آرشیوهای ماهیانه : آذر ۱۳۹۵

جوجه چینی

سویا سس ۴ قاشق سوپخوری
زنجبیل رنده شده ۲ قاشق سوپخوری
سینه مرغ مکعبی شده خرد شده ۸۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
نشاسته ذرت به میزان لازم
زنجبیل نگینی خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
قسمت سبز پیازچه نگینی خرد شده ۳۰ گرم
گشنیز ۴ قاشق سوپخوری
سس تایلندی مقداری برای سرو
روغن مایع به مقدار لازم

۱٫ در ظرفی، سویاسس و ۲
قاشق سوپ‌خوری آب بریزید و با قاشق هم بزنید تا کاملاً مخلوط و روشن شود.

۲٫ زنجبیل را به آن
اضافه کنید و هم بزنید سپس تکه‌های مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید. بگذارید به‌مدت
۱۰ دقیقه بماند تا مرغ کاملاً مزه­دار شود.

۳٫ در ظرفی، سفیده تخم‌مرغ
را با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند سپس 2
قاشق سوپ‌خوری نشاسته ذرت را به‌همراه زنجبیل، پیازچه و نیمی از گشنیز به آن بیافزایید
و هم بزنید.

۴٫ مرغ را در آبکش
بریزید تا آبِ اضافی آن گرفته شود. تکه‌های مرغ را ابتدا در ظرفی حاوی مقداری نشاسته
بغلتانید سپس آن‌ها را به مخلوط سفیده تخم‌مرغ آغشته کنید.

۵٫
تکه‌های
مرغ را
در قابلمه‌ای کوچک حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید (روغن‌جوش)
سپس آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از قابلمه بیرون آورید و روی حوله کاغذی قرار دهید
تا روغن اضافی آن
ها
گرفته شود.

۶٫
تکه‌های مرغ را در ظرف مورد نظر بچینید، روی آن‌ها، بقیه گشنیز را بپاشید و به
همراه سس تایلندی سرو کنید.

ادامه مطلب

آبگوشت کلم قمری

کلم قمری مرغوب، رنگی سبز و پوستی صاف دارد، سفت و ترد بوده و تقریباً به اندازه یک توپ گلف است.کلم قمری رگ و ریشه دار، از کلم آبدار، اندکی سبکتر است.
برای آماده سازی آن ابتدا سر و تهِ کلم قمری را برش دهید، بشویید و در صورت نیاز، پوستِ آن را بگیرید و خرد کنید.
سیر (کوبیده شده) ۲ حبه
کلم قمری (مکعبی خرد شده) ۳۵۰ گرم
زردچوبه ۲ قاشق سوپخوری
گوشت ماهیچه و یا سردست (با استخوان و درشت خرد شده) ۵۰۰ گرم
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
لوبیا سفید ۷۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم
نعناع خشک ۲ قاشق سوپ خوری
سیب زمینی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
برگ ریحان تازه (پاک و خرد شده) ۱۰۰ گرم
آبغوره ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

ابتدا ۲ حبه
سیر را تفت دهید تا طلایی
رنگ شود، سپس350 گرم کلم قمری را به همراه 2 قاق سوپ خوری زردچوبه
به آن اضافه کرده و مجدداً تفت دهید.

۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه با استخوان را بههمراه 1 عدد پیاز، 70 گرم نخود،
۷۰ گرم لوبیا سفید خیس و آبکش
شده و مقداری آب به قابلمه اضافه کرده، حرارت را
ملایم کنید تا گوشت و حبوبات، به
مدت سه ساعت و 30 دقیقه بپزند؛

روغن را در تابهای روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس 2 قاشق سوپ خوری نعناع خشک را به آن اضافه کنید، به محض اینکه روغن
داغ شد، تابه را از
روی حرارت بردارید تا رنگِ نعناع
سیاه نشود

 یک سیبزمینی مکعبی خرد شده را با 2
ق.سوپخوری رب گوجه
فرنگی تفت دهید تا خوشرنگ شود، سپس آن را بههمراه سیبزمینی مکعبی خردشده و نعناعداغ، در یک ساعتِ آخر پخت آبگوشت، به آن اضافه کرده و هم بزنید؛

سیبزمینی دیگری را رنده کرده و به آبگوشت اضافه کنید
تا باعث لعاب
دار شدنِ آن شود. در اواخر پختِ آبگوشت، 100گرم
ریحان،۳ ق. سوگخوری آب غور و مقداری نمک و
فلفل را به
آن اضافه و مخلوط کنید.

پس از
پخت، آبگوشت کلم قمری را به
همراه نان، ترشی و سبزی خوردن تازه سرو کنید.

ادامه مطلب

آش سبزیجات

این آش، به ‏دلیل داشتن فیبر بالا، پروتئین و املاح زیادی که در سبزیجات و حبوبات وجود دارد، برای سالمندان بسیار مناسب است، همچنین می‏ توانید در انتهای پختِ آش سبزیجات، آن را با گوشت‏کوب برقی یا میکسر له کنید تا آن را به‏ صورت پوره سرو کنید.
لوبیا چشم بلبلی (خیس شده) ۱/۲ پیمانه
زردچوبه ۱ قاشق سوپخوری
روغن کنجد به مقدار لازم
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
کرفس (پاک و خرد شده) ۲ پیمانه
کدو سبز (خرد شده) ۴ عدد
ادویه کاری به مقدار لازم
زنجبیل به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
کلم قمری (رنده شده) ۱ عدد
سبزی (شامل تره، جعفری، گشنیز) ۱۰۰ گرم

۱٫  لوبیا چشم بلبلی خیس و آبکش ‏شده و مقداری آب و نیمی
از زردچوبه را در قابلمه ‏ای روی حرارت ملایم به مدت نیم ‏ساعت بپزید؛

۲٫ در ‏قابلمه ‏ای دیگر حاوی روغن
کنجد، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. بقیه زردچوبه، کرفس، کدوسبز، ادویه کاری،
زنجبیل و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید؛

۳٫ آبِ روی برنج خیس ‏شده را خالی
کنید، سپس آن را به‏ همراه سبزی و مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید به مدت
یک ساعت بپزد؛

۴٫ در ۲۰ دقیقه آخر پختِ آش، لوبیا
چشم ‏بلبلی را به ‏همراه نمک به آش اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم پخته و آماده
شود. پس از پخت، آش سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید و به ‏همراه آب نارنج سرو کنید.

ادامه مطلب

آش سبزیجات

این آش، به ‏دلیل داشتن فیبر بالا، پروتئین و املاح زیادی که در سبزیجات و حبوبات وجود دارد، برای سالمندان بسیار مناسب است، همچنین می‏ توانید در انتهای پختِ آش سبزیجات، آن را با گوشت‏کوب برقی یا میکسر له کنید تا آن را به‏ صورت پوره سرو کنید.
لوبیا چشم بلبلی (خیس شده) ۱/۲ پیمانه
زردچوبه ۱ قاشق سوپخوری
روغن کنجد به مقدار لازم
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
کرفس (پاک و خرد شده) ۲ پیمانه
کدو سبز (خرد شده) ۴ عدد
ادویه کاری به مقدار لازم
زنجبیل به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
کلم قمری (رنده شده) ۱ عدد
سبزی (شامل تره، جعفری، گشنیز) ۱۰۰ گرم

۱٫  لوبیا چشم بلبلی خیس و آبکش ‏شده و مقداری آب و نیمی
از زردچوبه را در قابلمه ‏ای روی حرارت ملایم به مدت نیم ‏ساعت بپزید؛

۲٫ در ‏قابلمه ‏ای دیگر حاوی روغن
کنجد، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. بقیه زردچوبه، کرفس، کدوسبز، ادویه کاری،
زنجبیل و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید؛

۳٫ آبِ روی برنج خیس ‏شده را خالی
کنید، سپس آن را به‏ همراه سبزی و مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید به مدت
یک ساعت بپزد؛

۴٫ در ۲۰ دقیقه آخر پختِ آش، لوبیا
چشم ‏بلبلی را به ‏همراه نمک به آش اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم پخته و آماده
شود. پس از پخت، آش سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید و به ‏همراه آب نارنج سرو کنید.

ادامه مطلب

رولان

رب انار، گوشت چرخ کرده را تُرد میکند و خواص درمانی آن کمتر از آب و دانه انار نیست.
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۶۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه (به مقدار لازم)
تخم مرغ یک عدد
پیاز (رنده و آب گرفته شده) یک عدد
تخم گشنیز (پودر شده) ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
مغز نان باگت ۵۰ گرم
سس انار (طبق دستور داده شده) ۳ قاشق سوپ خوری
گشنیز (پاک و خرد شده) ۲۰ گرم
جعفری (پاک و خرد شده) ۲۰ پرم
مغز گردو ۳۰ گرم
روغن مایع (به مقدار لازم)
برگ گشنیز پاک شده (مقداری برای تزیین)

۶۰۰ گرم گوشت چرخکرده را بههمراه نمک در ظرفی
ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. ۱ عدد تخم
مرغ، فلفل، 1 عدد پیاز رنده شده، 1 ق. چایخوری تخم گشنیز، مقداری زردچوبه
و ۵۰ گرم مغز نان باگت را به آن اضافه کرده
و به ورز دادن ادامه دهید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند سپس روی آن را با سلفون بپوشانید
و یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

۲٫ اکنون گوشت را بین دو لایه کیسه نایلونی قرار داده
و به
وسیله وردنه آن را به ضخامت
یک سانتی
متر باز کنید سپس
لایه روی کیسه نایلونی را بردارید.

۳٫ ۳ق.
سوپخوری رب انار را به
همراه مقداری گشنیز،
جعفری و گردو روی گوشت پخش کرده سپس گوشت را به
کمک نایلون زیرین به حالت لولهای شکل یا رولتی رول کنید و روی آن را با سلفون بپوشانید و 30 دقیقه دیگر
در یخچال قرار دهید. در این فاصله، سس انار را آماده کنید.

۴٫ رول گوشت را
از یخچال بیرون آورده و سلفون را جدا کرده سپس در تابه
ای حاوی روغن داغ،
روی حرارت ملایم، از هر طرف سرخ کنید سپس سس انار را به تابه اضافه کنید. درِ تابه
را گذاشته و حرارت را ملایم کرده تا گوشت ۴۵ دقیقه بپزد. اکنون رولت گوشت را با برگ
گشنیز و دانه انار تزیین و سرو کنید.

روش
تهیه سس انار

۷۰۰ میلیلیتر آب انار تازه، یک قاشق سوپخوری شکر و 3 قاشق سوپخوری پیازداغ (نگینی خردشده) را بههمراه مقداری نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیدهشده) در قابلمهای، روی حرارت ملایم بریزید تا 30 دقیقه بپزد و سس کاملاً غلیظ شود.

ادامه مطلب
1 2