آرشیوهای ماهیانه : خرداد ۱۳۹۶

آش جوکشک (اراک)

آش جوکشک، از آش‌های قدیمی استان مرکزی (اراک) است که به آن اصطلاحاً آش جو دوغ نیز می‌گویند، اما مایه اصلی آن کشک است.
پیاز (خلالی خردشده): ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
نخود : ۱/۳ پیمانه
جو (پوست‌کنده) : 1/4 و 1 پیمانه
برگ‌بو: 2 عدد
سیرابی و شیردان (پاک‌ و نیم‌پزشده): 400 گرم
لوبیاچیتی : ۱/۳ پیمانه
عدس : ۱/۳ پیمانه
برنج : ۱/۲ پیمانه
زردچوبه (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
سبزی (پاک و خردشده): ۲۰۰ گرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (از هرکدام به یک اندازه))
کشک: ۳ پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
نعناع داغ: مقداری برای تزیین
پیازداغ (خلالی خردشده): مقداری برای تزیین

۱٫ پیاز را در
قابلمه ­ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس نخود
و جوی خیس و آبکش‌شده را همراه برگ­بو، سیرابی و شیردان و 10 پیمانه آب به قابلمه
بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا ۴ ساعت
و ۳۰ دقیقه بپزند.

۲٫ پس از یک ساعت
و ۳۰ دقیقه، لوبیاچیتی را به مواد بالا بیافزایید.

۳٫ در یک ساعت آخر
پخت، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملاً بپزند، اما له نشوند.

۴٫ زردچوبه و تخم
گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، سپس آن را همراه سبزی در 30 دقیقه آخر
پختِ آش، به قابلمه بیافزایید.

۵٫ کشک را با
مقداری از آب آش رقیق کنید، سپس آن را در۲۰ دقیقه آخر پخت، به آش اضافه کنید سپس مقداری
نمک و فلفل (تفت‌داده‌شده) به آن بیافزایید و پس از چند جوش، قابلمه را از روی
حرارت بردارید و برگ بو را از آن خارج کنید. آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی
آن را با نعناع­ داغ و پیازداغ تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

آش شله قلمکار ۱

برای خوشمزه‌ترین آش جهان کلاه از سر بردارید!
پیاز (نگینی خردشده) – ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) – به مقدار لازم
استاک گوشت – ۸ پیمانه (۲ لیتر) (( یا همان مقدار آب به‌همراه 2 عدد قرص عصاره گوشت ))
قلوه‌گاه گوسفند (با استخوان) – 800 گرم
نخود – ۱/۲ و ۱ پیمانه
لوبیا قرمز – ۱/۴ و ۱ پیمانه
لوبیا چیتی – ۱/۳ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی – ۱/۳ پیمانه
عدس – ۱/۳ و ۱ پیمانه
برنج – ۳ پیمانه
زردچوبه (پودرشده) – ۱ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز (پودرشده) – ۱ قاشق چای‌خوری
سبزی آش (پاک و خردشده) – ۳۳۰ گرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (جمعاً ۳۰۰ گرم) و شبت یا شوید (۳۰ گرم))
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) – به مقدار لازم
ماست – ۷۰ گرم
پیازداغ – ۱۳ گرم
نعناع داغ – به مقدار لازم

۱٫ پیاز را در قابلمه‌‌ای حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس استاکِ
داغ‌شده، گوشت و نخود خیس و آبکش‌شده را به قابلمه بیافزایید تا به‌مدت 4 ساعت و
۳۰ دقیقه بپزند.

۲٫ یک ساعت و ۳۰
دقیقه پس از پخت، لوبیاها را به مواد بالا بیافزایید.

۳٫ در یک ساعت آخر
پخت، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملاً بپزند.

۴٫ زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخر
پخت، به‌همراه سبزی، مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید.

۵٫ پس از پخت گوشت، آش را در آبکش بریزید و آبِ آن را کنار بگذارید سپس گوشت
را از استخوان جدا کنید و به‌همراه تمام مواد، آن را با گوشت‌کوب برقی کاملاً
بکوبید سپس به‌همراه آب (کنارگذاشته‌شده) به قابلمه برگردانید. در حین پخت، آش را
دائماً هم بزنید تا کشدار شود.

۶٫ در ۱۰ دقیقه آخر پخت، ماست و نیمی از پیازداغ را به محتویات آش اضافه
کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید. پس از اینکه آش کاملاً پخت و
جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نعناع­ داغ و بقیه پیازداغ سرو کنید.

ادامه مطلب

گاناش شکلاتی و کیک تمشک

پودر کاکائو / ۱/۳ پیمانه (۲۰ گرم)
آب / ۱/۳ پیمانه (۵۴ میلی لیتر)
شکلات تلخ (ذوب شده) / ۱۵۰ گرم
کره (ذوب شده) / ۱۵۰ میلی لیتر
شکر قهوه ای / ۱/۳ و ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
پودر بادام / ۱ پیمانه (۱۴۰ گرم)
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) / ۴ عدد (۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم)
شکلات تلخ (درشت خرد شده) / ۲۰۰ گرم
خامه (غلیظ شده) / ۳/۲ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)

۱٫ فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (360 درجه فارنهایت) تنظیم کنید. کف و
دیواره های قالب گرد کیک پزی گود ۲۲ سانتی متری را با کاغذ روغن بپوشانید و چرب
کنید.

۲٫ پودر کاکائو را الک کنید و به همراه آب در ظرف بزرگی ریخته و مخلوط کنید تا
یکدست شود.

۳٫ شکلات ذوب شده، کره، شکر، پودر بادام و زرده تخم مرغ را به محلول آب و کاکائو
اضافه کرده و هم بزنید.

۴٫ سفیده تخم مرغ را در ظرف کوچکی ریخته و با همزن
برقی هم‌بزنید تا فرم بگیرد. سفیده های تخم مرغ را در دو مرحله به مخلوط شکلات
اضافه و مخلوط کنید.

۵٫ مخلوط را در قالب موردنظر بریزید. به مدت تقریباً یک ساعت و ۱۵ دقیقه در فر قرار
دهید سپس از فر خارج کرده و پس از ۱۵ دقیقه کیک را در سینی توری برگردانید تا سرد شود.
(طوری برگردانید که طرف بالای آن بالا بماند).

۶٫ شکلات خرد شده و خامه را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت کم قرار دهید و هم
بزنید تا یکدست شود. (دقت کنید خامه نجوشد زیرا باعث بریدگی آن می شود) تمشک ها را
روی کیک بچینید سپس مخلوط شکلات را روی تمشک ها بریزید کیک را در فضای اتاق قرار
دهید تا شکلات کمی سفت شود، سپس سرو کنید.

ادامه مطلب

گاناچه شکلاتی و کیک تمشک

پودر کاکائو / ۱/۳ پیمانه (۲۰ گرم)
آب / ۱/۳ پیمانه (۵۴ میلی لیتر)
شکلات تلخ (ذوب شده) / ۱۵۰ گرم
کره (ذوب شده) / ۱۵۰ میلی لیتر
شکر قهوه ای / ۱/۳ و ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
پودر بادام / ۱ پیمانه (۱۴۰ گرم)
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) / ۴ عدد (۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم)
شکلات تلخ (درشت خرد شده) / ۲۰۰ گرم
خامه (غلیظ شده) / ۳/۲ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)

۱٫ فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (360 درجه فارنهایت) تنظیم کنید. کف و
دیواره های قالب گرد کیک پزی گود ۲۲ سانتی متری را با کاغذ روغن بپوشانید و چرب
کنید.

۲٫ پودر کاکائو را الک کنید و به همراه آب در ظرف بزرگی ریخته و مخلوط کنید تا
یکدست شود.

۳٫ شکلات ذوب شده، کره، شکر، پودر بادام و زرده تخم مرغ را به محلول آب و کاکائو
اضافه کرده و هم بزنید.

۴٫ سفیده تخم مرغ را در ظرف کوچکی ریخته و با همزن
برقی هم‌بزنید تا فرم بگیرد. سفیده های تخم مرغ را در دو مرحله به مخلوط شکلات
اضافه و مخلوط کنید.

۵٫ مخلوط را در قالب موردنظر بریزید. به مدت تقریباً یک ساعت و ۱۵ دقیقه در فر قرار
دهید سپس از فر خارج کرده و پس از ۱۵ دقیقه کیک را در سینی توری برگردانید تا سرد شود.
(طوری برگردانید که طرف بالای آن بالا بماند).

۶٫ شکلات خرد شده و خامه را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت کم قرار دهید و هم
بزنید تا یکدست شود. (دقت کنید خامه نجوشد زیرا باعث بریدگی آن می شود) تمشک ها را
روی کیک بچینید سپس مخلوط شکلات را روی تمشک ها بریزید کیک را در فضای اتاق قرار
دهید تا شکلات کمی سفت شود، سپس سرو کنید.

ادامه مطلب

فروش کانکس با کیفیت

آیا با کانکس اسکابن آشنایی دارید؟   آیا درمورد قیمت کانکس اطلاعات کافی دارید؟  آیا میدانید کانکس اسکابن یکی از بزرگترین تولید کنندگان کانکس در ایران میباشد.   آیا میدانید نحوه خرید کانکس از شرکت اسکابن چگونه میباشد؟   چرا مشتریان و کارفرمایان محترم جهت خرید کانکس برای پروژه های خود شركت كانكس اسکابن را به یکدیگر توصیه میکنند؟   آیا میدانید شرکت اسکابن، فروش کانکس  با کیفیت خود را به تمام […]

ادامه مطلب

رولت خرما و گردو

از انرژی سرشار می‌شوید.
روغن جامد: ۸۰ گرم
روغن مایع: ۸۰ گرم
آرد سفید (الک‌شده): 250 گرم
شکر (نرم و دانه‌ریز): 160 گرم
زعفران: ۳ قاشق سوپ‌خوری
گلاب: ۲ قاشق سوپ‌خوری
خرما (خردشده): ۲۵۰ گرم
هل سبز (پودرشده): ۱ قاشق چای‌خوری
مغز گردو (نیم‌کوب‌شده): 150 گرم
پودر پسته: به مقدار لازم
پودر بادام: به مقدار لازم

۱٫ روغن جامد و روغن مایع را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس آرد را به آن بیافزایید و با قاشق چوبی هم بزنید تا آرد کاملاً سرخ شده، بوی خامی آرد از بین برود و بوی خوبی از آن به مشام برسد.

۲٫ شکر، یک پیمانه آب و زعفران را در قابلمه‌ای دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود، سپس گلاب را به آن بیافزایید و هم بزنید.

۳٫ شربت آماده‌شده را به‌تدریج به مخلوط آرد بیافزایید تا شربت با آرد کاملاً مخلوط شود و حلوا به روغن بیافتد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را تکان دهید تا حلوا به‌صورت خمیری یکدست درآید، سپس آن را 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود.

۴٫ در این فاصله، خرما را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا خرما نرم شود، سپس هل را به آن بیافزایید و تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید.

۵٫ پس از این مدت، حلوا را با وردنه بین ۲ عدد کیسه نایلونی باز کنید. خرمای تفت‌داده‌شده را روی حلوا بریزید، سپس گردو را روی آن بپاشید و حلوا را به‌وسیله کیسه نایلونی رول کنید و 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.

۶٫ پس از این مدت، رولت را از یخچال خارج کرده و با چاقویی تیز، برش دهید و در ظرف مورد نظر بچینید. پودر پسته و بادام را روی آن‌‌ها بپاشید و سرو کنید.

ادامه مطلب

حلوای میکادو

با چای بعد از افطار می‌چسبد.
آرد نان سنگک: ۲۵۰ گرم
شکر (نرم و دانه‌ریز): 200 گرم
زعفران المان تکنیک: ۱ قاشق سوپ‌خوری
گلاب: ۱/۴ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع: ۲۲۰ میلی‌لیتر
هل سبز (پودرشده): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نان میکادو: ۴ عدد

۱٫
آرد نان سنگک را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا آرد
تغییررنگ دهد و به رنگ خرمایی روشن درآید، سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار
بگذارید تا به‌مدت 30 دقیقه خنک شود. پس از این مدت، آن را الک کنید.

۲٫
شکر را همراه ۳۷۵ میلی‌لیتر آب، در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم مرتب هم
بزنید تا شکر کاملاً ذوب شود و شروع به جوشیدن کند، سپس زعفران و گلاب را به آن
بیافزایید و هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت را کنار بگذارید.

۳٫
کره را همراه روغن مایع در تابه‌ای دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا
کره ذوب شود، آرد را به تابه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا روغن در آرد کاملاً حل
شود.

۴٫
هل و شربت آماده‌شده را به‌تدریج به تابه بیافزایید و هم بزنید تا شربت جذب مواد
شود، سپس حلوا را از روی حرارت بردارید و تابه را تکان دهید تا حلوا جا بیافتد.

۵٫
یک عدد نان میکادو را روی سطح کار قرار دهید و حلوای داغ را روی آن بریزید و سطح حلوا
را با پالت صاف کنید، سپس نان را رول کنید. بقه نان‌ها را به همین ترتیب آماده
کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند تا خنک شوند.

۶٫
پس از این مدت، رولت‌های حلوا را به‌صورت حلقه‌ای برش دهید، در ظرف مورد نظر
بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب

حلوای زنجبیل

آرد نول (الک‌شده) – 400 گرم (آرد قنادی)
روغن جامد – ۱۵۰ گرم
کره – ۵۰ گرم
پودر شکر (الک‌شده) – 200 گرم
زنجبیل (پودرشده) – ۴ قاشق سوپ‌خوری
پودر پسته و پودر شکر – مقداری برای تزیین

روش تهیه:

۱٫ آرد را در تابهای داغ و بدون روغن، روی حرارت ملایم تفت داده و
مرتباً هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما تغییررنگ ندهد؛

۲٫ روغن را بههمراه کره به
تابه اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا ذوب شده و به
خورد آرد بروند.
توجه کنید رنگِ آرد تغییر نکند
و سفید باقی بماند، سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا بهمدت 10 دقیقه
در دمای محیط، ولرم شود؛

۳٫ پس از این مدت، پودر شکر و زنجبیل
را به تابه افزوده و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود؛

۴٫ حلوا را بین دو کاغذ روغنی قرار
داده و با وردنه به
ضخامت یک سانتیمتر باز کنید،
سپس آن را با
کاتر دلخواه برش بزنید. حلوای
زنجبیلی را با پودر پسته و پودر شکر تزیین
کرده، در ظرف
موردنظر بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب

رول خرما و حلوا

حلوای ساده به مقدار لازم
خرما ۴۰ عدد
مغز گردو درسته و بوداده ۱۰ عدد
پودر پسته و گل محمدی خشک به مقدار لازم

*برای تهیه حلوای ساده، به دستور حلوای زنجبیلی رجوع کنید، فقط زنجبیل را از مواد لازم حذف کنید.

**برای بودادن مغز گردو، آن را در تابه‌ای بدون روغن تُست کنید یا به‌مدت 8 تا 10 دقیقه، در سینی فر، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

۱ . ابتدا حلوای ساده را طبق روش آموزش داده‌شده آماده کنید، روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا خشک نشود و کمی سرد شود.

۲٫ هسته‌ خرماها را با سیخ چوبی یا با کمک دو انگشت به گونه‌ای خارج کنید که خرما‌ها از هم باز نشوند و سوراخ اضافی در آن ایجاد نشود، سپس داخل خرماها را با 1/4 از گردو پُر کنید.

۳٫ مقداری از حلوا را با وردنه بین دو عدد کیسه نایلونی به ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید و به‌وسیله کاتر دالبرشکلِ گردان، نوارهایی به طول تقریبی 10 سانتی‌متر و عرض حدود یک سانتی‌متر برش بزنید.

۴٫ یک عدد خرما در بالای حلوای پهن و برش‌خورده قرار دهید و یک دور و نیم حلوا را دور آن بپیچانید، سپس آن‌ها را در ظرفی حاوی پودر پسته و گل محمدی خشک بغلتانید و روی کپسول‌های کاغذی قرار دهید، طوری‌که درز حلوا در سمت پایین‌،‌ مماس با کپسول‌ها قرار گیرد و دیده نشود. رول‌های خرما و حلوا را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب
1 2