دسته بندی های ارشیو: آشپزی

قهوه و مشتقات آن یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های سراسر دنیاست

افسانه‌های زیادی درباره منشاء قهوه وجود دارد و این موضوع هنوز به‌صورت راز باقی مانده است ولی بیشتر راویان بر یک موضوع اتفاق‌نظر دارند و آن زادگاه قهوه است که می‌گویند بوته قهوه برای اولین بار در منطقه کافا در کوهستان‏ های اتیوپی کنونی روییده است. یکی از این افسانه ‏ها می‌گوید یک راهب مسیحی که در سال 1671 میلادی، گوسفندان خود را به چرا برده بود، متوجه تغییر رفتار گوسفندان پس از خوردن نوعی بوته گیاه شد؛ این گیاه، همان قهوه معروف است.

میوه درخت قهوه به‌شکل تخم‌مرغ و به رنگ سبز است که به‌تدریج زرد و درنهایت قرمزرنگ می‌شود. واژه عربی قهوه، الهام‌گرفته از کاهش‌دهنده اشتها و انرژی‌زایی قهوه و به‌معنای نوشیدنی گیاه است. در گذشته، نیاکان قبایل کوچ‌نشین گالا، از حبه ‏های قهوه به‌عنوان خوراک استفاده می‌کردند. در این مقاله می‌خواهیم شما را با انواع قهوه آشنا کنیم:

کوبانا: در اصل همان اسپرسو شیرین شده است و از ترکیب یک اونس قهوه اسپرسو است که همراه پنج گرم شکر قهوه‌ای دم کشیده است.

کافی ملانژ: این نوع کافی با Press Pot تهیه می شود و ترکیبی از قهوه فرانسه و شیر داغ است.

اسپرسو کن لچه: «کن» به معنای با و «لچه» به معنای شیر شیرین شده است و ترکیبی از اسپرسو، دو ضربه پودر کاکائو، فوم شیر، شکر و کمی‌شیر است.

مزو مزو: در اصل همان آمریکانو است که از ترکیب    حجم لیوان قهوه آمریکانو و   حجم لیوان فوم (کف) شیر است.

کن‌پانا: یک اونس قهوه اسپرسو همراه خامه شیرین‌شده (خامه قنادی) است.

فرانسه: ۱۰ تا ۱۵ گرم قهوه آسیاب‌شده (درجه آسیاب فرانسه) است که همراه آب 90 درجه سانتی‌گراد و  مدت پنج تا شش دقیقه در فیلتر قهوه دم بکشد.

قهوه ترک: یک تا یک‌ونیم قاشق چای‌خوری (10 تا 15 گرم) قهوه ترک است که همراه 30 میلی‌لیترآب تازه روی حرارت دم کشیده است.

قهوه یونانی: این قهوه شبیه قهوه ترک تهیه می‌شود، فقط به جای آب، از شیر استفاده می‌شود. یک تا یک‌ونیم قاشق قهوه ترک است که همراه 30 میلی‌لیترشیر پرچرب روی حرارت ملایم دم کشیده است.

ایبریک کافی: قهوه ترک است که همراه دانه هل و چوب شکانده شده دارچین دم کشیده باشد.

لاته طعم‌دار: یک اونس قهوه اسپرسو عصاره‌گیری‌شده همراه 20 تا 25 میلی‌لیترطعم موردنظر و 150 تا 200 میلی‌لیترشیر فوم‌گرفته‌شده است.

لاته ماکیاتو: دو اونس قهوه اسپرسو (۱۴ گرم قهوه عصاره‌گیری‌شده) همراه 250 میلی‌لیترشیر پرچرب است.

موکاچینو: یک اونس قهوه اسپرسو عصاره‌گیری‌شده همراه سس شکلات فندق یا نوتلا و شیر فوم‌گرفته‌شده است.

رومانو: یک اونس قهوه اسپرسو عصاره‌گیری‌شده با یک پره لیمو ترش در زمان سرو است یا قبل از عصاره‌گیری 2 قطره لیمو ترش تازه به قهوه اضافه می‌شود.

کارامل ماکیاتو: یک اونس قهوه اسپرسو همراه ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیترطعم‌دهنده کارامل و 150 تا 200 میلی‌لیترشیر پرچرب فوم‌گرفته‌شده است که در لیوان‌های دو جداره بزرگ سرو می‌شود.

 بی‌چرین: ترکیبی از پودر هات چاکلت، خامه و اسپرسو است.

آفوگاتو: آفوگاتو نام آمریکایی است و نام ایتالیایی آن اسپرسو کن ژلاتو است که ترکیبی از یک اونس قهوه اسپرسو عصاره‌‌گیری‌شده همراه 25 تا 30 گرم بستنی وانیلی است.

موکا: یک اونس قهوه اسپرسو همراه ۱۰/۱ لیوان طعم‌دهنده مانند سس شکلات و 150 میـلی‌لیـترشیر فوم‌گرفته‌شده و خامه شیرین (اسپری خامه) است.

کاپوچینو: نام این نوع قهوه از حوالی کاپوچ گرفته شده است و ترکیبی از یک اونس قهوه اسپرسو همراه ۱۵۰ تا ۲۰۰ میـلی‌لیـترشیر پـــــرچــــــرب فوم‌گرفته‌شده غلیظ (استیم میلک) است.

لته فرانسه: این قهوه با Press Pot تهیه می‌شود و ترکیبی از عصاره قهوه فرانسه همراه 25 تا 30  میلی‌لیترطعم‌ دهنده‌ای مانند غلاف یا سیروپ وانیل و 150 تا 200 میلی‌‌لیتر شیر فوم‌گرفته‌  شده است.

آمریکانو:  این نوع نوشیدنی معمولا در ماگ سرو می‌شود و از ترکیب یک اونس قهوه اسپرسو همراه 150 تا 200 میلی‌لیترآب جوش است.

هات‌چاکلت: در اصل شکلات ذوب‌شده به روش بن‌ماری یا پودر کافی میت با شیر داغ است. کافی‌میت ترکیبی از 25 گرم پودر هات‌چاکلت همراه 150 میلی‌لیترشیر پرچرب فوم‌گرفته‌ شده است.

آیریش‌کافی: این قهوه با Press Pot تهیه می‌شود و ترکیبی از یک اونس قهوه فرانسه همراه 25 تا 30 میلی‌لیتر طعم‌دهنده آیــــریش و 150 تا 200 میلی‌لیترشیر پرچرب فوم‌ گرفته ‌شده  است.

اسپرسو ماکیاتو: ماکیاتو به زبان ایتالیایی به‌معنای لکه شیر و اسپرسو ماکیاتو، یک اونس قهوه اسپرسو همراه لکه شیر است.

ادامه مطلب

موهیتو

آب گازدار – 250 میلی‌لیتر
شکر (نرم و دانه‌ریز) – 5 قاشق سوپ‌خوری
آب‌لیموترش – 3 قاشق سوپ‌خوری
لیموترش (حلقه‌ای خردشده) – به تعداد لازم
برگ نعناع تازه – 10 عدد (یا پونه)
یخ (خردشده) – 5 قالب

آب گازدار، شکر و آبلیموترش را در ظرفی با یکدیگر مخلوط کنید. حلقه های لیموترش و برگ های نعناع را در لیوان موردنظر قرار داده، سپس مخلوط
آبِ گازدار و یخ را روی آن بریزید و با برشی از لیموترش، تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

شیک موز و آناناس

نوشیدنی
• شیر – 100 میلیلیتر
• موز (دو نیم شده) – 2 عدد
• کمپوت آناناس (بدون آب) – 150 گرم
• آبآناناس – 100 میلیلیتر
• عسل – 3 قاشق چایخوری
• وانیل شکری – 1/2 قاشق چایخوری
• بستنی وانیلی – 2 اسکوپ
• یخ – به تعداد لازم
• موز (حلقه ای خردشده) – تعدادی برای تزیین

روش تهیه:

شیر، موز، آناناس،
آب
آناناس، عسل، وانیل شکری و بستنی وانیلی را داخل دستگاه مخلوطکن ریخته و کاملاً
با یکدیگر مخلوط کنید. شیک را به
همراه یخ در لیوانهای موردنظر بریزید
و با حلقه
های موز، تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

اسموتی سیب و اسفناج

• سیب سبز (باپوست و چهارقاچ‌شده) _ 3 عدد
• اسفناج (جوان و خردشده) _ 100 گرم
• آب‌لیموترش _ 1 قاشق سوپ‌خوری
• زنجبیل تازه (رنده‌شده) _ به مقدار لازم
• یخ (خردشده) _ به مقدار لازم

سیب و اسفناج را داخل دستگاه آبمیوهگیری ریخته، سپس آبلیموترش و زنجبیل تازه را
به آن
افزوده و هم بزنید. اسموتی سیب و اسفناج را بههمراه یخ در لیوانهای موردنظر ریخته
و سرو کنید.

ادامه مطلب

خورش کنگر

این خورش را بخورید و لنگر بیاندازید
پیاز (نگینی خرد‌شده) / 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله (مکعبی خردشده) / ۴۰۰ گرم
استاک گوشت: ۱۵۰۰ میلی‌لیتر
زعفران / ۲ قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
ساقه کنگر (پاک و خردشده) / ۵۶۰ گرم
برگ کنگر (پاک‌ و خردشده) / 50 گرم
سبزی (پاک‌ و خردشده) ** / 350 گرم (جعفری 280 گرم و نعناع 70 گرم)
آب غوره / ۱/۳ پیمانه (۵۴ میلی‌لیتر)
نمک و فلفل سیاه (کوبیده‌شده) / به مقدار لازم

۱٫ پیاز را در قابلمه­ای حاوی روغنِ داغ
تفت دهید تا طلایی­ رنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آبِ آن کاملاً
کشیده شود. استاک را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
زمانی‌که جوش آمد، زعفران را به آن بیافزایید.

۲٫ زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید. ساقه‌های کنگر را نیز همراه
برگ‌های آن و سبزی در تابه‌ای دیگر حاوی روغنِ داغ، 3 تا 4 دقیقه تفت دهید و بلافاصله
پس از اضافه‌کردنِ استاک، آن‌ها را به‌همراه زردچوبه به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید،
حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به‌مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.

۳٫ در ۳۰ دقیقه آخر پختِ خورش، آب‌غوره، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید،
درِ قابلمه را بگذارید تا خورش کاملاً بپزد. پس از پخت، خورش کنگر را در ظرف مورد نظر
بریزید و ‌همراه چلو سرو کنید.

ادامه مطلب

خشکابیچ

با نوع جدیدی از باقلاقاتق آشنا شوید.
خشکابیچ نوعی دیگر از باقلاقاتق گیلان است که در فصل فراوانی باقلاسبز تهیه میشود. در این خورش به جای پاچباقلا یا همان لوبیای رشتی، از باقلا سبز استفاده میشود.
کره – 50 گرم
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) – 1 قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه (پودرشده) – 1و نصف از قاشق چای‌خوری
باقلا سبز (پاک‌شده و بدون‌پوست) – 400 گرم
سیر (نگینی خردشده) – 6 حبه
شبت (خشک‌شده) – 3 قاشق سوپ‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) – به مقدار لازم
تخم‌مرغ – 2 عدد

۱٫ کره
را به‌همراه روغن مایع، در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بریزید، سپس زردچوبه را به
آن بیافزایید و تفت دهید.

۲٫
باقلا سبز و سیر را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی نامطبوع
باقلا از بین برود. شبت و مقداری فلفل را به قابلمه بیافزایید و کمی تفت دهید، سپس
مقداری آب جوشیده (سردشده) به آن اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا ۱۵ تا ۲۰
دقیقه بجوشد. پس از این مدت، یک عدد از باقلاها را زیر دندان امتحان کنید تا از
پخته شدن آن‌ها مطمئن شوید (زمانی‌که نیم‌پز شد، مقداری نمک به خورش بیافزایید).

۳٫ تخم‌مرغ‌ها
را یکی‌یکی در ظرفی بشکنید و بدون هم زدن، در آب خورش بیاندازید سپس در قابلمه را
بگذارید تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به‌آرامی بجوشد، تخم‌مرغ بپزد و خورش جا
بیافتد.

۴٫ پس
از این مدت، خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌همراه کته سرو کنید.

ادامه مطلب

شیرینی شکرلمه (شکلمه)

تُردتر از آنچه تصور می‌کنید.
آرد نخودچی: ۱/۴ پیمانه
بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری
پودر قند (الک‌شده): 1 پیمانه
روغن جامد: ۱ پیمانه
هل سبز (پودرشده): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آرد سفید: به میزان لازم

۱٫
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید. کف سینی
فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

۲٫
آرد و بیکینگ‌پودر را در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنید.

۳٫
پودر قند را همراه روغن جامد و هل در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا
کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. مخلوط آرد را به‌تدریج به آن بیافزایید و با دست ورز
دهید تا خمیر نرم و یکدستی به‌دست آید (خمیر نباید به دست بچسبد).

۴٫
مقداری از مایه آماده‌شده بردارید و در دست به‌شکل گرد فرم دهید، سپس
آن‌ها را داخل سینی فر بچینید و روی شیرینی‌ها را با انگشت فشار دهید تا ترک بخورند.

۵٫
سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند. پس
از این مدت، سینی را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا سرد شود. شکرلمه
را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب

دال ماش

کمتر از یک ساعت زمان لازم دارید.
پیاز کوچک (نگینی خردشده): ۲ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
سیر (کوبیده‌شده): 2 حبه
زردچوبه (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل چیلی قرمز (نگینی خردشده): ۱ عدد
فلفل قرمز (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
ماش : ۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

۱٫
پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.
۲۵۰ میلی‌لیتر آب به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت
را ملایم کنید تا به‌مدت 5 دقیقه بپزد و آبِ آن کاملاً تبخیر شود (در حین پخت پیاز،
آن را با قاشق چوبی کاملاً فشار دهید تا آبِ آن‌ها گرفته شود).

۲٫
سیر، زردچوبه و زنجبیل را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید، سپس فلفل چیلی و فلفل
قرمز را به آن بیافزایید و تفت دهید.

۳٫
ماش خیس و آبکش‌شده را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید. 500 میلی‌لیتر آب به آن
بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به‌مدت 35
دقیقه بپزد و آب آن تقریباً تبخیر شود. پس از پخت، نمک را به آن بیافزایید و دال
ماش را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نان سرو کنید.

ادامه مطلب

شوربای زیره (کرمان)

معده‌تان را تقویت کنید
به آش ساده‌ای که در آن حبوبات کمی به‌کار رفته و به‌جای حبوبات، از برنج و سبزیجات بیشتر استفاده شده است، “شوربا”می‌گویند. در اصل، شوربا ترکیب «شور» به معنی نمکی و «با» به معنی هر نوع غذای پخته‌شده یا خورش است، مانند «گندم‌با»، «کدوبا» و «ماست‌با». در گذشته «با» به عنوان قاتُق (خورشی که با نان می‌خورند) صرف می‌شده است، اما به‌تدریج با آمدن برنج بر سر سفره‌های ایرانیان، جای خود را به خورش‌های امروزی داده است.
برنج : ۱/۲ و ۱ پیمانه (۲۴۰ گرم)
پیاز (نگینی خردشده) : ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) : به مقدار لازم
استاک گوشت : ۴ پیمانه
زیره سبز (پودرشده) : ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) : به مقدار لازم
زردچوبه (پودرشده) : ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز (پودرشده) : ۱ قاشق چایخوری

۱٫ برنج را از ۳ ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید، سپس هنگام پخت،
آب روی آن را خالی کنید.

۲٫ پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید
تا نرم و شفاف شود سپس استاک، برنج، زیره سبز، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید
و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را
بگذارید تا ۶۰ دقیقه بپزد.

۳٫ در تابه‌ای حاوی روغن داغ، زردچوبه و تخم گشنیز را تفت دهید، سپس آن را در
۲۰ دقیقه آخر پختِ شوربا، به آن اضافه کنید و بگذارید کاملاً جا بیافتد. پس از
پخت، شوربای زیره را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

ادامه مطلب

آش غلغل (شوشتر)

در شوشتر کسی تشنه نمی‌ماند.
پیاز (نگینی خردشده) : ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) : به مقدار لازم
نخود : ۱/۳ پیمانه
گندم : ۱ پیمانه
سردست گوسفند (خردشده) : ۴۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی : ۱/۴ پیمانه
لوبیا قرمز : ۱/۴ پیمانه
باقلا زرد (لپه باقلا) : ۱/۴ پیمانه
عدس : ۱/۳ پیمانه
برنج : ۱/۲ پیمانه
زردچوبه (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
لیموعمانی (پودرشده): ۱ قاشق سوپ‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
نعناع داغ: مقداری برای تزیین
سیرداغ (خلالی خردشده): مقداری برای تزیین

۱٫ پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و
شفاف شود. نخود خیس و آبکش‌شده را همراه گندم، گوشت و 10 پیمانه آب جوش به قابلمه
بیافزایید و حررات را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به‌مدت
۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.

۲٫ پس از یک ساعت و ۳۰ دقیقه، لوبیاها را به مواد بالا بیافزایید.

۳٫ در یک ساعت آخر پخت، باقلا زرد، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد
کاملاً بپزند، اما له نشوند.

۴٫ زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخر
پخت، به آش بیافزایید.

۵٫ پس از پخت، آش را در آبکش بریزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را با
گوشت کوب دستی بکوبید (یا گوشت را ریش‌ریش کنید). حبوبات را نیز بکوبید و همراه گوشت
به قابلمه برگردانید.

۶٫ آب آش را نیز همراه پودر لیموعمانی، مقداری نمک و فلفل سیاه به
آش بیافزایید و مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت 30 دقیقه دیگر بپزد، کاملاً
جا بیافتد و لعاب‌دار شود. آش غلغل را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن، نعناع‌داغ
و سیرداغ بریزید و سرو کنید. 

ادامه مطلب
1 2 3 4 14