آرشیوهای ماهیانه : بهمن ۱۳۹۵

۲۵ راز برای تهیه یک کیک شکلاتی حرفه‌ای

با شما شرط میبندیم، کیک شکلاتی انتخابی است که نمیتوانید به آن نه بگویید. پس از این فرصت استفاده کنید آستین بالا زده و برای
دل خودتان یا نشاندن لبخند روی لب کسانی که دوستشان دارید، دست به کار شوید. تهیه کیک
شکلاتی ، مانند هر دستور دیگری راز و رمزهایی دارد که باید به آن مسلط باشید. با ما
همراه شوید!

  • برای تهیه
    کیک شکلاتی، می
    توانید استفاده از مواد جدید
    را تجربه کنید. شیر را با ماست یا خامه ترش جایگزین کنید تا بافت و طعم متفاوتی در
    کیک ایجاد  کنید. کیک شکلاتی به
    ویژه با طعمهای اسیدیتر مانند
    خامه ترش، ماست و باترمیلک همخوانی بهتری دارد.
  • یکی دیگر
    از جایگزین
    های ایدهآل برای تهیه
    کیک شکلاتی، استفاده از چغندر پخته، پوره و خنک شده است. می
    توان از آن
    به جای شیر استفاده کرد تا طعم قوی در کیک شکلاتی حاصل شود.
  • دقت کنید
    حتما قبل از استفاده از مواد اولیه در تهیه کیک، آن ها را در دمای محیط قرار دهید تا
    کاملا دمای آن ها با دمای محیط یکی شود مانند تخم
    مرغ، شیر،
    کره و وانیل.
  • اگر زمان کافی ندارید برای اینکه تخم مرغ ها را در دمای محیط قرار
    دهید، می
    توانید تخممرغها را با قرار دادن در ظرف حاوی آب ولرم بهمدت 30 دقیقه، زودتر به دمای محیط برسانید(درجه
    و میزان گرمای آب بسیار حائز اهمیت است زیرا چنانچه آب کمی گرم باشد، باعث پخته شدن
    تخم مرغ ها می شود).
  • اگر زمان
    کافی ندارید برای اینکه کره را در دمای محیط قرار دهید، می
    توانید کره
    را با خرد کردن به تکه
    های کوچک
    و استراحت دادن برای ۱۵ دقیقه، سریع
    تر به دمای
    محیط برسانید.
  • همیشه از
    عصاره وانیل خالص استفاده کنید.
  • میزان عصاره
    وانیل را در کیک شکلاتی دوبرابر کنید تا کیک را از طعم شکلاتی مطلق خارج کند.
  • زمانی که صحبت از شکلات نیمه شیرین یا شکلات تلخ می شود میتوانید آن ها را به جای یکدیگر استفاده کنید.
  • مایه کیک شکلاتی این خصوصیت را دارد که میتوانید بی نهایت مزه
    به آن ببخشید. به عنوان مثال می
    توانید به آن موز، شکلات چیپسی سفید، قهوه دم کرده، پودر دارچین
    یا حتی پودر فلفل قرمز اضافه و طعم آن را دوچندان کنید. این فهرست از مواد افزودنی،
    واقعاً بی
    پایان است و میتوانید مواد اولیه دیگری نیز به آن بیافزایید.
  • برای تهیه کیک پُفکی، باید زمان همزدن کره و شکر را کمی بیشتر
    از قبل در نظر بگیرید. همزدن را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط پُف کند و رنگ
    آن زرد مات شود که این کار حداقل 5 دقیقه طول میکشد.
  • هنگام استفاده از مواد خشک و مواد تَر، ابتدا با مواد خشک شروع
    کنید و با مواد خشک نیز تمام کنید.
  • از مخلوط
    کردن بیش از حد پرهیز کنید و فقط مواد را تا زمانی مخلوط کنید که با یکدیگر ترکیب شوند.
  • میزان شکر
    را تا حد امکان با دقت اندازه
    گیری کنید.
    چرا که اگر میزان شکر بیشتر از میزان درخواست شده در دستور باشد، رویه کیک تیره و اگر
    کمتر باشد، بسیار روشن
    و سفت خواهد شد.
  • میزان آرد را تا حد امکان با دقت اندازهگیری کنید. چرا که اگر میزان آرد بیشتر از
    میزان درخواست شده در دستور باشد، رویه کیک ترک خواهد خورد.
  • قبل از اضافه
    کردن تخم
    مرغها به سایر
    مواد بهتر است آن ها را با چنگال هم زده باشید.
  • نمک را فراموش
    نکنید زیرا به بیرون کشیدن طعم مواد باقی
    مانده کمک خواهد
    کرد (البته در میزان استفاده از آن نیز بسیار هوشمندانه عمل کنید).
  • قالب کیک را
    ۳ تا ۴ بار به پیشخوان یا صفحه کار خود به
    آرامی بکوبید
    تا مایه کیک به
    طور یکنواختتر در قالب
    پخش شود و روی آن صاف
    تر باشد.
  • اگر در حال پخت بیش از یک کیک بهطور همزمان هستید، فضای قرارگیری آن ها در فر باید
    یکنواخت باشد تا به
    طور یکنواخت و همزمان پخته شوند.
  • در۲۰ دقیقه
    اول پخت، در فر را باز نکنید تا کیک به
    طور صحیح
    و درست پُف کند.
  • زمانی که بوی کیک شکلاتی به مشامتان رسید، بدانید که کیک تقریباً پخته شده است.
  • از زیاد پختن کیک در فر پرهیز کنید،
    زیرا کاکائو باعث خشک
    شدن کیک خواهد شد. کیکهای خشک هرگز طعمی شبیه به کیکهای مرطوب نخواهند داشت.
  • کمتر پختن کیک شکلاتی بهمراتب بهتر از زیاد پختن آن است. اگر کیک را از فر
    خارج کنید و متوجه شوید بیش از حد پخته است، دیگر کاری از دست شما بر نمی
    آید اما اگر کمتر پخته شده باشد، هم میتوانید آن را به فر بازگردانید و کمی بیشتر بپزد
    و هم بسیاری بافت مرطوب و خامه
    ای آن را نیز دوست دارند.
  • از قالبهای شفاف برای پخت کیک شکلاتی استفاده کنید. قالبهای تیره باعث تیره و سفت شدن دیوارههای کیک خواهند شد.
  •  برای جلوگیری از چسبیده شدن کیک به کف قالب، به جای
    آردپاشی، پودر کاکائو کف قالب الک کنید. با این کار، علاوه بر ویژگی چسبیده نشدن کیک
    به کف قالب، طعم شکلاتی نیز به کیک می
    بخشید.
  • اگر محل زندگی شما در ارتفاع بالاتری
    قرار دارد، باید بدانید که ارتفاع می
    تواند باعث پٌف کردن سریعتر کیک شود. از این رو، شما میتوانید با افزایش میزان مایعات و کاهش میزان شکر
    این مشکل را حل کنید. میزان مایعات را به ازای هر پیمانه، تا ۲ قاشق سوپ
    خوری افزایش دهید و میزان شکر را به ازای هر پیمانه
    تا یک قاشق سوپ
    خوری کاهش دهید. همچنین میتوانید میزان جوش شیرین را تا  8/1 قاشق چایخوری و زمان پخت را 3 تا 5 دقیقه کاهش دهید.
  • اگر اولین بار است که تصمیم گرفته اید
    کیک شکلاتی درست کنید بهتر است  ابتدا دستوری
    را انتخاب کنید که ساده
    تر باشد و پس
    از آن روش تهیه دیگری انتخاب کنید که کمی دشوارتر باشد و این احساس را در شما ایجاد
    کند که می
    توانید بر رسپیهای سختتر نیز تسلط
    پیدا کنید.

 

ادامه مطلب

کوکی زنجبیلی

شیرینی نوستالژیک
آرد ساده ۳۰۰ گرم
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل (پودر شده) ۲ قاشق چایخوری
دارچین (پودر شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
جوزهندی (رنده شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
کره بی نمک ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای ۱۰۰ گرم
سیروپ کاراملی ۳ قاشق سوپ خوری

آماده‌سازی

· فر را از 15 دقیقه قبل، روی
حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.

· کف 2 عدد سینی فر را با کاغذ
روغنی بپوشانید.

· آرد، جوش شیرین، زنجبیل، دارچین
و جوزهندی را در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنید.

روش
تهیه

۱٫
کره، شکر و سیروپ را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا کره
ذوب و شکر حل شود، سپس مخلوط آرد را به آن بیافزایید و هم بزنید تا خمیر سفتی حاصل
شود. مخلوط حاصل را به ۲ قسمت مساوی تقسیم
کنید.

۲٫
کاغذ‌های روغنی داخل سینی فر را روی سطح کار منتقل کرده و روی هر کدام از آن‌ها،
یک قسمت از خمیرها را قرار دهید.

۳٫
خمیرها را تا ضخامت ۵ میلی‌متر رول کنید، سپس مستقیماً روی کاغذ روغنی برش بزنید و
بین هر کدام دو سانتی‌متر فاصله بگذارید. (اضافات خمیر را کنار بگذارید و نگه‌دارید
تا کوکی‌های بیشتری آماده کنید)

مراحل
پایانی

· به دقت کاغذها را روی سینی‌های
فر بگذارید و سینی‌ها را تقریباً 12 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده قرار دهید تا
طلایی‌رنگ شوند.

· پس از این مدت، سینی‌ها را از
فر خارج کرده و بگذارید چند دقیقه بمانند تا خنک شوند، سپس روی توری سیمی قرار
دهید تا کاملاً خنک شوند.

· پس از خنک شدن، آن‌ها را تزیین
و سرو کنید.

ادامه مطلب

برانی شکلاتی پرتقالی

با چای مزه می‌دهد.
روغن مایع (مقداری برای چرب کردن)
آرد نول (آرد مخصوص قنادی) ۸۵ گرم
کره (نرم شده) ۱۴۰گرم
شکلات تلخ (خرد شده) ۲۰۰ گرم
شکر (۱ و ۱/۲) پیمانه
وانیل (۲) قاشق سوپخوری
نمک (۱/۸) قاشق چایخوری
تخم مرغ (همزده شده) ۲ عدد
زرده تخم مرغ (همزده شده) ۱ عدد
رنده پوست پرتقال ۱/۳ پیمانه

*آماده سازی

فر را از ۱۵ دقیقه قبل،روی
حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید.

کف قالب مربعیشکل 20سانتیمتری با عمق 8 سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس کف و دیوارههای آن را به روغن مایع آغشته کنید.

آرد را در ظرفی مخلوط و دوبار
الک کنید.

*روش تهیه

۱٫ در ظرفی، کره و شکلات
را ریخته و روی حرارت بخار آب
جوش قرار دهید تا ذوب
شوند (روش بن
ماری)، سپس آن را از
روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شوند. شکر، وانیل و نمک را به مخلوط کره اضافه
کرده و با همزن برقی هم بزنید (مخلوط باید تا حدی دانه دانه باشد).

۲٫ در ظرفی دیگر، تخممرغ و زرده تخممرغ را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند،
سپس یک قاشق چای
خوری از رنده پوست پرتقال
و آب پرتقال را به آن اضافه کرده مجددا هم بزنید. در آخر، آرد را به
تدریج به تخممرغها بیافزایید و هم بزنید
تا مایه یکدستی به
دست آید.

۳٫ مخلوط کره را به مخلوط
آرد و تخم
مرغ اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا مواد سفت و یکدست شوند. مایه آمادهشده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.

*مراحل پایانی

اطراف قالب را با حوله
کاغذی کرده و به مدت تقریباً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید (با فرو بردن یک سیخ در وسط کیک از پخته شدن
آن مطمئن شوید، اگر مایه به سیخ نچسبد، نشانه پخته شدن آن است).

پس از این مدت، برانی شکلاتی پرتقالی را از فر خارج
کرده و برش دهید. بقیه رنده پوست پرتقال را روی آن
ها بریزید و سرو کنید.

ادامه مطلب

ناپلئونی توت فرنگی

خمیر ورقه ای (طبق دستور داده شده) به مقدار لازم
خامه فرم گرفته ۲ پیمانه
پودر قند ۱٫۲ پیمانه
توت فرنگی ۱۰ عدد

خمیر
ورقه ای را روی سطح میز قرار دهید و آن را به ضخامت نیم سانت با کمک وردنه پهن کنیـد،
اطـراف خمیر را مرتب کرده به ابعاد ۶ × 12 سانتی متـر بـرش دهیـد سپس در سینی
شیرینی پزی قرار داده با چاقو چند برش روی آن بزنید و تکه های اضافی را در سینی
دیگری بریزید. بعد سینی ها را در طبقة وسط فر که از یک ربع قبل با حرارت ۴۰۰ درجه
فارنهایت روشن کرده اید، به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. پس از این مدت درجه حرارت فر
را روی ۳۰۰ درجه فارنهایت  تنظیم کرده و به
مدت ۱۵ دقیقه دیگر بماند تا خمیر ناپلئونی پخته شود. سینی ها را از فر بیرون آورده
بگذارید سرد شوند. خمیرهای برش داده شده را از طول به دو نیم کرده، روی تکه ای از
آن خامه فرم گرفته و توت فرنگی بریزید و نیم دیگر را روی آن برگردانید، دوباره یک
لایه دیگر خامه روی آن ریخته و صاف کنید و در آخر مخلوط پودر قند و ریزشده اضافات
خمیر را روی آن بپاشید.

ادامه مطلب

گراتن دلمه کلم

دلمه یک غذای سنتی ترکی است که ابتدا از پیچیدن برگ مو آغاز شد و به مرور زمان سبزیجات دیگر هم پوششی برای محتویات دلمه شدند. برگ کلم یکی از این سبزیجات است. برای تهیه این غذا باید فوت وفن های خاصی انجام داد. به هر حال، دلمه در هر پوششی غذای اصیل و پرطرفداری است که هم اکنون «سانازسانیا» با افزودن پنیر موتزارلا در این غذا آن را به یک غذای نو تبدیل کرده است.
سس دلمه (طبق دستور داده شده)
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سیر (کوبیده شده) ۱ حبه
گوشت گوساله (چرخ کرده) ۲۵۰ گرم
هویج (نگینی خرد شده) ۱ عدد
پودر زیره سبز ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر دانه گشنیز ۱/۲ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
پوره گوجه فرنگی ۴ عدد
مغزگردو (خرد شده) ۵۰ گرم
گشنیز و جعفری جمعا ۵۰ گرم
کلم برگ ۱ عدد
پنیر موتزارلا (رنده شده) ۱۵۰ گرم

۱٫ ابتدا سس دلمه را آماده کنید.

۲٫ پیاز را در تابهای حاوی روغن حرارت دادهشده تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر و گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود (در این حین، گوشت را با پشت قاشق از هم باز کنید).

۳٫ هویج، پودر زیره و پودر گشنیز را بههمراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

۴٫ رب گوجهفرنگی را در تابهای جداگانه حاوی روغن حرارت دادهشده تفت دهید تا خوشرنگ شود سپس آن را بههمراه پوره گوجهفرنگی به مخلوط گوشت اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آب گوجهفرنگی تبخیر شود. گردو، گشنیز و جعفری را اضافه کرده سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

۵٫ مقداری از مایه دلمه را در گوشهای از برگ کلم قرار دهید و آن را مطابق تصویر، بهصورت رول بپیچید (دقت کنید دلمهها مرتب و منظم پیچیده شوند و همه یکاندازه باشند). به همین روش دلمهها را آماده کنید. دلمهها را کفِ ظرفی نسوز و مخصوص فر بچینید که نوک آزاد برگ در زیر قرار گیرد. یک ردیف را بچینید، ردیف دوم را خلاف جهت

ادامه مطلب

شیرینی انجیری

خمیر شیرینی طبق دستور داده شده
انجیر خشک ۵۰۰ گرم
مارمالاد زردآلو ۸۰ گرم
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
مغز گردو ۶۰ گرم
آرد نول ۲ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شهد ۱ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ قاشق چایخوری
پودر میخک ۱/۲ قاشق چایخوری

ابتدا
خمیر شیرینی را آماده کنید.

سینی فر را با کاغذ روغنی
بپوشانید.

۱٫ انجیر،
۲۵۰ میلی
لیتر آب، مارمالاد، دارچین و میخک را در تابهای
روی حرارت ملایم ریخته تا ۱۰ دقیقه به
آرامی بجوشد و انجیر نرم شود. مخلوط را از تابه
خارج کنید و کنار بگذارید تا ۳۰ دقیقه خنک شود سپس انجیر را پوره کنید.

۲٫ پس از اینکه
مخلوط خنک شد، گردو و آرد را به آن اضافه و مخلوط کنید.

۳٫ مخلوط انجیر
را در قیف قنادی ریخته سپس آن را در طول خمیرهای شیرینی و وسط آن
ها
بریزید.

۴٫ دو طرف خمیر
را روی مواد بکشید تا انجیرها درون خمیر پیچیده شوند. با کف دست به
آرامی
خمیر را فشار دهید تا کمی پهن شود سپس خمیرها را در سینی فر حاوی کاغذ روغنی بچینید.

۵٫ زرده تخممرغ،
شهد و زعفران را در ظرفی ریخته و مخلوط کنید سپس با قلم
موی
مخصوص آشپزی روی خمیر بمالید.

۶٫ سینی را ۱۵ تا
۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد
گرم کرده
اید، قرار دهید تا شیرینیها
بپزند سپس سینی را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن، شیرینی
ها
را برش زده، در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

روش
تهیه خمیر شیرینی

۴۵۰ گرم
آرد نول (الک‌شده)، 90 گرم پودر قند و 2/1 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر را در غذاساز
ریخته و مخلوط کنید. ۲۰۰ گرم کره سرد (مکعبی خردشده) را به آن اضافه کرده و مخلوط
کنید تا حالت خرده نان پیدا کند. ۲ عدد تخم‌مرغ و 4/1 قاشق چای‌خوری وانیل شکری را
به آن بیافزایید و مخلوط کنید تا خمیر به‌صورت گلوله درآید. خمیر را به 3 قسمت
مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به‌صورت مستطیل‌هایی به ابعاد 25×12 سانتی‌متر
باز کنید.

ادامه مطلب

دلمه پیاز

خوراکی پیچیدنی برای مشکل‌پسندها
لپه ۱/۳ پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن مایع به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودر شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
سبزی (پاک و خرد شده) ۲۰۰ گرم
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
سرکه سفید ۴۵ میلی لیتر
شکر ۱ قاشق سوپخوری
پیاز مخروطی ۱۶ عدد
استاک سفید گوساله ۵۰۰ میلی لیتر

۱٫ آب روی لپه خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای حاوی مقداری آب جوش، روی حرارت ملایم،
بریزید تا به
مدت
۳ساعت بپزد. در اواسط پخت، مقداری نمک به آن بیافزایید و آبکش کنید.

۲٫ آب روی برنج خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای، حاوی مقداری آب جوش روی حرارت زیاد
قرار دهید تا به
مدت
۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد سپس آبکش کنید.

۳٫ پیاز نگینی خردشده را در تابهای حاوی مقداری روغن داغ تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و
تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود. در حین تفت دادن، گوشت را مرتباً با قاشق چوبی
از هم باز کنید.

۴٫ رب گوجهفرنگی
را در تابه
ای
دیگر حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش
رنگ شود سپس نیمی از آن را بههمراه زردچوبه، ادویه کاری، مقداری نمک
و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزایید و تفت دهید.

۵٫ برنج آبکششده،
لپه پخته
شده،
سبزی، زعفران، نیمی از سرکه
و نیمی از شکر را به تابه بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر
مخلوط شوند.

۶٫ پیازها را پوست بگیرید و ریشه آنها را جدا کنید، شعاع پیاز را برش دهید
و داخل قابلمه
ای
حاوی آب
جوش بریزید تا 15 تا 20 دقیقه بپزند و برگهای آن، نرم و از هم جدا شوند.

۷٫ از مخلوط آمادهشده روی لایه پیاز قرار دهید و آن را رول
کنید و داخل قابلمه
ای
بچینید.

۸٫ استاک را در قابلمهای دیگر
بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را به
تدریج و
به
همراه بقیه رب گوجهفرنگی تفت دادهشده به قابلمه حاوی پیازهای رول
شده بیافزایید و حرارت را ملایم کنید تا دلمه
به
مدت 20 دقیقه بپزد.

۹٫ ۱۰ دقیقه پس از شروع پخت، بقیه سرکه و بقیه شکر را به قابلمه بیافزایید
و بگذارید چاشنی کاملاً به خورد دلمه
ها
برود. پس از پخت، دلمه را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

ادامه مطلب

دلمه پیاز

خوراکی پیچیدنی برای مشکل‌پسندها
لپه ۱/۳ پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن مایع به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودر شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
سبزی (پاک و خرد شده) ۲۰۰ گرم
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
سرکه سفید ۴۵ میلی لیتر
شکر ۱ قاشق سوپخوری
پیاز مخروطی ۱۶ عدد
استاک سفید گوساله ۵۰۰ میلی لیتر

۱٫ آب روی لپه خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای حاوی مقداری آب جوش، روی حرارت ملایم،
بریزید تا به
مدت
۳ساعت بپزد. در اواسط پخت، مقداری نمک به آن بیافزایید و آبکش کنید.

۲٫ آب روی برنج خیسشده را خالی کرده و آن را در قابلمهای، حاوی مقداری آب جوش روی حرارت زیاد
قرار دهید تا به
مدت
۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد سپس آبکش کنید.

۳٫ پیاز نگینی خردشده را در تابهای حاوی مقداری روغن داغ تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و
تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود. در حین تفت دادن، گوشت را مرتباً با قاشق چوبی
از هم باز کنید.

۴٫ رب گوجهفرنگی
را در تابه
ای
دیگر حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش
رنگ شود سپس نیمی از آن را بههمراه زردچوبه، ادویه کاری، مقداری نمک
و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزایید و تفت دهید.

۵٫ برنج آبکششده،
لپه پخته
شده،
سبزی، زعفران، نیمی از سرکه
و نیمی از شکر را به تابه بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر
مخلوط شوند.

۶٫ پیازها را پوست بگیرید و ریشه آنها را جدا کنید، شعاع پیاز را برش دهید
و داخل قابلمه
ای
حاوی آب
جوش بریزید تا 15 تا 20 دقیقه بپزند و برگهای آن، نرم و از هم جدا شوند.

۷٫ از مخلوط آمادهشده روی لایه پیاز قرار دهید و آن را رول
کنید و داخل قابلمه
ای
بچینید.

۸٫ استاک را در قابلمهای دیگر
بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را به
تدریج و
به
همراه بقیه رب گوجهفرنگی تفت دادهشده به قابلمه حاوی پیازهای رول
شده بیافزایید و حرارت را ملایم کنید تا دلمه
به
مدت 20 دقیقه بپزد.

۹٫ ۱۰ دقیقه پس از شروع پخت، بقیه سرکه و بقیه شکر را به قابلمه بیافزایید
و بگذارید چاشنی کاملاً به خورد دلمه
ها
برود. پس از پخت، دلمه را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

ادامه مطلب