دسته بندی های ارشیو: آشپزی

گاناش شکلاتی و کیک تمشک

پودر کاکائو / ۱/۳ پیمانه (۲۰ گرم)
آب / ۱/۳ پیمانه (۵۴ میلی لیتر)
شکلات تلخ (ذوب شده) / ۱۵۰ گرم
کره (ذوب شده) / ۱۵۰ میلی لیتر
شکر قهوه ای / ۱/۳ و ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
پودر بادام / ۱ پیمانه (۱۴۰ گرم)
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) / ۴ عدد (۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم)
شکلات تلخ (درشت خرد شده) / ۲۰۰ گرم
خامه (غلیظ شده) / ۳/۲ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)

۱٫ فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (360 درجه فارنهایت) تنظیم کنید. کف و
دیواره های قالب گرد کیک پزی گود ۲۲ سانتی متری را با کاغذ روغن بپوشانید و چرب
کنید.

۲٫ پودر کاکائو را الک کنید و به همراه آب در ظرف بزرگی ریخته و مخلوط کنید تا
یکدست شود.

۳٫ شکلات ذوب شده، کره، شکر، پودر بادام و زرده تخم مرغ را به محلول آب و کاکائو
اضافه کرده و هم بزنید.

۴٫ سفیده تخم مرغ را در ظرف کوچکی ریخته و با همزن
برقی هم‌بزنید تا فرم بگیرد. سفیده های تخم مرغ را در دو مرحله به مخلوط شکلات
اضافه و مخلوط کنید.

۵٫ مخلوط را در قالب موردنظر بریزید. به مدت تقریباً یک ساعت و ۱۵ دقیقه در فر قرار
دهید سپس از فر خارج کرده و پس از ۱۵ دقیقه کیک را در سینی توری برگردانید تا سرد شود.
(طوری برگردانید که طرف بالای آن بالا بماند).

۶٫ شکلات خرد شده و خامه را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت کم قرار دهید و هم
بزنید تا یکدست شود. (دقت کنید خامه نجوشد زیرا باعث بریدگی آن می شود) تمشک ها را
روی کیک بچینید سپس مخلوط شکلات را روی تمشک ها بریزید کیک را در فضای اتاق قرار
دهید تا شکلات کمی سفت شود، سپس سرو کنید.

ادامه مطلب

رولت خرما و گردو

از انرژی سرشار می‌شوید.
روغن جامد: ۸۰ گرم
روغن مایع: ۸۰ گرم
آرد سفید (الک‌شده): 250 گرم
شکر (نرم و دانه‌ریز): 160 گرم
زعفران: ۳ قاشق سوپ‌خوری
گلاب: ۲ قاشق سوپ‌خوری
خرما (خردشده): ۲۵۰ گرم
هل سبز (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
مغز گردو (نیم‌کوب‌شده): 150 گرم
پودر پسته: به مقدار لازم
پودر بادام: به مقدار لازم

۱٫ روغن جامد و روغن مایع را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس آرد را به آن بیافزایید و با قاشق چوبی هم بزنید تا آرد کاملاً سرخ شده، بوی خامی آرد از بین برود و بوی خوبی از آن به مشام برسد.

۲٫ شکر، یک پیمانه آب و زعفران را در قابلمه‌ای دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود، سپس گلاب را به آن بیافزایید و هم بزنید.

۳٫ شربت آماده‌شده را به‌تدریج به مخلوط آرد بیافزایید تا شربت با آرد کاملاً مخلوط شود و حلوا به روغن بیافتد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را تکان دهید تا حلوا به‌صورت خمیری یکدست درآید، سپس آن را 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود.

۴٫ در این فاصله، خرما را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا خرما نرم شود، سپس هل را به آن بیافزایید و تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید.

۵٫ پس از این مدت، حلوا را با وردنه بین ۲ عدد کیسه نایلونی باز کنید. خرمای تفت‌داده‌شده را روی حلوا بریزید، سپس گردو را روی آن بپاشید و حلوا را به‌وسیله کیسه نایلونی رول کنید و 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.

۶٫ پس از این مدت، رولت را از یخچال خارج کرده و با چاقویی تیز، برش دهید و در ظرف مورد نظر بچینید. پودر پسته و بادام را روی آن‌‌ها بپاشید و سرو کنید.

ادامه مطلب

حلوای میکادو

با چای بعد از افطار می‌چسبد.
آرد نان سنگک: ۲۵۰ گرم
شکر (نرم و دانه‌ریز): 200 گرم
زعفران المان تکنیک: ۱ قاشق سوپ‌خوری
گلاب: ۱/۴ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع: ۲۲۰ میلی‌لیتر
هل سبز (پودرشده): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نان میکادو: ۴ عدد

۱٫
آرد نان سنگک را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا آرد
تغییررنگ دهد و به رنگ خرمایی روشن درآید، سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار
بگذارید تا به‌مدت 30 دقیقه خنک شود. پس از این مدت، آن را الک کنید.

۲٫
شکر را همراه ۳۷۵ میلی‌لیتر آب، در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم مرتب هم
بزنید تا شکر کاملاً ذوب شود و شروع به جوشیدن کند، سپس زعفران و گلاب را به آن
بیافزایید و هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت را کنار بگذارید.

۳٫
کره را همراه روغن مایع در تابه‌ای دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا
کره ذوب شود، آرد را به تابه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا روغن در آرد کاملاً حل
شود.

۴٫
هل و شربت آماده‌شده را به‌تدریج به تابه بیافزایید و هم بزنید تا شربت جذب مواد
شود، سپس حلوا را از روی حرارت بردارید و تابه را تکان دهید تا حلوا جا بیافتد.

۵٫
یک عدد نان میکادو را روی سطح کار قرار دهید و حلوای داغ را روی آن بریزید و سطح حلوا
را با پالت صاف کنید، سپس نان را رول کنید. بقه نان‌ها را به همین ترتیب آماده
کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند تا خنک شوند.

۶٫
پس از این مدت، رولت‌های حلوا را به‌صورت حلقه‌ای برش دهید، در ظرف مورد نظر
بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب

حلوای زنجبیل

آرد نول (الک‌شده) – 400 گرم (آرد قنادی)
روغن جامد – ۱۵۰ گرم
کره – ۵۰ گرم
پودر شکر (الک‌شده) – 200 گرم
زنجبیل (پودرشده) – ۴ قاشق سوپ‌خوری
پودر پسته و پودر شکر – مقداری برای تزیین

روش تهیه:

۱٫ آرد را در تابهای داغ و بدون روغن، روی حرارت ملایم تفت داده و
مرتباً هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما تغییررنگ ندهد؛

۲٫ روغن را بههمراه کره به
تابه اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا ذوب شده و به
خورد آرد بروند.
توجه کنید رنگِ آرد تغییر نکند
و سفید باقی بماند، سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا بهمدت 10 دقیقه
در دمای محیط، ولرم شود؛

۳٫ پس از این مدت، پودر شکر و زنجبیل
را به تابه افزوده و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود؛

۴٫ حلوا را بین دو کاغذ روغنی قرار
داده و با وردنه به
ضخامت یک سانتیمتر باز کنید،
سپس آن را با
کاتر دلخواه برش بزنید. حلوای
زنجبیلی را با پودر پسته و پودر شکر تزیین
کرده، در ظرف
موردنظر بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب

رول خرما و حلوا

حلوای ساده به مقدار لازم
خرما ۴۰ عدد
مغز گردو درسته و بوداده ۱۰ عدد
پودر پسته و گل محمدی خشک به مقدار لازم

*برای تهیه حلوای ساده، به دستور حلوای زنجبیلی رجوع کنید، فقط زنجبیل را از مواد لازم حذف کنید.

**برای بودادن مغز گردو، آن را در تابه‌ای بدون روغن تُست کنید یا به‌مدت 8 تا 10 دقیقه، در سینی فر، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

۱ . ابتدا حلوای ساده را طبق روش آموزش داده‌شده آماده کنید، روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا خشک نشود و کمی سرد شود.

۲٫ هسته‌ خرماها را با سیخ چوبی یا با کمک دو انگشت به گونه‌ای خارج کنید که خرما‌ها از هم باز نشوند و سوراخ اضافی در آن ایجاد نشود، سپس داخل خرماها را با 1/4 از گردو پُر کنید.

۳٫ مقداری از حلوا را با وردنه بین دو عدد کیسه نایلونی به ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید و به‌وسیله کاتر دالبرشکلِ گردان، نوارهایی به طول تقریبی 10 سانتی‌متر و عرض حدود یک سانتی‌متر برش بزنید.

۴٫ یک عدد خرما در بالای حلوای پهن و برش‌خورده قرار دهید و یک دور و نیم حلوا را دور آن بپیچانید، سپس آن‌ها را در ظرفی حاوی پودر پسته و گل محمدی خشک بغلتانید و روی کپسول‌های کاغذی قرار دهید، طوری‌که درز حلوا در سمت پایین‌،‌ مماس با کپسول‌ها قرار گیرد و دیده نشود. رول‌های خرما و حلوا را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب

حمص

امروز ۲۳ اردیبهشت روز جهانی غذای مشهوری ست که از خاورمیانه و به ویژه کشورهای عرب‌زبان به سفره ملل راه یافته و روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند: حمص.

حمص از نخود پخته و له‌شده همراه با آب‌لیمو، روغن زیتون، نمک و سبز له‌شده و لوبیا برای عطر و طعم بیشتر ساخته می‌شود.

حمص سنتی، از نام نخود به زبان عربی وام گرفته شده است ، اما این روزها با سیب‌زمینی شیرین، لوبیا سیاه و کدو سبز هم تهیه می‌شود.

حمص یک غذای رژیمی محسوب می‌شود که در آن شکر و کالری زیادی وجود ندارد، در عوض دارای پروتئین زیادی است که بدون این‌که چاقی بیاورد، انرژی بدن را به خوبی تامین می‌کند. خوردن آن همراه با کرفس یا هویج، به عنوان یک میان‌وعده رژیمی توصیه شده است.

علاوه بر آن به خاطر وجود چربی‌های سالم و غیراشباع شده، برای بهبود وضعیت کلسترول بد خون و همچنین کنترل قند خون کمک می‌کند و در نتیجه، برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، مفید است.

اما این اصلا به این معنا نیست که در مصرف آن می‌توان زیاده‌روی کرد. یک فنجان از این خوراکی، در حدود ۴۰۸ کالری دارد که اگر مصرف آن هر روز یا چند وعده در روز باشد، مفید نیست.

در روز بیش از ۱۵ آمریکایی حمص می‌خورند و در جمع رکوردهای گینس هم یک رکورد را به خود اختصاص داده است: در ماه مه سال ۲۰۱۰ میلادی، ۳۰۰ آشپز لبنانی، در روستایی در نزدیکی بیروت بزرگرین حمص جهان را به وزن ۱۰ هزار و ۴۵۲ کیلوگرم پختند.

یک نکته حاشیه‌ای برای پایان مطلب هم این که نخود، قدمتی بیش از ۷ هزار سال دارد. نخودهای قدیمی در انواع مختلفی، در یونان، ایتالیا، خاورمیانه، هند، اسپانیا و پرتغال کشت می‌شده‌اند و رنگ‌های گوناگونی از بژ، سبز، سیاه و سفید و قرمز داشته‌اند.

انواع مختلف آن را درصفحه رسمی اینستاگرام و کانال تلگرام ما گذاشته شده است.

sanazsania 

ادامه مطلب

⁣استیک دوکا

دنده گوسفند ۱ کیلوگرم
فندق، پسته، دانه گشنیز، کنجد و دانه زیره ۲۰ گرم هر کدام
گوشتی بیــات و طعـمی به یادماندنی از استیک 
دنده گوسفند را از ۲ ساعت قبل در دمای محیط قرار دهیدتا با محیط هم‌دما و بافت گوشتکمی نرم شود. سپس آن را با مقداری نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون مزه‌دار کنید.
فندق، پسته، دانه گشنیز، کنجد و دانه زیره همه به مقدار ۲۰ گرم و تست شده رادر مخلوط‌کن ریخته و خردکنید.
دنده گوسفند را در ظرفی با مخلوط بالا بغلتانید سپس روی گوشت را با دست فشاردهید تا مواد به آن بچسبند.
 تابه چدنی را گرم کرده مقداری روغن ریخته و دنده گوسفند را از هر دو طرف درتابه سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
دنده گوسفند را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در سینی فر قرار دهید سپس آن را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا بپزد.
پس از پخت بگزارید خنک شود سپس فویل آلومینیومی را از روی آن بردارید. استیک دوکا را در ظرف مورد نظر قرار دهید و به‌همراه سس سیر سرو کنید.
آشپزی سانازسانیا 
⁣https://t.me/joinchat/
ادامه مطلب

کباب ماهی سفید

برای طبخ ماهی از ادویه‌های گرم مانند زردچوبه فلفل دارچین زنجبیل جوزهندی و درصورت مصرف ماست حتما ازگیاهانی مانند کاکوتی، زنیان،شوید، گل سرخ و نعناع استفاده کنید.
ماهی سفید ۱ عدد
سرکه دو ق.س
روغن زیتون به مقدار لازم
رنده پوست لیموترش یک ق.س
آب لیموترش تازه یک ق.چ
زنجبیل رنده شده یک ق.چ
سیرکوبیده شده دو حبه
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
کباب ماهی سفید
در دو طرفِ ماهی سفید درسته و پاک شده را ، به‌طور مورب برش‌های عمیقی ایجاد کنید.
 سرکه، روغن زیتون،  رنده پوست لیموترش ،  آب لیموترش تازه،  زنجبیل رنده شده،سیرکوبیده شده و مقداری نمک، فلفل را در ظرفی بریزید و کاملاً هم بزنید سپس ماهی را به مدت 30 دقیقه در مواد مرینت قرار دهید و به‌وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، لابه‌لای برش‌ها و داخل شکم ماهی را با آن مزه‌دار کنید. 
کباب پز یا باربیکیو را آماده کنید (حرارت زیاد و در تمام قسمتها یکنواخت باشد). ماهی را داخل توری فلزی قرار داده و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آن را کباب کنید تا روی ماهی طلایی‌رنگ شود. در حینِ پخت، روی ماهی را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، به کره آغشته کنید. پس از پخت، کباب ماهی سفید را با سبزیجات بخارپزشده و سس ولوته سرو کنید.
ادامه مطلب

کوکو سبزی

تخم مرغ ۶ عدد
سبزی ۶۰۰ گرم
جعفری ۱۵۰ گرم
گشنیز ۱۵۰ گرم
سیر ۳۰
شنبلیله ۳۰
سیر تازه با برگ ۱ عدد
پیازچه خرد شده ۳ عدد
مغز گردو ۸۰ گرم
زرشک یک ق.س
آردگندم ۳ ق.س
بیکینگ‌پودر ۱/۲۲ ق.چ
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
شبت ۱۵۰ گرم
تره ۱۵۰ گرم
ابتدا تخم مرغ را مخلوط کنید.
سبزی شامل: شبت (شوید)، تره، جعفری و گشنیز، سیر و شنبلیله جمعاً ، یک عدد سیر تازه با برگ و پیازچه خرد شده ، مغز گردو، زرشک،آردگندم،بیکینگ‌پودر و نمک و فلفل را کاملاً مخلوط کنید و تخم‌مرغ را به آن اضافه و هم بزنید.
 تمام مایه کوکو را در تابه‌ای حاوی روغن داغ بریزید و با پشتِ قاشق، مایه را به‌طور یکنواخت پهن کنید. حرارت را ملایم کنید و درِ تابه را بگذارید. یک طرف کوکو که سرخ شد، کوکو را برگردانید  تا طرف دیگرِ آن نیز سرخ شود سپس آن را در ظرف مورد نظر برگردانید، برش دهید و سرو کنید.
ادامه مطلب
1 2 3 4 5 6 14