دسته بندی های ارشیو: آشپزی

حمص

امروز ۲۳ اردیبهشت روز جهانی غذای مشهوری ست که از خاورمیانه و به ویژه کشورهای عرب‌زبان به سفره ملل راه یافته و روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند: حمص.

حمص از نخود پخته و له‌شده همراه با آب‌لیمو، روغن زیتون، نمک و سبز له‌شده و لوبیا برای عطر و طعم بیشتر ساخته می‌شود.

حمص سنتی، از نام نخود به زبان عربی وام گرفته شده است ، اما این روزها با سیب‌زمینی شیرین، لوبیا سیاه و کدو سبز هم تهیه می‌شود.

حمص یک غذای رژیمی محسوب می‌شود که در آن شکر و کالری زیادی وجود ندارد، در عوض دارای پروتئین زیادی است که بدون این‌که چاقی بیاورد، انرژی بدن را به خوبی تامین می‌کند. خوردن آن همراه با کرفس یا هویج، به عنوان یک میان‌وعده رژیمی توصیه شده است.

علاوه بر آن به خاطر وجود چربی‌های سالم و غیراشباع شده، برای بهبود وضعیت کلسترول بد خون و همچنین کنترل قند خون کمک می‌کند و در نتیجه، برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، مفید است.

اما این اصلا به این معنا نیست که در مصرف آن می‌توان زیاده‌روی کرد. یک فنجان از این خوراکی، در حدود ۴۰۸ کالری دارد که اگر مصرف آن هر روز یا چند وعده در روز باشد، مفید نیست.

در روز بیش از ۱۵ آمریکایی حمص می‌خورند و در جمع رکوردهای گینس هم یک رکورد را به خود اختصاص داده است: در ماه مه سال ۲۰۱۰ میلادی، ۳۰۰ آشپز لبنانی، در روستایی در نزدیکی بیروت بزرگرین حمص جهان را به وزن ۱۰ هزار و ۴۵۲ کیلوگرم پختند.

یک نکته حاشیه‌ای برای پایان مطلب هم این که نخود، قدمتی بیش از ۷ هزار سال دارد. نخودهای قدیمی در انواع مختلفی، در یونان، ایتالیا، خاورمیانه، هند، اسپانیا و پرتغال کشت می‌شده‌اند و رنگ‌های گوناگونی از بژ، سبز، سیاه و سفید و قرمز داشته‌اند.

انواع مختلف آن را درصفحه رسمی اینستاگرام و کانال تلگرام ما گذاشته شده است.

sanazsania 

ادامه مطلب

⁣استیک دوکا

دنده گوسفند ۱ کیلوگرم
فندق، پسته، دانه گشنیز، کنجد و دانه زیره ۲۰ گرم هر کدام
گوشتی بیــات و طعـمی به یادماندنی از استیک 
دنده گوسفند را از ۲ ساعت قبل در دمای محیط قرار دهیدتا با محیط هم‌دما و بافت گوشتکمی نرم شود. سپس آن را با مقداری نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون مزه‌دار کنید.
فندق، پسته، دانه گشنیز، کنجد و دانه زیره همه به مقدار ۲۰ گرم و تست شده رادر مخلوط‌کن ریخته و خردکنید.
دنده گوسفند را در ظرفی با مخلوط بالا بغلتانید سپس روی گوشت را با دست فشاردهید تا مواد به آن بچسبند.
 تابه چدنی را گرم کرده مقداری روغن ریخته و دنده گوسفند را از هر دو طرف درتابه سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
دنده گوسفند را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در سینی فر قرار دهید سپس آن را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا بپزد.
پس از پخت بگزارید خنک شود سپس فویل آلومینیومی را از روی آن بردارید. استیک دوکا را در ظرف مورد نظر قرار دهید و به‌همراه سس سیر سرو کنید.
آشپزی سانازسانیا 
⁣https://t.me/joinchat/
ادامه مطلب

کباب ماهی سفید

برای طبخ ماهی از ادویه‌های گرم مانند زردچوبه فلفل دارچین زنجبیل جوزهندی و درصورت مصرف ماست حتما ازگیاهانی مانند کاکوتی، زنیان،شوید، گل سرخ و نعناع استفاده کنید.
ماهی سفید ۱ عدد
سرکه دو ق.س
روغن زیتون به مقدار لازم
رنده پوست لیموترش یک ق.س
آب لیموترش تازه یک ق.چ
زنجبیل رنده شده یک ق.چ
سیرکوبیده شده دو حبه
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
کباب ماهی سفید
در دو طرفِ ماهی سفید درسته و پاک شده را ، به‌طور مورب برش‌های عمیقی ایجاد کنید.
 سرکه، روغن زیتون،  رنده پوست لیموترش ،  آب لیموترش تازه،  زنجبیل رنده شده،سیرکوبیده شده و مقداری نمک، فلفل را در ظرفی بریزید و کاملاً هم بزنید سپس ماهی را به مدت 30 دقیقه در مواد مرینت قرار دهید و به‌وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، لابه‌لای برش‌ها و داخل شکم ماهی را با آن مزه‌دار کنید. 
کباب پز یا باربیکیو را آماده کنید (حرارت زیاد و در تمام قسمتها یکنواخت باشد). ماهی را داخل توری فلزی قرار داده و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آن را کباب کنید تا روی ماهی طلایی‌رنگ شود. در حینِ پخت، روی ماهی را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، به کره آغشته کنید. پس از پخت، کباب ماهی سفید را با سبزیجات بخارپزشده و سس ولوته سرو کنید.
ادامه مطلب

کوکو سبزی

تخم مرغ ۶ عدد
سبزی ۶۰۰ گرم
جعفری ۱۵۰ گرم
گشنیز ۱۵۰ گرم
سیر ۳۰
شنبلیله ۳۰
سیر تازه با برگ ۱ عدد
پیازچه خرد شده ۳ عدد
مغز گردو ۸۰ گرم
زرشک یک ق.س
آردگندم ۳ ق.س
بیکینگ‌پودر ۱/۲۲ ق.چ
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
شبت ۱۵۰ گرم
تره ۱۵۰ گرم
ابتدا تخم مرغ را مخلوط کنید.
سبزی شامل: شبت (شوید)، تره، جعفری و گشنیز، سیر و شنبلیله جمعاً ، یک عدد سیر تازه با برگ و پیازچه خرد شده ، مغز گردو، زرشک،آردگندم،بیکینگ‌پودر و نمک و فلفل را کاملاً مخلوط کنید و تخم‌مرغ را به آن اضافه و هم بزنید.
 تمام مایه کوکو را در تابه‌ای حاوی روغن داغ بریزید و با پشتِ قاشق، مایه را به‌طور یکنواخت پهن کنید. حرارت را ملایم کنید و درِ تابه را بگذارید. یک طرف کوکو که سرخ شد، کوکو را برگردانید  تا طرف دیگرِ آن نیز سرخ شود سپس آن را در ظرف مورد نظر برگردانید، برش دهید و سرو کنید.
ادامه مطلب

مانی پلو

این هم ‌یک غذای سنتی دامغانی که طرفدارای مخصوص خودش رو داره
ماست چکیده ۳۰۰ گرم
آبلیموترش تازه ۲ ق.س
زعفران (دم کرده) ۲ ق.
کـره ۶۰ گرم
زیره سبز ۱ ق.چ
مغز ران گوسفند یا گوساله ریز شده ۴۰۰ گرم
پیازداغ ۲۰ گرم
زردچوبه ۱ ق.چ
آب ۶ پیمانه
برنج ۴۸۰ گرم
رشته پلویی ۲۵۰ گرم
لپه ۷۵ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
گلاب ۲ ق.س
خلال پسته مقدار لازم
خلال بادام مقدار لازم
کره ۶۰ گرم
روغن ۳ ق.س
 ابتدا ماست چکیده، آبلیموترش تازه، زعفران دم کرده، کـره و زیره سبز را کاملاً با یکدیگر هم بزنید.
سپس مغز ران گوسفند یا گوساله ریز شده را به آن اضافه کنید تا کاملاً مزه دار شود سپس گوشت را از سس خارج کنید و سس را کنار بگذارید؛
سپس گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس پیازداغ و زردچوبه ریخته و تفت دهید. آب به قابلمه بیافزایید و بگذارید به مدت بپزد. در اواخر پخت، کمی نمک به آن اضافه کنید؛
برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود، در چند دقیقه آخر رشته پلویی تفت داده شده و لپه خیس شده را به آن بیافزایید سپس آبکش کنید؛
در قابلمه ای، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید، زمانیکه داغ شد، آن را از روی حرارت بردارید و تخم مرغ را با سس مرینیت گوشت مخلوط کنید؛
گلاب را به سس اضافه کنید و کفِ قابلمه بریزید سپس مقداری برنج و روی آن مقداری گوشت بریزید. به همین ترتیب مقداری خلال پسته و خلال بادام تفت داده شده بریزید و در آخر روی آن را با برنج سفید بپوشانید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و درِ آن را بگذارید تا بخار برنج بلند شود؛
کره را با روغن مایع روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانیکه بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید. بقیه زعفران را نیز در گوشه ای از برنج بریزید، درِ قابلمه را بگذارید.
مقداری کشمش و زرشک را به طور جداگانه در تابه ای حاوی روغن داغ تفت دهید. پس از پخت کشمش و زرشک را لابه لای پلو بریزید و سرو کنید.
ادامه مطلب

⁣⁣فتوچینی با سس آلفردو

پاستایی مدرن با طعم کدوتنبل ویژه گیاه خواران
فتوچینی ۴۵۰ گرم
سیرکوبیده‌شده ۲ حبه
کره سوپ‌خوری
پوره کدو تنبل ۱ پیمانه
پنیرپارمزان رنده‌شده ۱/۲ پیمانه
خامه صبحانه ۴۰ گرم
جعفری پاک و خردشده ۳۰ گرم
جوزهندی رنده‌شده ۱/۸ قاشق چای‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه نیم‌کوب‌شده به مقدار لازم
۱٫ پاستا را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش و نمک روی حرارت زیاد بریزید و بگذارید 10 تا 12 دقیقه بجوشد و نرم شود، سپس آن را آبکش کنید.
۲٫ سیر را در تابه‌ای دیگر حاوی کره ذوب‌شده، روی حرارت ملایم، تفت دهید، سپس پوره کدو تنبل، پنیر پارمزان،‌ خامه صبحانه و جوزهندی را به آن بیافزایید و تفت دهید.
۳٫ پاستای آبکش‌شده را به تابه بیافزایید و بگذارید چند جوش بزند تا کاملاً به سس آغشته شود. در صورتی‌که سسغلیظ بود، می‌توانید کمی از آب پاستا را به آن اضافه کنید.
۴٫ پس از این مدت، فتوچینی‌ را در ظرف مورد نظر بکشید و با جعفری، پنیر پارمزان و فلفل سیاه تزیین و سرو کنید.
ادامه مطلب

نکات تهیه شیرینی سنتی و خشک

ایران مهد تهیه و پخت انواع شیرینیهای خشک است و بیراه نیست اگر بگوییم برای
آماده
کردن این
نوع شیرینی باید نکات را مو به مو اجرا کرد. قوانینی که مدت
هاست قنادان حرفه ای و سنتی ایران آنرا به دقت وظرافت بهکار میبرند.

مواد اولیه

مهمترین قسمت تهیه شیرینی خشک استفاده از مواد اولیه مرغوب
است که با محیط هم
دما شده باشند؛ بهغیر از مواردی که در دستور ذکر شده باشد مثلاً کره (سرد)
یا آب (گرم). اندازه
گیری دقیق مواد اولیه نیز از
نکات مهمی است که کیفیت شیرینی را دو چندان می
کند. بهطور کلی سعی
کنید مواد اولیه مرغوب و مارک
های شناختهشده را تهیه کنید.

قالب شیرینی

برای قالب
زدن از هر قالبی به دلخواه می
توانید استفاده
کنید، اما استفاده از قالب
های کوچک
برای شیرینی عید مرسوم
تر است. از طرفی دقت داشته باشید
که هر چقدر سایز خمیر قالب زده بزرگ
تر و قطر
آن ضخیم
تر باشد زمان پخت آن بیشتر است.
چنانچه خمیر در حین قالب زدن به قالب می
چسبد کاتر
را در آرد فرو برده و سپس شروع به قالب زدن خمیرها کنید.

تنظیم حرارت فر

هر قنادی
باید با فری که از آن استفاده می
کند آشنایی
کامل داشته باشد، چرا که هر فِر با فِر دیگر کاملاً متفاوت است. بهترین روش برای آزمودن
فر جهت پخت شیرینی عید این است که پس از گرم کردن فر با دمای گفته
شده در دستور 2 قطعه شیرینی را بهعنوان تِست داخل سینی فر قرار دهید و طبق زمان گفتهشده در دستور آن را بپزید. طلایی شدن زودتر شیرینیها حکایت از حرارت زیاد فر دارد و باید آن را اندکی کاهش
داد و مجدداً تِست را تکرار کنید. چنانچه شیرینی پس از زمان ذکرشده خام بود نشان از
کم بودن حرارت فر دارد که باید دمای فر را افزایش داد و تِست را دوباره تکرار کنید.

ورز دادن خمیر شیرینی

از ورز دادن
خمیری که در آن کره به کار رفته است پرهیز کنید. ورز دادن بیش از اندازه خمیر موجب
روغن انداختن آن می
شود و پس از پخت، شیرینی سفت
خواهد شد. اگر مشاهده کردید که خمیر شیرینی در حال روغن انداختن و نرم شدن است، بلافاصله
آن را داخل کیسه نایلونی قرار داده و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شده و آماده
قالب زدن شود.

استراحت دادن خمیر

خمیر شیرینی
نیز مانند خمیر نان احتیاج به استراحت دارد. این زمان در بهبود کیفیت نهایی شیرینی
بسیار موثر است. برای استراحت دادن خمیرهای حاوی کره، به
ویژه بیسکوییتها و کوکیها باید خمیر را ابتدا در کیسه نایلونی قرار داد و بهتر
است آن را کمی فشار دهید تا پهن شود و سرعت خنک شدن آن افزایش یابد. به
جای استفاده از کیسه نایلونی میتوانید آن را در سلفون بپیچانید اما دقت داشته باشید که
جایی برای نفوذ هوا به خمیر شیرینی وجود نداشته باشد زیرا موجب خشک شدن خمیر می
شود. استراحت خمیر در تهیه شیرینی سنتی معمولاً در دمای
معمولی اتاق کار صورت می
گیرد مگر آنکه در دستور ذکر
شده باشد در یخچال استراحت دهید. بهتر است برای حفظ ظاهر، سینی شیرینی
های قالب زده کره ای را قبل از قرار دادن در فر به مدت
۱۵ دقیقه در یخچال یا ۵ دقیقه در فریزر خنک کنید سپس طبق دستور آن را بپزید.

نگهداری شیرینیهای آماده

برای نگهداری شیرینیهای خانگی
ابتدا به نوع مواد اولیه دقت کنید. چنانچه در تهیه آن از کره و مواد مرطوبی همچون مارمالاد
استفاده شده، بهتر است این شیرینی را در ظرف دردار بچینید و در صورتی
که قصد دارید چندین لایه شیرینی را در یک ظرف بچینید بهتر
است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا شکل و ظاهر شیرینی از بین نرود سپس
ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری شیرینی بیشتر شود.

از آنجایی
که در تهیه شیرینی
های سنتی معمولاً از روغن قنادی
استفاده می
شود، میتوان این شیرینیها را در
ظرف در دار در جای خنک و به دور از نور آفتاب نگه
داری کرد، اما اگر موادی مانند مارمالاد در آن به کار رفته،
بهتر است در یخچال نگه
داری شوند و 30 دقیقه قبل از
سرو، در ظرف مورد نظر بچینید تا با محیط هم
دما شود.

ادامه مطلب

ساندویچ میت بال

⁣بدون شک همه ساندویچ رادوست دارند به خصوص بچه‌ها
پس چرا ساندویچ‌ها رادر خانه خودمان تهیه نکنیم. یکی ازاین ساندویچ ها میت بال است که از مواداولیه بهتر و مرغوبی تهیه می شود.
گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
جعفری ۲ ق.س
زنجبیل ۱ ق.چ
نمک ۱ ق.چ
فلفل قرمز ½ ق.چ
پاپریکا ۱ ق.چ
ودر پنیر پارمزان ۵۰ گرم
رب‌ گوجه‌ فرنگی ۱ ق.چ
نان باگت به مقدار لازم
کره به مقدار لازم
۱٫ فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید؛
۲٫ در ظرفی، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، 1 عدد پیاز، 2 ق.س جعفری، 1 ق.چ زنجبیل،1 ق.چ نمک و ½ ق.چ فلفل قرمز را با یکدیگر مخلوط کرده و با دست کاملاً ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند؛ سپس 1 ق.چ پاپریکا، 50 گرم پودر پنیر پارمزان و 1 ق.چ رب‌ گوجه‌ فرنگی را به آن اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا مایه یکدستی حاصل شود؛
۴٫ پس از این مدت، از مایه آماده‌شده را فرم دهید، و در روغن داغ فراوان، سرخ کنید (روغن‌جوش)، سپس روی حوله کاغذی قراردهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود؛
۵٫ نان‌ های‌ باگت را برش داده و داخل آن‌ها را به کره ذوب‌شده آغشته کنید؛
۶٫ مقداری از سس گوجه‌فرنگی بریزید و میت‌بال‌ ها را در آن‌ها قرار دهید. در آخر، پنیر موتزارلا را روی میت‌بال‌ها ریخته و ساندویچ‌ها را به‌مدت 10 دقیقه، در طبقه وسط فر گرم‌شده قرار دهید تا پنیر ذوب شود. میت بال ساندویچ آماده سرو است.
ادامه مطلب

تمپورا ژاپنی

سویا سس ۱۰۰ میلی‌لیتر
سرکه برنج ۳۰ میلی‌لیتر
روغن کنجد ۳۰ میلی‌لیتر
شکر یک قاشق سوپ‌خوری
حبه سیر ۲ عدد
زنجبیل ک قاشق سوپ‌خوری
تره‌ فرنگی ۳۵ گرم
۱۰۰ میلی‌لیتر سویا سس، 30 میلی‌لیتر سرکه برنج، 30 میلی‌لیتر روغن کنجد، یک قاشق سوپ‌خوری شکر، 2 حبه سیر (کوبیده‌شده)، یک قاشق سوپ‌خوری زنجبیل (رنده‌شده) و 35 گرم تره‌ فرنگی (ریز خردشده) را در ظرفی بریزید و کاملاً هم بزنید تا شکر کاملاً در مواد حل شود. 
ادامه مطلب

تیرامیسو

معنی دسر معروف تیرامیسو، منو بردار است و به علت طعم و مزه لذیذ این دسر این اسم را روی آن گذاشته اند. کیک تیرامیسو را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
پنیر ماسکار پونه ۴۰۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق.چ
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱/۳ پیمانه
خامه شیرین یک پیمانه
قهوه ۱/۴ پیمانه
شیر ۱/۴ پیمانه
پودر کاکائو مقداری برای تزئین
شکلات تخته ای مقداری برای تزئین
۴۰۰ گرم پنیر ماسکار پونه، ۱/۴ ق.چ وانیل و ۳ عدد زرده تخم مرغ را در ظرف مناسبی ریخته، با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود.
۳ عدد سفیده تخم مرغ را نیز در ظرفی جداگانه بزنید تا فرم بگیرد، سپس ۱/۳ پ شکر را اضافه کنید و به همزن ادامه دهید تا مایه سفت شود. آنگاه به مواد بالا اضافه و مخلوط کنید.
همچنین در ظرفی جداگانه، یک چهارم پیمانه قهوه را در ۱/۴ پیمانه شیر حل کنید. مقداری کیک شکلاتی را به شکل دایره به قطر هشت سانت و ارتفاع یک سانت برش دهید و در مخلوط  قهوه بغلطانید.
یک برش از کیک را در ظرف مورد نظر قرار داده روی آن را مقداری از مخلوط پنیر بریزید و برش دیگر کیک را روی آن قرار دهید . به همین ترتیب ادامه داده، سپس در آخر با یک پ خامه  شیرین روی آن را تزئین کنید.
مقداری از قهوه رقیق را روی آن بریزید و با پودر کاکائو و شکلات تخته ای آن را تزئین و سرو کنید.
ادامه مطلب
1 2 3 11