۵ گرم
۱۰۰ میلی‌لیتر سویا سس، 30 میلی‌لیتر سرکه برنج، 30 میلی‌لیتر روغن کنجد، یک قاشق سوپ‌خوری شکر، 2 حبه سیر (کوبیده‌شده)، یک قاشق سوپ‌خوری زنجبیل (رنده‌شده) و 35 گرم تره‌ فرنگی (ریز خردشده) را در ظرفی بریزید و کاملاً هم بزنید تا شکر کاملاً در مواد حل شود. 
ادامه مطلب

تیرامیسو

معنی دسر معروف تیرامیسو، منو بردار است و به علت طعم و مزه لذیذ این دسر این اسم را روی آن گذاشته اند. کیک تیرامیسو را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
پنیر ماسکار پونه ۴۰۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق.چ
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱/۳ پیمانه
خامه شیرین یک پیمانه
قهوه ۱/۴ پیمانه
شیر ۱/۴ پیمانه
پودر کاکائو مقداری برای تزئین
شکلات تخته ای مقداری برای تزئین
۴۰۰ گرم پنیر ماسکار پونه، ۱/۴ ق.چ وانیل و ۳ عدد زرده تخم مرغ را در ظرف مناسبی ریخته، با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود.
۳ عدد سفیده تخم مرغ را نیز در ظرفی جداگانه بزنید تا فرم بگیرد، سپس ۱/۳ پ شکر را اضافه کنید و به همزن ادامه دهید تا مایه سفت شود. آنگاه به مواد بالا اضافه و مخلوط کنید.
همچنین در ظرفی جداگانه، یک چهارم پیمانه قهوه را در ۱/۴ پیمانه شیر حل کنید. مقداری کیک شکلاتی را به شکل دایره به قطر هشت سانت و ارتفاع یک سانت برش دهید و در مخلوط  قهوه بغلطانید.
یک برش از کیک را در ظرف مورد نظر قرار داده روی آن را مقداری از مخلوط پنیر بریزید و برش دیگر کیک را روی آن قرار دهید . به همین ترتیب ادامه داده، سپس در آخر با یک پ خامه  شیرین روی آن را تزئین کنید.
مقداری از قهوه رقیق را روی آن بریزید و با پودر کاکائو و شکلات تخته ای آن را تزئین و سرو کنید.
ادامه مطلب

۲۵ راز برای تهیه یک کیک شکلاتی حرفه‌ای

با شما شرط میبندیم، کیک شکلاتی انتخابی است که نمیتوانید به آن نه بگویید. پس از این فرصت استفاده کنید آستین بالا زده و برای
دل خودتان یا نشاندن لبخند روی لب کسانی که دوستشان دارید، دست به کار شوید. تهیه کیک
شکلاتی ، مانند هر دستور دیگری راز و رمزهایی دارد که باید به آن مسلط باشید. با ما
همراه شوید!

  • برای تهیه
    کیک شکلاتی، می
    توانید استفاده از مواد جدید
    را تجربه کنید. شیر را با ماست یا خامه ترش جایگزین کنید تا بافت و طعم متفاوتی در
    کیک ایجاد  کنید. کیک شکلاتی به
    ویژه با طعمهای اسیدیتر مانند
    خامه ترش، ماست و باترمیلک همخوانی بهتری دارد.
  • یکی دیگر
    از جایگزین
    های ایدهآل برای تهیه
    کیک شکلاتی، استفاده از چغندر پخته، پوره و خنک شده است. می
    توان از آن
    به جای شیر استفاده کرد تا طعم قوی در کیک شکلاتی حاصل شود.
  • دقت کنید
    حتما قبل از استفاده از مواد اولیه در تهیه کیک، آن ها را در دمای محیط قرار دهید تا
    کاملا دمای آن ها با دمای محیط یکی شود مانند تخم
    مرغ، شیر،
    کره و وانیل.
  • اگر زمان کافی ندارید برای اینکه تخم مرغ ها را در دمای محیط قرار
    دهید، می
    توانید تخممرغها را با قرار دادن در ظرف حاوی آب ولرم بهمدت 30 دقیقه، زودتر به دمای محیط برسانید(درجه
    و میزان گرمای آب بسیار حائز اهمیت است زیرا چنانچه آب کمی گرم باشد، باعث پخته شدن
    تخم مرغ ها می شود).
  • اگر زمان
    کافی ندارید برای اینکه کره را در دمای محیط قرار دهید، می
    توانید کره
    را با خرد کردن به تکه
    های کوچک
    و استراحت دادن برای ۱۵ دقیقه، سریع
    تر به دمای
    محیط برسانید.
  • همیشه از
    عصاره وانیل خالص استفاده کنید.
  • میزان عصاره
    وانیل را در کیک شکلاتی دوبرابر کنید تا کیک را از طعم شکلاتی مطلق خارج کند.
  • زمانی که صحبت از شکلات نیمه شیرین یا شکلات تلخ می شود میتوانید آن ها را به جای یکدیگر استفاده کنید.
  • مایه کیک شکلاتی این خصوصیت را دارد که میتوانید بی نهایت مزه
    به آن ببخشید. به عنوان مثال می
    توانید به آن موز، شکلات چیپسی سفید، قهوه دم کرده، پودر دارچین
    یا حتی پودر فلفل قرمز اضافه و طعم آن را دوچندان کنید. این فهرست از مواد افزودنی،
    واقعاً بی
    پایان است و میتوانید مواد اولیه دیگری نیز به آن بیافزایید.
  • برای تهیه کیک پُفکی، باید زمان همزدن کره و شکر را کمی بیشتر
    از قبل در نظر بگیرید. همزدن را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط پُف کند و رنگ
    آن زرد مات شود که این کار حداقل 5 دقیقه طول میکشد.
  • هنگام استفاده از مواد خشک و مواد تَر، ابتدا با مواد خشک شروع
    کنید و با مواد خشک نیز تمام کنید.
  • از مخلوط
    کردن بیش از حد پرهیز کنید و فقط مواد را تا زمانی مخلوط کنید که با یکدیگر ترکیب شوند.
  • میزان شکر
    را تا حد امکان با دقت اندازه
    گیری کنید.
    چرا که اگر میزان شکر بیشتر از میزان درخواست شده در دستور باشد، رویه کیک تیره و اگر
    کمتر باشد، بسیار روشن
    و سفت خواهد شد.
  • میزان آرد را تا حد امکان با دقت اندازهگیری کنید. چرا که اگر میزان آرد بیشتر از
    میزان درخواست شده در دستور باشد، رویه کیک ترک خواهد خورد.
  • قبل از اضافه
    کردن تخم
    مرغها به سایر
    مواد بهتر است آن ها را با چنگال هم زده باشید.
  • نمک را فراموش
    نکنید زیرا به بیرون کشیدن طعم مواد باقی
    مانده کمک خواهد
    کرد (البته در میزان استفاده از آن نیز بسیار هوشمندانه عمل کنید).
  • قالب کیک را
    ۳ تا ۴ بار به پیشخوان یا صفحه کار خود به
    آرامی بکوبید
    تا مایه کیک به
    طور یکنواختتر در قالب
    پخش شود و روی آن صاف
    تر باشد.
  • اگر در حال پخت بیش از یک کیک بهطور همزمان هستید، فضای قرارگیری آن ها در فر باید
    یکنواخت باشد تا به
    طور یکنواخت و همزمان پخته شوند.
  • در۲۰ دقیقه
    اول پخت، در فر را باز نکنید تا کیک به
    طور صحیح
    و درست پُف کند.
  • زمانی که بوی کیک شکلاتی به مشامتان رسید، بدانید که کیک تقریباً پخته شده است.
  • از زیاد پختن کیک در فر پرهیز کنید،
    زیرا کاکائو باعث خشک
    شدن کیک خواهد شد. کیکهای خشک هرگز طعمی شبیه به کیکهای مرطوب نخواهند داشت.
  • کمتر پختن کیک شکلاتی بهمراتب بهتر از زیاد پختن آن است. اگر کیک را از فر
    خارج کنید و متوجه شوید بیش از حد پخته است، دیگر کاری از دست شما بر نمی
    آید اما اگر کمتر پخته شده باشد، هم میتوانید آن را به فر بازگردانید و کمی بیشتر بپزد
    و هم بسیاری بافت مرطوب و خامه
    ای آن را نیز دوست دارند.
  • از قالبهای شفاف برای پخت کیک شکلاتی استفاده کنید. قالبهای تیره باعث تیره و سفت شدن دیوارههای کیک خواهند شد.
  •  برای جلوگیری از چسبیده شدن کیک به کف قالب، به جای
    آردپاشی، پودر کاکائو کف قالب الک کنید. با این کار، علاوه بر ویژگی چسبیده نشدن کیک
    به کف قالب، طعم شکلاتی نیز به کیک می
    بخشید.
  • اگر محل زندگی شما در ارتفاع بالاتری
    قرار دارد، باید بدانید که ارتفاع می
    تواند باعث پٌف کردن سریعتر کیک شود. از این رو، شما میتوانید با افزایش میزان مایعات و کاهش میزان شکر
    این مشکل را حل کنید. میزان مایعات را به ازای هر پیمانه، تا ۲ قاشق سوپ
    خوری افزایش دهید و میزان شکر را به ازای هر پیمانه
    تا یک قاشق سوپ
    خوری کاهش دهید. همچنین میتوانید میزان جوش شیرین را تا  8/1 قاشق چایخوری و زمان پخت را 3 تا 5 دقیقه کاهش دهید.
  • اگر اولین بار است که تصمیم گرفته اید
    کیک شکلاتی درست کنید بهتر است  ابتدا دستوری
    را انتخاب کنید که ساده
    تر باشد و پس
    از آن روش تهیه دیگری انتخاب کنید که کمی دشوارتر باشد و این احساس را در شما ایجاد
    کند که می
    توانید بر رسپیهای سختتر نیز تسلط
    پیدا کنید.

 

ادامه مطلب

کوکی زنجبیلی

شیرینی نوستالژیک
آرد ساده ۳۰۰ گرم
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل (پودر شده) ۲ قاشق چایخوری
دارچین (پودر شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
جوزهندی (رنده شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
کره بی نمک ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای ۱۰۰ گرم
سیروپ کاراملی ۳ قاشق سوپ خوری

آماده‌سازی

· فر را از 15 دقیقه قبل، روی
حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.

· کف 2 عدد سینی فر را با کاغذ
روغنی بپوشانید.

· آرد، جوش شیرین، زنجبیل، دارچین
و جوزهندی را در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنید.

روش
تهیه

۱٫
کره، شکر و سیروپ را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا کره
ذوب و شکر حل شود، سپس مخلوط آرد را به آن بیافزایید و هم بزنید تا خمیر سفتی حاصل
شود. مخلوط حاصل را به ۲ قسمت مساوی تقسیم
کنید.

۲٫
کاغذ‌های روغنی داخل سینی فر را روی سطح کار منتقل کرده و روی هر کدام از آن‌ها،
یک قسمت از خمیرها را قرار دهید.

۳٫
خمیرها را تا ضخامت ۵ میلی‌متر رول کنید، سپس مستقیماً روی کاغذ روغنی برش بزنید و
بین هر کدام دو سانتی‌متر فاصله بگذارید. (اضافات خمیر را کنار بگذارید و نگه‌دارید
تا کوکی‌های بیشتری آماده کنید)

مراحل
پایانی

· به دقت کاغذها را روی سینی‌های
فر بگذارید و سینی‌ها را تقریباً 12 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده قرار دهید تا
طلایی‌رنگ شوند.

· پس از این مدت، سینی‌ها را از
فر خارج کرده و بگذارید چند دقیقه بمانند تا خنک شوند، سپس روی توری سیمی قرار
دهید تا کاملاً خنک شوند.

· پس از خنک شدن، آن‌ها را تزیین
و سرو کنید.

ادامه مطلب

برانی شکلاتی پرتقالی

با چای مزه می‌دهد.
روغن مایع (مقداری برای چرب کردن)
آرد نول (آرد مخصوص قنادی) ۸۵ گرم
کره (نرم شده) ۱۴۰گرم
شکلات تلخ (خرد شده) ۲۰۰ گرم
شکر (۱ و ۱/۲) پیمانه
وانیل (۲) قاشق سوپخوری
نمک (۱/۸) قاشق چایخوری
تخم مرغ (همزده شده) ۲ عدد
زرده تخم مرغ (همزده شده) ۱ عدد
رنده پوست پرتقال ۱/۳ پیمانه

*آماده سازی

فر را از ۱۵ دقیقه قبل،روی
حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

کف قالب مربعیشکل 20سانتیمتری با عمق 8 سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس کف و دیوارههای آن را به روغن مایع آغشته کنید.

آرد را در ظرفی مخلوط و دوبار
الک کنید.

*روش تهیه

۱٫ در ظرفی، کره و شکلات
را ریخته و روی حرارت بخار آب
جوش قرار دهید تا ذوب
شوند (روش بن
ماری)، سپس آن را از
روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شوند. شکر، وانیل و نمک را به مخلوط کره اضافه
کرده و با همزن برقی هم بزنید (مخلوط باید تا حدی دانه دانه باشد).

۲٫ در ظرفی دیگر، تخممرغ و زرده تخممرغ را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند،
سپس یک قاشق چای
خوری از رنده پوست پرتقال
و آب پرتقال را به آن اضافه کرده مجددا هم بزنید. در آخر، آرد را به
تدریج به تخممرغها بیافزایید و هم بزنید
تا مایه یکدستی به
دست آید.

۳٫ مخلوط کره را به مخلوط
آرد و تخم
مرغ اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا مواد سفت و یکدست شوند. مایه آمادهشده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.

*مراحل پایانی

اطراف قالب را با حوله
کاغذی کرده و به مدت تقریباً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید (با فرو بردن یک سیخ در وسط کیک از پخته شدن
آن مطمئن شوید، اگر مایه به سیخ نچسبد، نشانه پخته شدن آن است).

پس از این مدت، برانی شکلاتی پرتقالی را از فر خارج
کرده و برش دهید. بقیه رنده پوست پرتقال را روی آن
ها بریزید و سرو کنید.

ادامه مطلب

ناپلئونی توت فرنگی

خمیر ورقه ای (طبق دستور داده شده) به مقدار لازم
خامه فرم گرفته ۲ پیمانه
پودر قند ۱٫۲ پیمانه
توت فرنگی ۱۰ عدد

خمیر
ورقه ای را روی سطح میز قرار دهید و آن را به ضخامت نیم سانت با کمک وردنه پهن کنیـد،
اطـراف خمیر را مرتب کرده به ابعاد ۶ × 12 سانتی متـر بـرش دهیـد سپس در سینی
شیرینی پزی قرار داده با چاقو چند برش روی آن بزنید و تکه های اضافی را در سینی
دیگری بریزید. بعد سینی ها را در طبقة وسط فر که از یک ربع قبل با حرارت ۴۰۰ درجه
فارنهایت روشن کرده اید، به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. پس از این مدت درجه حرارت فر
را روی ۳۰۰ درجه فارنهایت  تنظیم کرده و به
مدت ۱۵ دقیقه دیگر بماند تا خمیر ناپلئونی پخته شود. سینی ها را از فر بیرون آورده
بگذارید سرد شوند. خمیرهای برش داده شده را از طول به دو نیم کرده، روی تکه ای از
آن خامه فرم گرفته و توت فرنگی بریزید و نیم دیگر را روی آن برگردانید، دوباره یک
لایه دیگر خامه روی آن ریخته و صاف کنید و در آخر مخلوط پودر قند و ریزشده اضافات
خمیر را روی آن بپاشید.

ادامه مطلب

گراتن دلمه کلم

دلمه یک غذای سنتی ترکی است که ابتدا از پیچیدن برگ مو آغاز شد و به مرور زمان سبزیجات دیگر هم پوششی برای محتویات دلمه شدند. برگ کلم یکی از این سبزیجات است. برای تهیه این غذا باید فوت وفن های خاصی انجام داد. به هر حال، دلمه در هر پوششی غذای اصیل و پرطرفداری است که هم اکنون «سانازسانیا» با افزودن پنیر موتزارلا در این غذا آن را به یک غذای نو تبدیل کرده است.
سس دلمه (طبق دستور داده شده)
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سیر (کوبیده شده) ۱ حبه
گوشت گوساله (چرخ کرده) ۲۵۰ گرم
هویج (نگینی خرد شده) ۱ عدد
پودر زیره سبز ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر دانه گشنیز ۱/۲ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
پوره گوجه فرنگی ۴ عدد
مغزگردو (خرد شده) ۵۰ گرم
گشنیز و جعفری جمعا ۵۰ گرم
کلم برگ ۱ عدد
پنیر موتزارلا (رنده شده) ۱۵۰ گرم

۱٫ ابتدا سس دلمه را آماده کنید.

۲٫ پیاز را در تابهای حاوی روغن حرارت دادهشده تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر و گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود (در این حین، گوشت را با پشت قاشق از هم باز کنید).

۳٫ هویج، پودر زیره و پودر گشنیز را بههمراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

۴٫ رب گوجهفرنگی را در تابهای جداگانه حاوی روغن حرارت دادهشده تفت دهید تا خوشرنگ شود سپس آن را بههمراه پوره گوجهفرنگی به مخلوط گوشت اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آب گوجهفرنگی تبخیر شود. گردو، گشنیز و جعفری را اضافه کرده سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

۵٫ مقداری از مایه دلمه را در گوشهای از برگ کلم قرار دهید و آن را مطابق تصویر، بهصورت رول بپیچید (دقت کنید دلمهها مرتب و منظم پیچیده شوند و همه یکاندازه باشند). به همین روش دلمهها را آماده کنید. دلمهها را کفِ ظرفی نسوز و مخصوص فر بچینید که نوک آزاد برگ در زیر قرار گیرد. یک ردیف را بچینید، ردیف دوم را خلاف جهت

ادامه مطلب

شیرینی انجیری

خمیر شیرینی طبق دستور داده شده
انجیر خشک ۵۰۰ گرم
مارمالاد زردآلو ۸۰ گرم
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
مغز گردو ۶۰ گرم
آرد نول ۲ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شهد ۱ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ قاشق چایخوری
پودر میخک ۱/۲ قاشق چایخوری

ابتدا
خمیر شیرینی را آماده کنید.

سینی فر را با کاغذ روغنی
بپوشانید.

۱٫ انجیر،
۲۵۰ میلی
لیتر آب، مارمالاد، دارچین و میخک را در تابهای
روی حرارت ملایم ریخته تا ۱۰ دقیقه به
آرامی بجوشد و انجیر نرم شود. مخلوط را از تابه
خارج کنید و کنار بگذارید تا ۳۰ دقیقه خنک شود سپس انجیر را پوره کنید.

۲٫ پس از اینکه
مخلوط خنک شد، گردو و آرد را به آن اضافه و مخلوط کنید.

۳٫ مخلوط انجیر
را در قیف قنادی ریخته سپس آن را در طول خمیرهای شیرینی و وسط آن
ها
بریزید.

۴٫ دو طرف خمیر
را روی مواد بکشید تا انجیرها درون خمیر پیچیده شوند. با کف دست به
آرامی
خمیر را فشار دهید تا کمی پهن شود سپس خمیرها را در سینی فر حاوی کاغذ روغنی بچینید.

۵٫ زرده تخممرغ،
شهد و زعفران را در ظرفی ریخته و مخلوط کنید سپس با قلم
موی
مخصوص آشپزی روی خمیر بمالید.

۶٫ سینی را ۱۵ تا
۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد
گرم کرده
اید، قرار دهید تا شیرینیها
بپزند سپس سینی را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن، شیرینی
ها
را برش زده، در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

روش
تهیه خمیر شیرینی

۴۵۰ گرم
آرد نول (الک‌شده)، 90 گرم پودر قند و 2/1 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر را در غذاساز
ریخته و مخلوط کنید. ۲۰۰ گرم کره سرد (مکعبی خردشده) را به آن اضافه کرده و مخلوط
کنید تا حالت خرده نان پیدا کند. ۲ عدد تخم‌مرغ و 4/1 قاشق چای‌خوری وانیل شکری را
به آن بیافزایید و مخلوط کنید تا خمیر به‌صورت گلوله درآید. خمیر را به 3 قسمت
مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به‌صورت مستطیل‌هایی به ابعاد 25×12 سانتی‌متر
باز کنید.

ادامه مطلب
1 4 5 6 7 8 15