دسته بندی های ارشیو: آشپزی

نان زردآلو و بادام

برای افراد خانواده نانوایی کنید.
شیر (ولرم) ۲۵۰ میلی‌لیتر
شکر (نرم و دانه‌ریز) ۱ قاشق سوپ‌خوری
مایه خمیر ترش ۲ قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ ۲ عدد
نمک /۱ قاشق چای‌خوری
کره (ذوب‌شده) ۵۰ گرم
آرد نان فانتزی تقریباً ۵۰۰ گرم
روغن مایع (برای چرب کردن قالب) به مقدار لازم
مربای زردآلو ۲۰۰ گرم
دارچین (پودرشده) ۱ قاشق سوپ‌خوری
خلال بادام ۳۰ گرم
پرک بادام (تست‌شده ) مقداری برای تزیین

آماده‌سازی:

شیر، شکر و مایه خمیرترش را در ظرفی ریخته و با یکدیگر
مخلوط کنید سپس روی ظرف را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا مایه خمیر عمل بیاید.

روش تهیه: 

۱٫ تخممرغ، نمک و کره را در ظرفی ریخته و
با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند، سپس مایه خمیر عمل
آمده را به
آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکنواخت شود.

۲٫ آرد را بهتدریج به مخلوط
بالا بیافزایید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز
دهید سپس در ظرف چرب
شدهای قرار دهید و روی آن را با حوله
کاغذی مرطوب بپوشانید. بگذارید یک ساعت در جای نسبتاً گرمی بماند تا حجم خمیر دوبرابر
شود.

۳٫ پس از این مدت، خمیر را روی سطح آردپاشیشده قرار دهید
و مجدداً ورز دهید سپس آن را با وردنه به
شکل مستطیلی بهقطر 3 میلیمتر باز کنید.
مربای زردآلو را به
وسیله کاردک، روی آن بمالید، سپس دارچین و خلال
بادام را روی آن پخش کنید و از عرض رول کنید.

۴٫ کف و دیوارههای قالب میانتهی 26 سانتیمتری را با مقداری روغن مایع،
چرب کنید. خمیر رول
شده را داخل قالب قرار دهید، سپس روی قالب را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر
بماند.

مراحل
پایانی

فر را
از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

قالب را
۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید تا بپزد.

پس از
این مدت، قالب را از فر خارج کرده و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا کمی خنک شود.

نان زردآلو را از قالب خارج کنید و روی آن را بهوسیله قلمموی مخصوص آشپزی، به مقداری
مارمالاد زردآلوی گرم
شده آغشته کرده و مقداری پرک بادام، روی آن بپاشید. نان زردآلو آماده سرو است.

ادامه مطلب

کیک سیب و گردو

برشی شیرین، سالم و مغذی
آرد نول (آرد قنادی) ۳ پیمانه
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
دارچین (پودر شده) ۲ قاشق چایخوری
جوزهندی ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر سفید (نرم و دانه ریز) ۱ و ۱/۲ پیمانه
اسپری روغن مقداری برای چرب کردن سینی
شکر قهوه ای ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ همزده شده ۳ عدد
وانیل ۲ قاشق چایخوری
روغن مایع ۱ و ۱/۲ پیمانه
سیب (مکعبی خرد شده) ۳ عدد
مغز گردو (خرد شده) ۱ پیمانه

آماده‌سازی

· فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد
تنظیم و گرم کنید.

· آرد، جوش شیرین، دارچین، جوزهندی و نمک را در
ظرفی مخلوط و ۲ بار الک کنید.

· کف قالب کیک دلخواه را به‌وسیله اسپری روغن، کمی
چرب کنید.

۱٫ شکر سفید و
شکر قهوه‌ای را در ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید، سپس تخم‌مرغ‌ها و وانیل را
به آن‌ اضافه کرده و مجدداً با همزن برقی 3 تا 4 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن
شود و حجم تخم‌مرغ‌ها دوبرابر شود.

۲٫ مخلوط آرد
را به‌تدریج به مخلوط تخم‌‌مرغ اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد کاملاً با
یکدیگر مخلوط شوند.

۳٫ روغن مایع
را بیافزایید و مجدداً با لیسک هم بزنید، سپس سیب و گردو را اضافه کرده و به هم
زدن ادامه دهید تا خمیر کیک آماده شود.

مراحل
پایانی

· خمیر کیک آماده‌شده را در قالب مورد نظر بریزید.
قالب را ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید

(برای اطمینان از پخته
بودن کیک، یک خلال چوبی وسط آن فرو کنید، نچسبیدن مواد به خلال چوبی نشان‌دهنده
پخته شدن کیک است).

· پس از این مدت، قالب را از فر خارج کنید، بگذارید
۳۰ دقیقه بماند تا سرد شود، سپس کیک را از قالب خارج کنید و در ظرف مورد نظر قرار دهید،
به دلخواه تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

مرغ رست شده با سس انار

مزه‌ای با طعم یاقوت بهشت
روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
دانه کنجد سفید ۱ قاشق سوپ‌خوری
پودر سماق ۲ قاشق سوپ‌خوری
سیر (کوبیده‌شده) ۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق سوپ‌خوری
رب انار ۱ قاشق سوپ‌خوری
دانه انار ۲ پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مرغ (۸ تکه خردشده) ۱ عدد
جعفری (پاک‌شده) ۲۰۰ گرم
کلم بروکلی ۴۰ گرم
گوجه‌فرنگی مینیاتوری ۱۵ تا ۲۰ عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم

روش
تهیه

۱٫ روغن زیتون، دانه کنجد، سماق، سیر، رب گوجهفرنگی، رب انار، نیمی از دانههای انار، مقداری نمک و فلفل سیاه
را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید.

۲٫ تکههای مرغ را در مخلوط بالا قرار دهید، روی ظرف را با سلفون
بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه
دار شوند.

۳٫ فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.

۴٫ تکههای مرغ را از مواد مرینیت خارج کرده و روی سینی فر بچینید
و ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید تا بپزند.

۵٫ جعفری را کف ظرف سرو بچینید. کلم بروکلی، گوجهفرنگی مینیاتوری و قارچ را در تابهای حاوی کمی روغن داغ، 4 دقیقه
تفت دهید.

۶٫ تکههای مرغ را از فر خارج کرده و روی جعفری قرار دهید، سپس
مخلوط قارچ و بقیه دانه
های انار
را روی آن بریزید و سرو کنید

ادامه مطلب

مینی شارولت انار

بیسکوییت لیدی فینگر (طبق دستور داده شده)
آب انار ۵۰۰ میلی لیتر
پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپخوری
پودر ژله انار ۱ بسته
خامه (فرم گرفته) ۲۵۰ گرم
دانه انار ۲ پیمانه
شکلات چیپسی ۲ قاشق سوپخوری
سس انار مقداری برای تزئین
برش های میوه یا فوندانت های میوه ای مقداری برای تزئین

روش
تهیه

۱٫ ابتدا بیسکوییت لیدی فینگر را آماده کنید.

۲٫ در قابلمهای، آب انار را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. پودر
ژلاتین و ژله انار را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۶۰ دقیقه بماند تا خنک شود.

۳٫ پس از اینکه مخلوط خنک شد، آن را به خامه فرمگرفته اضافه و مخلوط کنید سپس پیمانه از دانه انار و شکلات چیپسی را به آن اضافه کرده و مخلوط کنـید تا نیمبند شود.

۴٫ مخلوط را داخل قیف بریزید و داخل شارلوتها را با آن پُر
کنید سپس به کمک پالت روی آن
ها را صاف کنید. مقداری از سس
انار را روی شارلوت
ها بریزید و روی آن را با بقیه دانههای انار و برشهای میوه و فوندانت
تزیین کنید. شارلوت
ها را 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
پس از این مدت، شارلوت
ها را از یخچال خارج و سرو کنید.

مواد
لازم برای بیسکوییت لیدی فینگر

آرد نول – ۱۵۰ گرم

بیکینگپــــودر 2/1 قاشق چایخوری

تخممرغ – 4 عدد

شکر (نرم و دانهریز) – 150 گرم

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

پودر قند – به مقدار لازم

آماده‌سازی:

در ظرفی، آرد و بیکینگپودر را مخلوط و دوبار الک کنید.

کف ۲ عدد سینی
فر بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید.

زرده و سفیده
تخم
مرغها را جدا کنید.

فر را از
۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

روش
تهیه:

۱٫ در ظرفی، زردههای تخممرغ، شکر و وانیل
را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم
رنگ و کشدار شود.

۲٫ در ظرفی جداگانه، سفیدههای تخممرغ را با همزن
برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره
های همزن روی آن بماند. 3/1 از سفیده تخممرغ را به مخلوط تخممرغ اضافه و بهآرامی با لیسک مخلوط کنید سپس آن را به بقیه سفیده تخممرغ بیافزایید و با لیسک هم بزنید تا کاملاً مخلوط
و یکدست شوند.

۳٫ مخلوط آرد را بهتدریج به مخلوط زرده تخممرغ اضافه کنید و بهآرامی با لیسک هم بزنید تا مایه بیسکوییت آماده شود.

۴٫ نیمی از مایه آمادهشده را در قیف قنادی با سرماسوره ساده نیم سانتیمتری بریزید و در سینی‌‌های فر، نوارهایی به طول 4 تا 5 سانتیمتر با فاصله از یکدیگر بریزید.

۵٫ مقداری پودر قند روی آنها الک کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند تا پودر قند جذب بیسکوییتها شود سپس مجدداً مقداری پودر قند روی آنها الک کنید.

۶٫ سینی را 5 تا 7 دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهید تا لبه بیسکوییتها طلاییرنگ شود.

۷٫ بقیه مایه را مجدداً در همان قیف بریزید و دایرههایی به قطر 5 تا 6 سانتیمتر روی سینی فُرم دهید. مقداری پودر قند روی آنها الک کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند تا پودر قند جذب بیسکوییتها شود سپس مجدداً مقداری پودر قند روی آنها الک کنید.

۸٫ سینی را ۵ تا ۷ دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهید تا نانهای گرد بپزند.

۹٫ یک عدد از نانهای گرد را در ظرف مورد نظر
قرار دهید سپس دور آن را بیسکوییت
های لیدی فینگر بچینید و به
کمک حلقه
های فلزی یا طلق
مخصوص دسر، جای بیسکوییت
ها را محکم کنید تا پایه بیسکوییتی آماده شود.

روش
تهیه سس انار:

در قابلمهای، 50 میلیلیتر آب انار تازه، 50 گرم شکر و 2 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت را بریزید و روی حرارت ملایم مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ
و یکدستی به دست آید.

ادامه مطلب

کیک تیرامیسو انار

این روزها «تیرامیسو» یکی از پرطرفدارترین دسرها در ایران به شمار میرود. دستور تهیه این دسر لطیف بسیار شایع شده، اما ماهنامه «سانازسانیا» مانند همیشه یک پیشنهاد نو مطابق با حال و هوای پاییز و میوه های فصل همچون انار بـــرای شـــما دارد.
آرد نول (( آرد قنادی )) ۱۶۰ گرم
بیکینگ‌پودر ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر قند ۴۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
شکر (نرم و دانه ریز) ۱۶۰ گرم
وانیل شکری ۱/۴ قاشق چایخوری
کره (ذوب شده) ۴۵ گرم
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
پنیر ماسکارپونه ۲۵۰ گرم
خامه قنادی (فرم‌گرفته) ۲۵۰ گرم
سس انار ۱/۴ پیمانه
شکلات چیپسی ۱/۳ پیمانه
انار فوندانت مقداری برای تزئین
دانه انار مقداری برای تزئین
برگ نعناع مقداری برای تزئین

آماده‌سازی

فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت
۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

سینی فر لبه
بلند به ابعاد ۳۵×30 سانتی
متر را با روغن مایع، کمی چرب کنید سپس روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

در ظرفی، آرد
و بیکینگ
پودر را مخلوط و
دو بار الک کنید.

در ظرفی جداگانه،
پودر قند را دوبار الک کنید.

زرده و سفیده تخممرغها را از یکدیگر
جدا کنید.

روش
تهیه

۱٫ در ظرفی، زرده تخممرغ، شکر و وانیل را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط کرمرنگ و کشدار شود، سپس کره را به آن اضافه و مخلوط کنید.

۲٫ در ظرفی جداگانه، سفیده تخممرغ و نمک را با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پرههای همزن روی آن باقی بماند سپس مخلوط زرده تخممرغ را به آن اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

۳٫ مخلوط آرد را بهتدریج به آن بیافزایید و با لیسک هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط
شوند. مخلوط را در سینی فر بریزید و با کاردک آن را به
طور یکدست پهن کنید.

۴٫ سینی را ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهید تا بپزد. پس از این مدت، سینی را از فر خارج کنید و بگذارید
۳۰ دقیقه استراحت کند تا خنک شود.

۵٫ در این فاصله در ظرفی، پنیر ماسکارپونه و پودر قند
را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد سپس خامه فرم
گرفته را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

۶٫ کیک را از سینی جدا کنید و
آن را از طول به ۳ قسمت مساوی برش بزنید.

۷٫ با قلمموی مخصوص آشپزی، روی هر کدام از لایهها را به سس انار آغشته کنید.

۸٫ یک لایه از مخلوط پنیر ماسکارپونه را روی آن بمالید.

۹٫ شکلات چیپسی و مقداری دانه انار را روی آن پخش کنید
و لایه دیگری از کیک را روی مواد قرار دهید.

۱۰٫ این کار را مجدداً تکرار کنید سپس با لایه نازکی
از مخلوط پنیری، کیک را آسترکشی کنید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

۱۱٫ روی کیک را با بقیه مخلوط پنیری رویهکشی کنید سپس با
نوک پالت روی آن را به
صورت نامنظم طرح بیاندازید و با انار فوندانت، دانههای انار و برگ
نعناع تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

کینوای انار با سس شیرین

* کینوا نوعی بذر است که به بذر گنه گنه نیز معروف است. این بذر سرشار از پروتئین است. میتوانید آن را از عطاریها و فروشگاههای بزرگ تهیه کنید.
کینوا (پخته‌شده) ۳ پیمانه
سس شیرین طبق دستور داده شده
سیب زمینی مکعبی خرد شده ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
پاپریکا (پودر شده) ۱ قاشق چایخوری
نمک و دانه فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
شیره افرا ۱ قاشق سوپخوری
کلم سفید (خرد شده) ۳ پیمانه
پیاز قرمز (خلالی خرد شده) ۱/۴ پیمانه
دانه انار ۱ پیمانه

۱٫ کینوا را ۲ دقیقه
در ظرفی حاوی مقداری آب سرد خیس کنید، سپس آن را در قابلمه
ای کوچک حاوی مقداری آب جوش، روی حرارت ملایم بریزید. در قابلمه
را بگذارید تا ۱۵ دقیقه بپزد و کینوا جوانه بزند، سپس آن را کنار بگذارید. سس شیرین
را آماده کنید.

۲٫ سیبزمینی را در تابهای حاوی روغن داغ سرخ  کنید، سپس پاپریکا، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن
بیافزایید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا سیب
زمینیها برشته شوند.

۳٫ شیره افرا و کلم سفید
را به تابه اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید، سپس کینوا را به آن اضافه و مخلوط کنید.
در آخر، پیاز و دانه انار را به تابه بیافزایید و تفت دهید. بلافاصله تابه را از روی
حرارت بردارید. مخلوط کینوای انار را در ظرف مورد نظر بریزید. سس شیرین آماده
شده را روی آن ریخته و سرو کنید.

روش
تهیه سس شیرین:
۲/۱ پیمانه آب پرتقال، یک قاشق سوپخوری روغن زیتون،
مقداری نمک و فلفل سیاه را در ظرفی دردار بریزید و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط
شوند.

ادامه مطلب

جوجه چینی

سویا سس ۴ قاشق سوپخوری
زنجبیل رنده شده ۲ قاشق سوپخوری
سینه مرغ مکعبی شده خرد شده ۸۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
نشاسته ذرت به میزان لازم
زنجبیل نگینی خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
قسمت سبز پیازچه نگینی خرد شده ۳۰ گرم
گشنیز ۴ قاشق سوپخوری
سس تایلندی مقداری برای سرو
روغن مایع به مقدار لازم

۱٫ در ظرفی، سویاسس و ۲
قاشق سوپ‌خوری آب بریزید و با قاشق هم بزنید تا کاملاً مخلوط و روشن شود.

۲٫ زنجبیل را به آن
اضافه کنید و هم بزنید سپس تکه‌های مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید. بگذارید به‌مدت
۱۰ دقیقه بماند تا مرغ کاملاً مزه­دار شود.

۳٫ در ظرفی، سفیده تخم‌مرغ
را با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند سپس 2
قاشق سوپ‌خوری نشاسته ذرت را به‌همراه زنجبیل، پیازچه و نیمی از گشنیز به آن بیافزایید
و هم بزنید.

۴٫ مرغ را در آبکش
بریزید تا آبِ اضافی آن گرفته شود. تکه‌های مرغ را ابتدا در ظرفی حاوی مقداری نشاسته
بغلتانید سپس آن‌ها را به مخلوط سفیده تخم‌مرغ آغشته کنید.

۵٫
تکه‌های
مرغ را
در قابلمه‌ای کوچک حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید (روغن‌جوش)
سپس آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از قابلمه بیرون آورید و روی حوله کاغذی قرار دهید
تا روغن اضافی آن
ها
گرفته شود.

۶٫
تکه‌های مرغ را در ظرف مورد نظر بچینید، روی آن‌ها، بقیه گشنیز را بپاشید و به
همراه سس تایلندی سرو کنید.

ادامه مطلب

جوجه چینی

سویا سس ۴ قاشق سوپخوری
زنجبیل رنده شده ۲ قاشق سوپخوری
سینه مرغ مکعبی شده خرد شده ۸۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
نشاسته ذرت به میزان لازم
زنجبیل نگینی خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
قسمت سبز پیازچه نگینی خرد شده ۳۰ گرم
گشنیز ۴ قاشق سوپخوری
سس تایلندی مقداری برای سرو
روغن مایع به مقدار لازم

۱٫ در ظرفی، سویاسس و ۲
قاشق سوپ‌خوری آب بریزید و با قاشق هم بزنید تا کاملاً مخلوط و روشن شود.

۲٫ زنجبیل را به آن
اضافه کنید و هم بزنید سپس تکه‌های مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید. بگذارید به‌مدت
۱۰ دقیقه بماند تا مرغ کاملاً مزه­دار شود.

۳٫ در ظرفی، سفیده تخم‌مرغ
را با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند سپس 2
قاشق سوپ‌خوری نشاسته ذرت را به‌همراه زنجبیل، پیازچه و نیمی از گشنیز به آن بیافزایید
و هم بزنید.

۴٫ مرغ را در آبکش
بریزید تا آبِ اضافی آن گرفته شود. تکه‌های مرغ را ابتدا در ظرفی حاوی مقداری نشاسته
بغلتانید سپس آن‌ها را به مخلوط سفیده تخم‌مرغ آغشته کنید.

۵٫
تکه‌های
مرغ را
در قابلمه‌ای کوچک حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید (روغن‌جوش)
سپس آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از قابلمه بیرون آورید و روی حوله کاغذی قرار دهید
تا روغن اضافی آن
ها
گرفته شود.

۶٫
تکه‌های مرغ را در ظرف مورد نظر بچینید، روی آن‌ها، بقیه گشنیز را بپاشید و به
همراه سس تایلندی سرو کنید.

ادامه مطلب

آبگوشت کلم قمری

کلم قمری مرغوب، رنگی سبز و پوستی صاف دارد، سفت و ترد بوده و تقریباً به اندازه یک توپ گلف است.کلم قمری رگ و ریشه دار، از کلم آبدار، اندکی سبکتر است.
برای آماده سازی آن ابتدا سر و تهِ کلم قمری را برش دهید، بشویید و در صورت نیاز، پوستِ آن را بگیرید و خرد کنید.
سیر (کوبیده شده) ۲ حبه
کلم قمری (مکعبی خرد شده) ۳۵۰ گرم
زردچوبه ۲ قاشق سوپخوری
گوشت ماهیچه و یا سردست (با استخوان و درشت خرد شده) ۵۰۰ گرم
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
لوبیا سفید ۷۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم
نعناع خشک ۲ قاشق سوپ خوری
سیب زمینی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
برگ ریحان تازه (پاک و خرد شده) ۱۰۰ گرم
آبغوره ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

ابتدا ۲ حبه
سیر را تفت دهید تا طلایی
رنگ شود، سپس350 گرم کلم قمری را به همراه 2 قاق سوپ خوری زردچوبه
به آن اضافه کرده و مجدداً تفت دهید.

۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه با استخوان را بههمراه 1 عدد پیاز، 70 گرم نخود،
۷۰ گرم لوبیا سفید خیس و آبکش
شده و مقداری آب به قابلمه اضافه کرده، حرارت را
ملایم کنید تا گوشت و حبوبات، به
مدت سه ساعت و 30 دقیقه بپزند؛

روغن را در تابهای روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس 2 قاشق سوپ خوری نعناع خشک را به آن اضافه کنید، به محض اینکه روغن
داغ شد، تابه را از
روی حرارت بردارید تا رنگِ نعناع
سیاه نشود

 یک سیبزمینی مکعبی خرد شده را با 2
ق.سوپخوری رب گوجه
فرنگی تفت دهید تا خوشرنگ شود، سپس آن را بههمراه سیبزمینی مکعبی خردشده و نعناعداغ، در یک ساعتِ آخر پخت آبگوشت، به آن اضافه کرده و هم بزنید؛

سیبزمینی دیگری را رنده کرده و به آبگوشت اضافه کنید
تا باعث لعاب
دار شدنِ آن شود. در اواخر پختِ آبگوشت، 100گرم
ریحان،۳ ق. سوگخوری آب غور و مقداری نمک و
فلفل را به
آن اضافه و مخلوط کنید.

پس از
پخت، آبگوشت کلم قمری را به
همراه نان، ترشی و سبزی خوردن تازه سرو کنید.

ادامه مطلب

آش سبزیجات

این آش، به ‏دلیل داشتن فیبر بالا، پروتئین و املاح زیادی که در سبزیجات و حبوبات وجود دارد، برای سالمندان بسیار مناسب است، همچنین می‏ توانید در انتهای پختِ آش سبزیجات، آن را با گوشت‏کوب برقی یا میکسر له کنید تا آن را به‏ صورت پوره سرو کنید.
لوبیا چشم بلبلی (خیس شده) ۱/۲ پیمانه
زردچوبه ۱ قاشق سوپخوری
روغن کنجد به مقدار لازم
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
کرفس (پاک و خرد شده) ۲ پیمانه
کدو سبز (خرد شده) ۴ عدد
ادویه کاری به مقدار لازم
زنجبیل به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
کلم قمری (رنده شده) ۱ عدد
سبزی (شامل تره، جعفری، گشنیز) ۱۰۰ گرم

۱٫  لوبیا چشم بلبلی خیس و آبکش ‏شده و مقداری آب و نیمی
از زردچوبه را در قابلمه ‏ای روی حرارت ملایم به مدت نیم ‏ساعت بپزید؛

۲٫ در ‏قابلمه ‏ای دیگر حاوی روغن
کنجد، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. بقیه زردچوبه، کرفس، کدوسبز، ادویه کاری،
زنجبیل و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید؛

۳٫ آبِ روی برنج خیس ‏شده را خالی
کنید، سپس آن را به‏ همراه سبزی و مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید به مدت
یک ساعت بپزد؛

۴٫ در ۲۰ دقیقه آخر پختِ آش، لوبیا
چشم ‏بلبلی را به ‏همراه نمک به آش اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم پخته و آماده
شود. پس از پخت، آش سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید و به ‏همراه آب نارنج سرو کنید.

ادامه مطلب
1 2 3 4 5 11