دسته بندی های ارشیو: آشپزی

آیا سبزیجات خام می تواند باعث بروز حملات کیسه صفرا شود؟

سبزیجات خام می توانند باعث بروز درد معده شوند اما نمی توانند باعث بروز مشکلات کیسه صفرا گردند. در حدود ۲۵ میلیون نفر از مردم آمریکا مبتلا به مشکلات گوارشی هستند که باعث بروز درد در قسمت فوقانی و راست معده می شود. در بسیاری از موارد کاهش وزن سریع نیزمی تواند باعث ایجاد سنگ کیسه صفرا گردد و از آنجاییکه این افراد معمولا برای کاهش وزن سریع به خوردن سبزیجات روی می آورند در نتیجه می تواند باعث بروز سنگ کیسه صفرا شود.

عملکرد کیسه صفرا
کیسه صفرای شما صفرا را ذخیره کرده تا هر زمان که بدن شما به آن احتیاج دارد از آن استفاده کند. صفرا که مایعی زرد رنگ است به هضم چربی ها کمک می کند. زمانی که شما غذای چربی می خورید کیسه صفرا به درون مجاری صفراوی صفرا ترشح می کند و سپس به درون روده کوچک می ریزد و مسیر خود را طی می کند. زمانی که سنگی درون کیسه باشد از خروج صفرا پیشگیری کرده و باعث بروز درد در این ناحیه می شود.
علت بروز سنگ کیسه صفرا
برنامه غذایی خیلی چرب، اضافه شدن وزن، جنس مونث و خوردن برخی داروهای خاص، افزایش و کاهش وزن و نیز افزایش و یا کاهش ناگهانی وزن نیز می تواند باعث بروز سنگ کیسه صفرا شود. 
تاثیرات کاهش وزن سریع
بیش از ۹۰ درصد از افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند هیچ علامتی ندارند. کاهش و یا افزایش ناگهانی وزن می تواند تا ۳۳ درصد افراد را مستعد این مورد کند حال چنانچه شما در هفته بیش از ۶ کیلوگرم وزن کم کنید می توانید خود را مستعد ابتلا به این بیماری کنید و به همین علت است که چون معمولا افراد برای کاهش وزن سریع خود به دنبال خوردن سبزیجات خام هستند این باور در افراد ایجاد می شود که خوردن سبزیجات خام می تواند باعث بروز سنگ کیسه صفرا شود. 
ادامه مطلب

هوشمندانه غذا بخورید

داشتن تغذیه مناسب و به دنبال آن اندامی متناسب آرزوی همگان است اما گاهی افراد برای نیل به این هدف اقداماتی غیر موثر انجام می دهند. لذا بر آن شدیم تا با ارایه چند راهکار اطلاعات مفیدی در این باره خدمتتان ارایه د هیم.
به ذهن خود فرصت دهید
از زمانی که غذا خورده می شود باید بیست دقیقه زمان بگذرد تا به مغز پیغام سیر برسد لذا هرچه غذا آهسته تر جویده شود اینکار بهتر صورت می پذیرد. در این راستا مشاهده کرده اید افرادی که خیلی آهسته غذا میخورند معمولا لاغرتر هستند چرا که این فرصت را به مغز خود می دهند که موقعیت را درک و پیام سیری را صادر کند.
انتخاب های سالم و مغذی از شمردن کالری واجبتر است
به جای شمردن کالریها بر روی انتخاب های سالم و مغذی و سازگار با دستگاه گوارش تمرکز کنید. چرا که گرسنگی سلولی امروزه بیداد میکند و افراد به جای اینکه مواد غذایی سالم بخورند به کالری غذایی خود اهمیت می دهند. این مورد سبب می شود تا فقط کالری دریافت کنند و مبتلا به کمبود ویتامین و املاح شوند.

میوه را همراه با دانه های روغنی پُرپروتئین بخورید 
یکی از مشکلاتی که اکثر افراد با آن درگیر هستند خوردن شیرینی بعد از غذاست. راه حل آن بسیار ساده است شما باید مقدار لازم پروتیین در طی روز دریافت کنید چرا که اگر میزان پروتیین دریافتی شما کم باشد برای جبران این ولع به سراغ شیرینی می روید لذا مصرف میوه را همراه با دانه های روغنی پُرپروتئین می تواند گزینه مناسبی باشد. 

به حرف مردم گوش ندهید
جملاتی مانند اینکه دارچین بخور سریع لاغر میشوی یا اینکه صبح ناشتا یک لیوان آب کرفس را وارد معده بی چاره خود کنید تا وزن شما کاهش یابد را حتما شنیده اید گرچه ممکن است این موارد کمی باعث کاهش وزن شما شود اما در مقابل حتما احتمال ابتلای شما به زخم معده بعد از یک دوره بسیار زیاد خواهد بود. لذا اجازه دهید تعادل، سرلوحه شما باشد و مطمئن شوید که رژیم غذایتان همه اینها را دارد: سبزیجات، میوه ها، پروتئینهای بدون چربی، غلات سبوس دار و … . 
روی هدفتان تمرکز کنید
همیشه برای دستیابی به هدفتان بهترین راه را انتخاب کنبد. بهترین راه یعنی سریعترین و کاراترین روش. لذا در زمینه کاهش وزن راهی را پیش گیرید که هم زود وزن شما را کاهش دهد و هم اینکه به سلامتی شما آسیب وارد نکند. داشتن یک برنامه کاهش وزن به همراه ورزشی سبک مانند پیاده روی بهترین توصیه است بنابر این از مشاور تغذیه خود بخواهید کالری شما را با در نظر گرفتن میزان فعالیت بدنی شما تنظیم کند. 
ادامه مطلب

سالادهایی فراتر از یک پیش غذا

خوردن سالادهای خاص همراه با مغز و یا پروتیین بهترین راه حل برای دستیابی به وزنی ایده آل است. چرا که سالادها این قابلیت را دارند که بتوانید با افزودن مواد مختلف آنها را همسو با هدفتان کنید. در واقع این موارد بهترین گزینه برای وعده شام هستند چرا که حجیم و کم کالری بوده و قدرت سیرکنندگی بالایی دارند. با ما همراه باشید.


استفاده از مغزها در سالاد

افزودن انواع مغز به سالاد می تواند علاوه بر فیبر مقدار بسیار زیادی روی و املاح معدنی به بدن شما برسد. این مواد غذایی قدرت سیرکنندگی بالایی دارند و می توانند بدن را برای مدت طولانی سیر نگه دارند لذا به افرادی که رژیم هایی با محدودیت دریافت چربی دارند توصیه می شود از این سالادها استفاده کنند.

افزودن پنیر به سالاد
پرپروتیین کردن سالادها یکی دیگر از پیشنهاداتی است که می تواند برای افرادی که محدودیت دریافت کربوهیدارات دارند بسیار مفید باشد چرا که این افراد معمولا اشتهای زیادی دارند و بسیار ریزه خوار هستند اما این افراد باید توجه کنند که هر ۳۰ گرم پنیر در حدود یک واحد پروتیین است و نباید در خوردن آن زیاده روی کنند.

افزودن میوه های خشک و یا میوهای تازه به انواع سالاد
انواع میوه های خشک به این دلیل که میزان قابل توجهی آب از دست دادند درصد املاح و ویتامین آنها در واحد حجم بالاست  و کالری بالاتری دارد همچنین علاوه بر طعم دهی کالری زا بوده و جایگزین خوبی برای افرادی می باشند که از کمبود ویتامین رنج می برند.


افزودن انواع گوشت به سالاد

گوشتها منابع ارزشمند تامین کننده پروتیین هستند بخصوص که تخم مرغ در این بین از ارزش بالایی برخوردار بوده و هر ۱۸ اسید آمینه ضروری را دارند. لذا استفاده از آنها در انواع سالادها می تواند نیاز بدن به انوع پروتیین را تامین کند.

همانطور که ملاحظه کردید می توان به راحتی و با توجه به شرایط رژیم غذایی خود یکی از انواع سالادها را انتخاب کنید تا هم از خوردن سالاد خود لذت ببرید و هم نیاز بدن را تامین کنید.

ادامه مطلب

سمنو پای ثابت سفره های هفت سین

سمنو یکی از سین های سفره هفت سین است. همه او را می شناسند و از قدیم به خیر و برکت آن بر سر سفره هفت سین اعتقاد دارند. تهیه سمنو بسیار سخت است تا جایی که داشتن یک کاسه سمنوی خانگی گاهی آرزوی بسیاری از افراد است. سمنو طبیعی از جوانه گندم بدست می آید بدون اینکه ذره ای شکر به آن اضافه شود بدین مفهوم که در فرآیند جوانه زدن گندم، ویتامین ها و املاح معدنی گندم چند برابر می شود و در مقابل از کالری و کربوهیدرات آن کاسته می شود. پروتئین های آن قابلیت هضم و جذب بهتری داشته و بر میزان ویتامین C آن افزوده می شود. 
سمنو پروتئین زیاد و چربی کمی دارد و قند آن در مقایسه با ساکاروز، شیرینی کمتری دارد، اما این دلیلی نمی شود که افراد در مصرف آن زیاده روی کنند. این قند در بدن تولید انرژی کرده و مازاد آن موجب چاقی می شود و برای مبتلایان به دیابت و چربی خون بالا محدودیت مصرف دارد. 

سمنوی فله ای آری یا خیر؟
سمنویی که به صورت فله ای تهیه شود، می تواند حاوی مقادیر زیادی شکر باشد. بخصوص که انواع روباز آن به دلیل قرار گرفتن در  معرض انواع آلودگی های ویروسی، عفونی و هوای آلوده به سرب و جیوه می تواند بسیار مضر باشد. بنابراین از خرید سمنویی که در اماکن عمومی به صورت روباز در است، اجتناب کنید. طعم ترشیدگی و مزه کپک نشان دهنده فساد آن است. بنابراین مدت ماندگاری سمنو راه تشخیصی مناسبی برای اصل و یا تقلبی بودن آن است. 
خواص سمنو
سمنو سرشار از ویتامین های گروه ب است. میزان بالای این ویتامین علاوه بر تولید انرژی در افزایش میزان متابولسیم نیز موثر است. ایجاد طراوت و شادابی پوست که ناشی از ویتامین ب۱ بوده پس از مصرف دوره ای سمنو کاملا مشهود است. میزان ویتامین ب۲ و ب۳ آن نیز بالا بوده که نقش بسیار مهمی در ترمیم زخمها و نیز تقویت سیستم ایمنی دارند. 
مصرف سمنو برای افرادی که اشتهای کمی دارند و تمایل به خوردن غذا ندارند بسیار مناسب است و مصرف آن می تواند در بهبود اشتها موثر باشد. فسفر، کرومیوم، روی، سلنیوم، آهن و مس آن نیز بالا بوده و افراد کم خون می توانند از سمنو بعنوان میان وعده ای مغذی بهره ببرند. 
سمنو شادی آور است
بی دلیل نیست که سمنو را در بهترین فصل و بهترین ماه سال مصرف می کنند. چرا که سمنو به دلیل بهرهمندی از کربوهیدرات در تولید سروتونین که یک هورمون شادی آور است نقش دارد. چنانچه فردی  به مدت یکماه روزانه یک قاشق سوپ خوری سمنو مصرف کنند احساس شادی و نشاط را به وضوح در خود مشاهده می کند به هیمن دلیل به افرادی که از افسردگی رنج می برند توصیه می کنیم از آن بهره ببرند.

آیا سمنو آلرژن است؟ 
بعضی از افراد پس از خوردن سمنو دچار واکنش های آلرژیک می شوند. البته  این مورد برای همه اتفاق نمی افتد و تنها کسانی که زمینه ابتلا به آلرژی را دارند باید در خوردن آن احتیاط کنند. 
ادامه مطلب

تیلاپیا با سس تارتار

فیله ماهی تیلاپیا ۴ تکه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
رنده پوست لیموترش ۱ قاشق سوپخوری
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم
برگ اسفناج جوان (پاک‌شده) ۴۰۰ گرم
روغن زیتون ۱ قاشق سوپخوری
سس تارتار طبق دستور داده‌شده
لیموترش (چهار قارچ‌شده) تعدادی برای سرو
گوجه‌فرنگی مینیاتوری تعدادی برای سرو
۱٫  فیله های ماهی را با مقداری نمک، فلفل سیاه و رنده پوست لیموترش مزه دار کرده سپس در تابه ای حاوی روغن حرارت داده شده 7 تا 8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
۲٫ برگ های اسفناج را به همراه روغن زیتون در تابه ای دردار، روی حرارت ملایم بریزید و تفت دهید تا آب اسفناج کاملاً تبخیر شود سپس با مقداری نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید.
۳٫ اسفناج ها را در ظرف مورد نظر بریزید، فیله های تیلاپیا را روی آنها قرار دهید سپس سس تارتار را روی فیله های ماهی ریخته و با برش لیموترش و گوجه فرنگی مینیاتوری تزیین و سرو کنید.
روش تهیه سس تارتار
۳ قاشق سوپخوری خامه و ۵۰ میلی لیتر آبلیموترش تازه را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم و مخلوط شوند (دقت کنید که خامه نباید بجوشد) سپس ۲۰ گرم جعفری (پاک و خردشده) و ۲ قاشق سوپخوری کاپریس به آن اضافه و مخلوط کنید.
ادامه مطلب

دو قوس ماهی

ماهی حلوا (پاک و شسته‌شده) ۲ عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم
پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) ۱ عدد
سیر (کوبیده‌شده) ۵ حبه
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
فلفل قرمز (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
۱٫ ماهی را با مقداری نمک و فلفل مزهدار کرده سپس در تابه ای حاوی روغن حرارت دادهشده از هر طرف سرخ کنید. ماهی را از تابه خارج کرده و در سینی فر قرار دهید. سینی را ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده اید، قرار دهید تا ماهی کاملاً بپزد.
۲٫ پیاز را در تابه ای حاوی روغن حرارت داده شده تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس سیر را به آن بیافزایید و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا خوشرنگ شود سپس یک پیمانه آب اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
۳٫ پس از اینکه جوش آمد، زعفران را اضافه کرده، در اواخر پخت، مقداری نمک و فلفل قرمز به آن بیافزایید سپس تابه را از روی حرارت بردارید. سس را روی ماهی سرخشده بریزید و در کنار چلو یا نان سرو کنید.

 ماهی حلوا سرشار از امگا 3 است. مصرف این ماهی به افراد میانسال و سالمند توصیه میشود.

ادامه مطلب

چیـــز کیــکـــ ؛ دســری کـه “چیـــز” را روی لبـــ ها مینشــاند

چیز کیک دسری شیرین است که از یک یا چند لایه تشکیل شده و بخش اصلی و ضخیم لایه آن ترکیبی است از انواع پنیر با بافت نرم مانند پنیر خامهای، ریکوتای تازه، لبنه و ماسکارپونه که در کنار شکر و تخم مرغ طعمی منحصر را به وجود میآورد.
لایه زیرین یا پوسته کیکهای پنیری میتواند ترکیبی از انواع بیسکوییت، کراکر، خمیر تارت و کیک باشد. به طور کلی دو دسته بندی برای چیزکیک وجود دارد: ۱٫ چیزکیکها دارای پخت (چیزکیک فری)؛ ۲٫ چیزکیکهای بدون پخت (ژلاتینه یا یخچالی).
در دسته اول مواد پایدارکننده چیزکیک تخممرغ و گاهی آرد یا نشاسته ذرت است. اما در گروه دوم ژلاتین موجب پایداری چیزکیک میشود.
حسن چیزکیک در این است که طبق ذائقه خود دنیایی از انتخاب طعم را پیش رو خواهید داشت. موادی مانند پوره میوه، شکلات، قهوه کارامل، ادویه جات، آجیلها و پوره صیفیجاتی مانند کدو طعم و ظاهری تازه به چیزکیک به شما میبخشند که میتواند به عنوان سس یا در ترکیب با مواد چیزکیک به کار روند.
تاریخچه چیزکیک
چیزکیک اولین بار در یونان باستان تهیه شد و در کتابی به نام «پخت چیزکیک» نوشته «آیگیموس» (Aegimus)، پزشکی یونانی ثبت شده است. چیزکیک در آیینهای مذهبی یونانیان مورد استفاده قرار میگرفت که در طول تاریخ جایگاه خود را در میان دسرها پیدا و طرفداران بیشماری را گرد خود آورد. نوع مدرن و امروزی چیزکیک در سال 1390 میلادی در کتاب سرآشپــز «هستــون بلومنتـال»  (Heston Blumental) آورده شد. سرآشپز انگلیسی در این کتاب اصرار بر انگلیسیالاصل بودن چیزکیک دارد.
در سال ۱۸۷۲ چیزکیک در امریکا توسط «ویلیام لورنس» (William Lawrance) در چستر نیویورک متبلور شد که در آن از پنیر نرمی به نام نوفشاتل که حاصل اشتباه یک پنیرساز فرانسوی بود استفاده شد.

تقریباً در تمام چیزکیکها از پنیر خامه ای استفاده میشود ولی در بسیاری از کشورها نوع پنیر مورد استفاده بسته به پنیر بومی آن کشور تغییر کرده است؛ در ایتالیا پنیر خامه ای جای خود را به پنیر ریکوتا تازه میدهد و در آلمان، هلند و لهستان از کوآرک (Quark) برای تهیه آن استفاده میکنند.

ترفندهای پخت چیزکیکهای فری:
•دمای فر: دمای مطلوب برای پخت چیزکیک 160 تا 170 درجه سانتیگراد است. بسیار مهم است که فر را از 15 دقیقه قبل گرم کنید. هرچه پخت چیزکیک آرامتر انجام شود، بافتی لطیفتر و بهتر خواهد داشت.
•پنیر: نکته مهم در تهیه چیزکیک، کیفیت پنیر است، برای تهیه چیزکیک از پنیر با کیفیت استفاده کنید و حداقل از نیم ساعت قبل آن را از یخچال خارج کنید تا دمای آن با دمای محیط کار یکی شود و به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. راز داشتن چیزکیکی لطیف و بدون حبابهای هوا یکدست کردن پنیر است.
•ترک های چیزکیک: ترکهای روی چیزکیک تا حدی عادی به نظر میرسد. اما چنانچه ترکهای بزرگ و برآمدگیهای زیادی روی آن به وجود آمد، دلیل آن میتواند یکی از موارد ذیل باشد:
۱٫ حرارت فر: حرارت بالای فر موجب خواهد شد، پخت کیک بیش از اندازه سریع صورت بگیرد و پوسته روی آن ترک بخورد.
۲٫ پخت بیش از حد: پخت طولانی مدت کیک موجب خواهد شد که روی کیک ترک خورده شود. زمان مناسب برای پایان پخت، چیزکیک وقتی است که وقتی قالب را تکان میدهید اطراف چیزکیک بافت مستحکمی داشته باشد اما وسط آن حالت ژله ای و لرزان باشد و زمانی که با انگشت به آرامی سطح چیزکیک را لمس میکنید از مواد به دست نچسبد.
۳٫ خنک کردن سریع: بعد از پایان زمان پخت چیزکیک فر را خاموش کنید و در آن را نیمه باز بگذارید تا چیزکیک به آرامی درون فر خاموش خنک شود. خنک شدن سریع چیزکیک موجب ظاهر شدن ترک روی آن خواهد شد.
•پوسته چیزکیک: چنانچه برای پخت چیزکیک از بیسکوییت استفاده میکنید بهتر است آنها را تا حد ممکن درون غذاساز پوره کنید تا بافت آن بیش از اندازه خشک و زبر به نظر نرسد. میزان کره ذوب شده نیز باید در حدی باشد که وقتی مقداری از مخلوط را در دست فشرده میکنید به هم چسبیده و شکل خود را حفظ کند. بهتر است قبل از ریختن مایه کیک داخل قالب پوشانده شده با بیسکوییت، پوسته را 10 دقیقه در فر 170 درجه بپزید تا پوسته ای تردتر و خوش طعمتر داشته باشید. برای ایجاد این پوسته ابتدا کف قالب را با مقداری از مخلوط بپوشانید و با پشت قاشق یا ته لیوان آنها را فشرده کنید سپس به سراغ دیواره ها رفته و دیواره های قالب را با مخلوط بپوشانید و کاملاً فشار دهید تا بچسبد. مراحل تهیه پوسته چیز کیک در زیر آورده شده است.
•حمام آب جوش: حمام آب جوش، روشی متداول برای پخت این نوع کیک است و از آنجا که دمای آب در طول پخت از 100 درجه سانتیگراد بالاتر نمیرود و پخت چیزکیک آرامتر صورت میگیرد. از طرفی به این روش از ترک خوردن روی کیک جلوگیری خواهد شد. برای انجام این کار قالب را درون 2 لایه فویل آلومینیومی کاملاً بپیچید تا راهی برای نفوذ آب به داخل قالب باقی نماند، قالب را در سینی لبه بلند مناسبی قرار دهید و تا نیمه ارتفاع قالب را با آب جوش پر کنید.
•قالب: قالب مورد استفاده در تهیه کیک پنیر، قالب کمربندی است. استفاده از قالب با اندازه نامناسب موجب خواهد شد. میزان مواد و زمان پخت چیزکیک تغییر کند. این موضوع بر ظاهر چیزکیک تاثیرگذار خواهد بود.
•مواد قوام دهنده: افزودن مقداری مواد قوامدهنده مانند آرد یا نشاسته ذرت به بافت چیزکیک موجب استحکام بهتر و تضمین جلوگیری از ترک های روی چیزکیک خواهد بود.
•استراحت: زمان استراحت چیزکیک به طور حتم در طعم و بافت آن تاثیر مستقیم خواهد داشت. بسیاری از شیرینی پزهای حرفه ای حداقل زمان استراحت چیزکیک در یخچال را در 6 ساعت و برخی یک شب کامل میدانند تا بهترین نتیجه حاصل شود.
ادامه مطلب

لای پلوی قشقایی

پیاز (خلالی خردشده) ۱ عدد
کلم‌قمری (مکعبی خردشده) ۵۰۰ گرم
کره ۷۰ گرم
زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
استاک گوشت* ۷۵۰ میلی‌لیتر
پیاز (حلقه‌ای خردشده) ۱ عدد
روغن مایع به مقدار لازم
ادویه پلویی** (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
مغز گردو (خردشده) ۳۰ گرم
رب انار ترش به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
کشمش (شسته و آبکش‌شده) ۵۵ گرم
برنج ۳ پیمانه
کوفته‌ریزه طبق دستور داده‌شده
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
خلال پسته (تفت ‌داده‌شده) مقداری برای تزیین
۱٫ پیاز (خلالی خردشده) را به همراه کلم قمری در تابه ای گود و حاوی ۲۰ گرم کره، روی حرارت ملایم، تفت دهید سپس زردچوبه و استاک گوشت را به آن اضافه کرده و بگذارید بپزد.
۲٫ پیاز (حلقه ای خردشده) را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود سپس ادویه پلویی، مغز گردو، رب انار، مقداری نمک، فلفل سیاه و کشمش را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. 
۳٫ آب روی برنج خیس‏شده را خالی کنید و آن را داخل ‏قابلمه‏ای حاوی آبِ جوش بریزید و 10 تا 14 دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
۴٫ مقداری از برنج را در قابلمهای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم بریزید سپس مقداری از کوفته ریزه و مخلوط کلم قمری را روی آن بریزید. بقیه مواد را به همین ترتیب لابه لای برنج ریخته، در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
۵٫ بقیه کره را به همراه ۳ قاشق سوپ‏خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‏که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید. زعفران را نیز در گوشه ای از برنج بریزید و درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج 30 دقیقه دم بکشد. پس از این مدت، لای پلوی قشقایی را در ظرف مورد نظر بریزید. روی آن را با خلال پسته تزیین و سرو کنید.

 روش تهیه کوفته‌ریزه

۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) را به همراه مقداری نمک ورز دهید سپس یک عدد پیاز (رنده و آبگرفته شده)، مقداری نمک، فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری ادویه کاری را به آن اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. از مخلوط به اندازه یک قاشق چایخوری بردارید و به شکل کوفته ریزه درآورید سپس آنها را در تابه ای حاوی روغن داغ، سرخ کنید. کوفته ریزه ها را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها کشیده شود.

ادامه مطلب

قلیه متنجن گوسفند

گوشت گوسفند (درشت خردشده) ۱ کیلوگرم
سیر (کوبیده‌شده) ۵ حبه
برگ بو ۳ عدد
کره ۵۰ گرم
پیاز (نگینی خردشده) ۳ عدد
استاک گوشت* ۶۴۰ میلی‌لیتر
ماست چکیده ۲۰۰ گرم
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
سرکه انگور ۵۵ میلی‌لیتر
نان سنگک به تعداد لازم
۱٫ تکه های گوشت را به همراه یک حبه سیر و برگ بو در قابلمهای حاوی نیمی از کره، روی حرارت ملایم، سرخ کنید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد سپس یک عدد از پیازها را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. 
۲٫ استاک را به قابلمه بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کرده تا گوشت ۳ ساعت بپزد و آب آن تقریباً کشیده شود.
۳٫ در ۴۵ دقیقه آخر پختِ گوشت، ماست را در ظرفی بریزید، زعفران، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و هم بزنید سپس آن را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کرده و زیر و رو کنید.
۴٫ بقیه کره را در تابه ای، روی حرارت ملایم ریخته تا ذوب شود سپس بقیه پیاز را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
۵٫ در ۳۰ دقیقه آخر پختِ گوشت، پیاز داغ، سرکه و بقیه سیر را به آن بیافزایید تا قلیه کاملاً جا بیافتد. پس از این مدت، چند تکه نان کف ظرف مورد نظر قرار دهید و قلیه متنجن را روی آن بریزید و سرو کنید.
ادامه مطلب

توپک سوخاری

گوشت گوساله (چرخ‌کرده) ۲۵۰ گرم
پودر سوخاری به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
اورگانو (پودرشده) یک دوم قاشق چایخوری
پاپریکا (پودرشده) یک دوم قاشق چایخوری
رنده پوست لیموترش ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل تازه (رنده‌شده) ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر یک دوم قاشق چایخوری
تخم‌مرغ ۳ عدد
خلال بادام ۱۰۰ گرم
برگ جعفری (پاک و خردشده) ۲۰ گرم
آرد نول ۳ قاشق سوپخوری
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم
۱٫ گوشت را با ۴ قاشق سوپخوری پودر سوخاری و مقداری نمک ورز دهید سپس اورگانو، پاپریکا، پوست لیمو، زنجبیل، پودر سیر و مقداری فلفل سیاه را به همراه یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید و مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. کف دست را با مقداری آب مرطوب و مخلوط را به ۲۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
مخلوط گوشت را به شکل گلوله فُرم دهید. توپکها را در ظرفی بچینید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
۲٫ خلال بادام و جعفری را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا مواد ریز و یکدست شوند سپس پودر سوخاری را اضافه و مخلوط را در ظرفی کنار بگذارید.
۳٫ در ظرفی، تخم مرغ باقیمانده، مقداری نمک و فلفل سیاه را با چنگال هم بزنید. در ظرفی جداگانه، ۳ قاشق سوپخوری آرد بریزید. کوفته ها را از یخچال خارج کنید. ابتدا آنها را به آرد و سپس به تخم مرغ آغشته کنید و در مرحله پایانی، در مخلوط پودر سوخاری بغلتانید.
۴٫ در تابه ای حاوی روغنِ داغ فراوان، روی حرارت ملایم، کوفته ها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. پس از این مدت، آنها را با کفگیر سوراخدار، از تابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. توپکهای سوخاری را در ظرف مورد نظر قرار دهید و به همراه سس دلخواه سرو کنید.
ادامه مطلب
1 9 10 11 12 13 14