دسته بندی های ارشیو: آشپزی

کوکتل تمشک و خیار

روش
تهیه کوکتل تمشک

۲۰ گرم برگ نعناع (پاکشده)، 2 قاشق
سوپ
خوری شربت ساده
(نسبت مساوی آب و شکر) و ۵۰۰ میلی
لیتر آب تمشک تازه را در ظرفی ریخته و هم بزنید
تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. ظرف را ۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس ۵۰۰ میلی
لیتر آب گازدار
به آن اضافه کنید و هم بزنید. کوکتل تمشک را در لیوان مورد نظر بریزید و سرو کنید.

روش
تهیه کوکتل خیار

یک تکه زنجبیل تازه و ۱۰ عدد خیار تازه را در دستگاه
آب
میوهگیری ریخته
و آب آن را بگیرید. ۲ قاشق چای
خوری شکر و 50 میلیلیتر آبلیموترش تازه
به آن اضافه کرده و به
همراه تکههای یخ و خیار (ورقهای خردشده)
در لیوان مورد نظر بریزید و سرو کنید.

ادامه مطلب

کوکتل سیب و هلو

روش
تهیه کوکتل هلو

۵۰۰ میلیلیتر آب هلو،
۵۰۰ میلی
لیتر آب سیب، 20 گرم برگ ریحان (پاکشده) و 8/1
قاشق چای
خوری جوزهندی (پودرشده) را در ظرفی ریخته و هم
بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. کوکتل هلو را در لیوان مورد نظر بریزید و سرو
کنید.

روش
تهیه کوکتل سیب

۵۰۰ میلیلیتر آب سیب،
۶۰ میلی
لیتر آبلیموترش تازه،
۵۰۰ میلی
لیتر آب معدنی و 2 قاشق سوپخوری اورگانو
(پودرشده) را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. مخلوط را
۲ ساعت در یخچال بگذارید سپس آن را از صافی رد کنید و به
همراه تکههای یخ و سیب (حلقهای خرد شده)
در لیوان مورد نظر بریزید و با لیمو ترش (ورقه
ای خرد شده) تزیین و
سرو کنید.

ادامه مطلب

کباب تندوری

کره ۱/۳ پیمانه
پیاز خلالی خرد شده ۱ عدد
سیر کوبیده شده ۱ حبه
پودر دانه خردل ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر دانه زیره ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر دانه گشنیز ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر دانه فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای خوری
ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری
پودر ادویه تندوری ۱ قاشق سوپ خوری
پودر ادویه گرام ماسالا ۱ قاشق سوپ خوری
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوپ خوری
عسل ۲ قاشق سوپ خوری
پودر پاپریکا ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
ساق مرغ با استخوان (کوچک) ۸ تکه
کره به مقدار لازم

* ادویه کاری شامل زردچوبه، دارچین، هل، زیره و تخم گشنیز است که به‌صورت آسیاب‌شده با پودر سیر مخلوط شده‌اند. پودر سیر، فلفل قرمز، گشنیز، زیره و زنجبیل (از هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری) دارچین و هل (از هر کدام یک قاشق چای‌خوری) که به‌صورت پودرشده و با یکدیگر ترکیب شده‌اند. ** ادویه تندوری شامل ۲/۱ قاشق چای‌خوری ** برای تهیه ادویه گرام‌ماسالا به بخش چاشنی ها مراجعه نمایید.

۱٫ در ظرفی، کره، پیاز، سیر، خردل، زیره، گشنیز، فلفل قرمز، ادویه کاری، ادویه تندوری، ادویه گرامماسالا، آبلیموترش تازه، عسل، پاپریکا، مقداری نمک و فلفل سیاه را بریزید و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.

۲٫ با استفاده از چنگال، سوراخهای ریزی روی رانهای مرغ ایجاد کنید سپس آنها را داخل مواد آمادهشده بخوابانید و بهمدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزهدار شوند. سالاد زیتون را آماده کنید.

3. پس از این مدت ، رانهای مرغ را از مواد مرینیت خارج کرده سپس آنها را به سیخ‌‌های فلزی کوچک بکشید و روی کبابپز از هر دو طرف کباب کنید.

4. پس از پخت، رانهای مرغ را در ظرف مورد نظر قرار دهید و بههمراه سالاد زیتون آمادهشده سرو کنید.

ادامه مطلب

اسپاگتی سالسا

اسپاگتی ۳۵۰ گرم
گوجه فرنگی (رسیده) ۶۰۰ گرم
زیتون سیاه ۱۲ عدد
برگ ریحان (پاک شده) ۵۰ گرم
سیر (کوبیده شده) ۱ حبه
روغن زیتون به مقدا رلازم
سرکه قرمز ۲ قاشق سوپ خوری
پنیر پارمزان به میزان لازم
برگ ریحان (در صورت تمایل) مقداری برای تزئین
نمک و فلفل به مقدار لازم

گاهی بدون گوشت آشپزی کنید!

۱٫ اسپاگتی را بههمراه کمی نمک،
در قابلمه
ای حاوی مقداری آبِ جوش بریزید و بگذارید بهمدت 10 دقیقه،
روی حرارت زیاد بجوشد تا نرم شود سپس آن را آبکش کنید.

۲٫ گوجهفرنگی، زیتون
و برگ ریحان را در غذاساز ریخته و هم بزنید تا پوره شود سپس آن را در ظرفی بریزید.
سیر، ۵۰ میلی
لیتر روغن زیتون، سرکه قرمز، مقداری نمک و فلفل
سیاه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سالسا آماده شود.

۳٫ اسپاگتی را به آن اضافه و زیر و رو کنید تا اسپاگتی
کاملاً به سالسا آغشته شود سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید، روی آن، پنیر پارمزان
بپاشید و با برگ ریحان تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

چیکن پیتزاپن

پیاز (خلالی) ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
سینه مرغ (مکعبی خرد شده) ۱۰۰ گرم
قارچ (ورقه ای خرد شده) ۵۰ گرم
کنسرو ذرت (بدون آب) ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا (رنده شده) ۷۰ گرم
پودر اورگانو به مقدار لازم
خمیر گریل پیتزا (به بخش دستورات آشپزی مدرن سایت مراجعه شود)
سس گوجه فرنگی خانگی (به بخش دستورات آشپزی مدرن سایت مراجعه شود)

۱٫ ابتدا خمیر گریل پیتزا و سس گوجه فرنگی خانگی را آماده کنید.

۲٫ پیاز را در تابهای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سینههای مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید سپس آنها را به تابه حاوی پیاز بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا طلایی شوند.

۳٫ فلفل دلمهای و قارچ را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود سپس مقداری نمک به آن بیافزایید و تابه را از روی حرارت بردارید.

۴٫ تابه چدنی را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود سپس کف آن را بهوسیله قلمموی مخصوص آشپزی به مقداری روغن مایع آغشته کنید. خمیر آمادهشده را بهقطر 3 میلیمتر بهاندازه کف تابه باز کنید و آن را کف تابه پهن کنید سپس در تابه را بگذارید تا خمیر بهمدت 10 دقیقه بپزد و لبه آن طلایی شود.

۵٫ پس از این مدت، سس گوجه فرنگی خانگی آمادهشده را روی خمیر بمالید سپس مخلوط سینه مرغ، ذرت و پنیر موتزارلا را روی آن پخش کنید. مقداری اورگانو روی آن بپاشید. در تابه را بگذارید تا بهمدت 10 دقیقه دیگر بپزد و پنیر ذوب شود.

۶٫ پس از این مدت، تابه را
از روی حرارت بردارید، پیتزا را برش دهید و سرو کنید.

ادامه مطلب

خمیر گریل پیتزا

مایه خمیر ترش ۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون ۳۰ میلی لیتر
نمک ۲ قاشق چای خوری
آرد نان فانتزی ۴۰۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم

۱٫ در ظرفی، مایه خمیرترش وحدود ۲۰۰ میلیلیتر آب ولرم بریزید
و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند سپس روی ظرف را بپوشانید تا مایه خمیرترش
به
مدت 5 دقیقه به عمل بیاید. پس از این مدت، روغن
زیتون و نمک را به آن اضافه و مخلوط کنید. آرد را به
تدریج به آن بیافزایید
و  با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل
شود.  دمای آب ولرم باید حدود 50 تا 60 درجه
سانتی
گراد و در حدی باشد
که دست
تان را نسوزاند و
بتوانید به راحتی دست را در آن فرو کنید. مقدار آب به چسبندگی  آرد بستگی دارد. به همین علت، آب را به تدریج اضافه
کنید و اگر خمیر شکل نگرفت به تدریج آب بیشتری اضافه شود. اگر آب را یک
باره اضافه کنید،
خمیر چسبناک می
شود و ناچار هستید
آرد زیادی به آن بیافزایید. در این صورت توازن به هم خورده  و خمیر به خوبی ور نمی
آید.

۲٫ روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را ۱۰ دقیقه
در آن ورز دهید تا نرم و یکدست شود سپس آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کرده و به
صورت گرد چانهگیری کنید  و زمانی که خمیری نرم، کشدار و لطیف به رنگ
روشن به دست آمد، با فاصله از یکدیگر در سینی فر چرب
شده بچینید. برای
ورز دادن خمیر آن
را با دودست فشار
دهید سپس دوطرف آن
را جمع کرده و مجددا
این کار را تکرار کنید. هر زمان خمیر چسبناک شد کمی آرد روی سطح کار بپاشید.

۳٫ با قلمموی مخصوص آشپزی، روی چانههای خمیر را با کمی روغن مایع
چرب کنید و با سلفون یا دستمال مرطوب روی خمیر را بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود.
پس از اینکه حجم خمیر دوبرابر شد، آن را مجدداً ورز دهید و روی سطح آرد پاشی
شده بهشکل و اندازه دلخواه، باز
کنید.

نکته

چنانچه
می
خواهید خمیر را برای روز بعد آماده کنید، آن
را در مرحله چانه
گیری داخل یخچال قرار دهید و روز بعد آن را
از یخچال خارج کنید و یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

پخت خمیر
گریل پیتزا

برای
پخت پیتزا به روش گریل کردن، صفحه گریل یا کباب
پز مجهز به توری گریل را با بالاترین درجه
خود گرم کنید تا کاملاً داغ شود سپس حرارت را ملایم کنید و خمیر آماده
شده را روی صفحه داغشده گریل یا توری، روی کبابپز قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه بپزید سپس خمیر
را به
کمک کفگیر پشت و رو کنید و مخلفات را روی آن
ریخته و چند دقیقه دیگر روی حرارت بپزید تا مغز خمیر پخته و پنیر ذوب شود سپس روی تخته
کار قرار داده و به
اندازه دلخواه برش بزنید.

ادامه مطلب

خمیر پیتزای تنوری

مایه خمیرترش ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک ۱۰ گرم
آرد نان فانتزی ۵۰۰ گرم

روش تهیه

۱٫ در ظرفی، مایه خمیرترش، نمک و ۳۰۰ میلیلیتر آب سرد بریزید
و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. آرد را در ظرف نسبتاً بزرگی بریزید، وسط
آن را گود کنید و مخلوط مایه خمیرترش را وسط آن بریزید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم
و یکدستی حاصل شود (خمیر را در حدی ورز دهید تا به دست نچسبد).

۲٫ خمیر بهدست آمده را با سلفون بپوشانید
و یک شب در یخچال قرار دهید تا حجم آن دوبرابر شود.

نکته

در صورتیکه برای تهیه خمیر عجله دارید میتوانید یک ساعت آن را در دمای محیط قرار دهید.
پس از این مدت، خمیر را مجدداً ورز دهید و روی سطح آردپاشی
شده مطابق با نوع پیتزای مورد نظر و به شکل
و اندازه دلخواه باز کنید.

ادامه مطلب

سس گوجه فرنگی خانگی

گوجه فرنگی رسیده ۱ کیلوگرم
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
سرکه سفید ۳ قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
پودر سیر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر قهوه ای ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری

روش تهیه

۱٫ روی پوست گوجهفرنگیها را با نوک چاقو
به
شکل مثبت (+) برش بزنید و در ظرفی حاوی آب جوش بریزید
طوری
که روی گوجهفرنگیها کاملاً با آب جوش
پوشیده شود. بگذارید ۵ دقیقه بماند سپس آبکش کنید و در ظرفی حاوی آب و یخ بریزید(روش
بلانچ کردن) سپس پوست گوجه
فرنگی را بهراحتی جدا کنید. دانههای گوجهفرنگی را جدا کنید
و گوشت آن را به
صورت مکعبی درشت خرد
کنید.

۲٫ گوجهفرنگیها و پیاز را در قابلمهای، روی حرارت ملایم
بریزید تا بپزند و نرم شوند سپس آن
ها را از صافی رد
کنید. سرکه سفید، رب گوجه فرنگی، پودر سیر، نمک، شکر و فلفل سیاه را به آن اضافه و
مخلوط کنید. مجدداً به
مدت تقریباً 70 تا
۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در حین پخت، مرتباً مخلوط را هم بزنید
تا ته نگیرد.

۳٫ پس از این مدت، سس را در
ظرف شیشه
ای استریلشده بریزید و بگذارید سرد شود سپس در ظرف را ببندید. این سس
را می
توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

نکات تهیه سس

۱٫ برای
تهیه سس، از گوجه
فرنگیهای قرمز و رسیده تابستانی که آبدار و خوشطعم هستند استفاده کنید. گوجهفرنگیهایی که قطر گوشت آنها بیشتر است، مناسبترین نوع گوجهفرنگی برای تهیه سس و رب است.

۲٫ بسته
به ذائقه خود، می
توانید طعمدهندههایی مانند پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز
یا سبزیجات معطر به سس اضافه کنید.

۳٫ مدت
زمان پخت، به نوع گوجه
فرنگی بستگی دارد. برای سس رقیق، حدود 45 دقیقه
زمان مناسب است؛ اما برای تهیه سس
های غلیظتر حدود 90 دقیقه زمان نیاز است.

۴٫ برای
نگه
داری طولانی مدت سس خانگی، میتوانید آن را در ظرفهای کوچکی بستهبندی کنید و بهمدت 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.

گوجهفرنگی

یکی از مشکلات سسهای آماده صنعتی استفاده از مواد اولیه نامرغوب
است. به کار بردن گوجه
فرنگیهای کپکزده که مقادیر بالایی قارچ و باکتری بههمراه خود دارند میتواند در درازمدت سیستم گوارشی را تحریک
کند؛ به
همین
خاطر اگر به فکر سلامت خود هستید، روش تهیه سس
های خانگی را یاد بگیرید.

ادامه مطلب

سوپ کالایاما

معجون گرانیتا (طبق دستور داده شده)
هندوانه (بدون تخم و مکعبی خرد شده) ۲۵۰ گرم
طالبی تو زرد (مکعبی خرد شده) ۲۰۰ گرم
ففل سیاه ۱/۸ قاشق چای خوری
زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
یخ (خرد شده) ۱ تکه
زنجبیل تازه (خلالی نازک خرد شده) تعدادی برای تزیین

روش
تهیه

۱٫ ابتدا معجون گرانیتا را آماده کنید.

۲٫ هندوانه، طالبی، ۲۵۰ میلیلیتر معجون گرانیتای آماده شده، فلفل قرمز و زنجبیل را بههمراه یخ در
مخلوط
کن بریزید و
هم بزنید تا کاملاً پوره شود. در صورتی
که مخلوط سفت شد، 2 قاشق سوپخوری معجون گرانیتا
به آن اضافه کنید سپس آن را به
مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

۳٫ پس از این مدت، سوپ را از یخچال خارج کرده و در ظرف
مورد نظر بریزید. روی سوپ کالامایا را با برگ نعناع و خلال
های زنجبیل تزیین و سرو کنید.

روش
تهیه معجون گرانیتا

۲۵۰ میلیلیتر استاک سبزیجات، 100 گرم برگ نعناع تازه
(پاک
شده)، یک قاشق سوپخوری آبلیموترش تازه
و یک قاشق سوپ
خوی شکر را در تابهای بریزید
و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس تابه را از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه
در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و عطر مواد به مشام برسد. پس از این مدت، معجون
را از صافی رد کنید و به
مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

ادامه مطلب

پیتزا ناپولی

گوجه فرنگی رسیده (بلانچ و مکعبی خرد شده) ۵ تا ۶ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن زیتون ۱ قاشق سوپ خوری
پنیر موتزارلای تازه ۲۰۰ گرم
برگ ریحان به مقدار لازم

۱٫ ابتدا خمیر پیتزا را آماده کنید.

۲٫ گوجه فرنگیهای بلانچ و مکعبی خرد شده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و روغن
زیتون مزه
دار کنید.

۳٫ سینی را چرب کنید.
خمیر را به
قطر 2 تا 3 میلیمتر باز کنید و با کاتر گرد 10 سانتیمتری برش بزنید و در سینی مخصوص پیتزا قرار دهید.

۴٫ از مخلوط گوجهفرنگی، روی خمیرها بریزید سپس حلقههای پنیر را روی آنها بچینید.

۵٫ سینی را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل،
روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی
گراد گرم کردهاید، قرار دهید تا پیتزا طلایی و پنیر ذوب شود.

۶٫ پس از این مدت، پیتزا را از فر خارج کرده و روی آنها را با برگ ریحان تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب
1 8 9 10 11 12 15