آرشیوهای ماهیانه : شهریور ۱۳۹۵

سس گوجه فرنگی خانگی

گوجه فرنگی رسیده ۱ کیلوگرم
پیاز (نگینی خرد شده) ۱ عدد
سرکه سفید ۳ قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
پودر سیر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر قهوه ای ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری

روش تهیه

۱٫ روی پوست گوجهفرنگیها را با نوک چاقو
به
شکل مثبت (+) برش بزنید و در ظرفی حاوی آب جوش بریزید
طوری
که روی گوجهفرنگیها کاملاً با آب جوش
پوشیده شود. بگذارید ۵ دقیقه بماند سپس آبکش کنید و در ظرفی حاوی آب و یخ بریزید(روش
بلانچ کردن) سپس پوست گوجه
فرنگی را بهراحتی جدا کنید. دانههای گوجهفرنگی را جدا کنید
و گوشت آن را به
صورت مکعبی درشت خرد
کنید.

۲٫ گوجهفرنگیها و پیاز را در قابلمهای، روی حرارت ملایم
بریزید تا بپزند و نرم شوند سپس آن
ها را از صافی رد
کنید. سرکه سفید، رب گوجه فرنگی، پودر سیر، نمک، شکر و فلفل سیاه را به آن اضافه و
مخلوط کنید. مجدداً به
مدت تقریباً 70 تا
۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در حین پخت، مرتباً مخلوط را هم بزنید
تا ته نگیرد.

۳٫ پس از این مدت، سس را در
ظرف شیشه
ای استریلشده بریزید و بگذارید سرد شود سپس در ظرف را ببندید. این سس
را می
توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

نکات تهیه سس

۱٫ برای
تهیه سس، از گوجه
فرنگیهای قرمز و رسیده تابستانی که آبدار و خوشطعم هستند استفاده کنید. گوجهفرنگیهایی که قطر گوشت آنها بیشتر است، مناسبترین نوع گوجهفرنگی برای تهیه سس و رب است.

۲٫ بسته
به ذائقه خود، می
توانید طعمدهندههایی مانند پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز
یا سبزیجات معطر به سس اضافه کنید.

۳٫ مدت
زمان پخت، به نوع گوجه
فرنگی بستگی دارد. برای سس رقیق، حدود 45 دقیقه
زمان مناسب است؛ اما برای تهیه سس
های غلیظتر حدود 90 دقیقه زمان نیاز است.

۴٫ برای
نگه
داری طولانی مدت سس خانگی، میتوانید آن را در ظرفهای کوچکی بستهبندی کنید و بهمدت 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.

گوجهفرنگی

یکی از مشکلات سسهای آماده صنعتی استفاده از مواد اولیه نامرغوب
است. به کار بردن گوجه
فرنگیهای کپکزده که مقادیر بالایی قارچ و باکتری بههمراه خود دارند میتواند در درازمدت سیستم گوارشی را تحریک
کند؛ به
همین
خاطر اگر به فکر سلامت خود هستید، روش تهیه سس
های خانگی را یاد بگیرید.

ادامه مطلب

سوپ کالایاما

معجون گرانیتا (طبق دستور داده شده)
هندوانه (بدون تخم و مکعبی خرد شده) ۲۵۰ گرم
طالبی تو زرد (مکعبی خرد شده) ۲۰۰ گرم
ففل سیاه ۱/۸ قاشق چای خوری
زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
یخ (خرد شده) ۱ تکه
زنجبیل تازه (خلالی نازک خرد شده) تعدادی برای تزیین

روش
تهیه

۱٫ ابتدا معجون گرانیتا را آماده کنید.

۲٫ هندوانه، طالبی، ۲۵۰ میلیلیتر معجون گرانیتای آماده شده، فلفل قرمز و زنجبیل را بههمراه یخ در
مخلوط
کن بریزید و
هم بزنید تا کاملاً پوره شود. در صورتی
که مخلوط سفت شد، 2 قاشق سوپخوری معجون گرانیتا
به آن اضافه کنید سپس آن را به
مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

۳٫ پس از این مدت، سوپ را از یخچال خارج کرده و در ظرف
مورد نظر بریزید. روی سوپ کالامایا را با برگ نعناع و خلال
های زنجبیل تزیین و سرو کنید.

روش
تهیه معجون گرانیتا

۲۵۰ میلیلیتر استاک سبزیجات، 100 گرم برگ نعناع تازه
(پاک
شده)، یک قاشق سوپخوری آبلیموترش تازه
و یک قاشق سوپ
خوی شکر را در تابهای بریزید
و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس تابه را از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه
در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و عطر مواد به مشام برسد. پس از این مدت، معجون
را از صافی رد کنید و به
مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

ادامه مطلب

پیتزا ناپولی

گوجه فرنگی رسیده (بلانچ و مکعبی خرد شده) ۵ تا ۶ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن زیتون ۱ قاشق سوپ خوری
پنیر موتزارلای تازه ۲۰۰ گرم
برگ ریحان به مقدار لازم

۱٫ ابتدا خمیر پیتزا را آماده کنید.

۲٫ گوجه فرنگیهای بلانچ و مکعبی خرد شده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و روغن
زیتون مزه
دار کنید.

۳٫ سینی را چرب کنید.
خمیر را به
قطر 2 تا 3 میلیمتر باز کنید و با کاتر گرد 10 سانتیمتری برش بزنید و در سینی مخصوص پیتزا قرار دهید.

۴٫ از مخلوط گوجهفرنگی، روی خمیرها بریزید سپس حلقههای پنیر را روی آنها بچینید.

۵٫ سینی را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل،
روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی
گراد گرم کردهاید، قرار دهید تا پیتزا طلایی و پنیر ذوب شود.

۶٫ پس از این مدت، پیتزا را از فر خارج کرده و روی آنها را با برگ ریحان تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

پته بامیه

بامیه (ریز) ۵۰۰ گرم
پیاز (رنده و آب گرفته شده) ۱ عدد
تخم مرغ (همزده شده) ۲ عدد
آرد نول (الک شده) ۲۵ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
آرد ذرت ۲۵ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم

۱٫ تهِ بامیهها را جدا کنید سپس آنها را بهصورت نگینی خرد
کنید؛

۲٫ در ظرفی، بامیه، پیاز، تخممرغ، آرد نول، بیکینگپودر و آرد ذرت را بریزید سپس مقداری نمک و فلفل سیاه، به آن اضافه و
کاملاً مخلوط کنید؛

۳٫ با قاشق مقداری از مخلوط بردارید و در تابهای حاوی روغن داغ
از هر دو طرف سرخ کنید سپس پته
‌‌ها را روی حوله کاغذی قرار دهید
تا روغن اضافی آن
ها گرفته شود. پس
از این مدت، پته بامیه را سرو کنید.

ادامه مطلب

میگو کبابی

سیر (کوبیده شده) ۳ حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
مارمالاد پرتقال ۲ قاشق سوپ خوری
روغن هسته انگور ۷ قاشق سوپ خوری
فلفل قرمز (نیم کوب شده) ۱/۲ قاشق چایخوری
تخم گشنیز (پودر شده) ۱ قاشق سوپ خوری
آب لیمو ترش (تازه) ۸۰ میلی لیتر
گشنیز (پاک کرده) ۳۰ گرم
میگو (پاک کرده) ۱۶ عدد

۱٫ در ظرفی، سیر و نمک را کاملاً مخلوط کنید تا بهشکل خمیر در بیاید؛

۲٫ مارمالاد پرتقال، عسل، سویاسس، ۴ قاشق سوپخوری از روغن زیتون، فلفل قرمز، پودر گشنیز، مقداری فلفل سیاه و آبلیموترش تازه را به مخلوط سیر و نمک اضافه کنید و هم بزنید سپس گشنیز
را به آن بیافزایید و مجدداً هم بزنید. نیمی از سس آماده
شده را کنار بگذارید؛

۳٫ میگوها را در ظرفی حاوی سس آمادهشده بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید و بهمدت 30 دقیقه، در یخچال استراحت
دهید تا مزه
دار شود (درصورتیکه میگوها را بیش از این زمان، در مواد مرینیت استراحت دهید، آبلیموترش باعث پخت میگوها میشود). پس از این زمان، میگوها را از مواد مرینیت خارج کنید و با حوله
کاغذی، مواد اضافی مرینیت را به
آرامی از روی آنها پاک کنید؛

۴٫ بقیه روغن را در تابه گریل بریزید و گرم کنید، میگوها را در تابه گریل کنید سپس
با انبرک برگردانید تا طرف دیگر آن
ها نیز گریل شود. پس از این مدت،
میگوها را به
همراه بقیه سس سرو کنید.

ادامه مطلب

مرغ سته مالزیایی

تخم گشنیز یک قاشق سوپ خوری
دانه رازیانه دو قاشق سوپ خوری
پیاز قرمز (درشت خرد شده) ۴ عدد
سیر (بدون پوست) ۶ حبه
زنجبیل تازه (مکعبی خرد شده) ۲۰ گرم
فلفل سبز ۲ عدد
پنیر پارمزان (درشت خرد شده) ۲۰۰ گرم
شکر ۴ قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار لازم
زردچوبه ۱ قاشق سوپ خوری
ران مرغ (بدون پوست و استخوان) ۲ کیلوگرم
روغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری

روش
تهیه:

۱٫ در تابهای، بدون روغن، تخم‌‌گشنیز و دانه رازیانه را بریزید و روی حرارت ملایم تُست کنید سپس آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

پس از این مدت، تخمگشنیز و رازیانه را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید؛

۲٫ پیاز قرمز، سیر و زنجبیل را به غذاساز بیافزایید.
یکی از فلفل
های سبز را ریز
خرد کنید. فلفل سبز دیگر را از وسط بُرش بزنید و دانه
های آن را خارج کنید.

سپس آنها را به مواد بیافزایید و مخلوط کنید. در آخر، پنیر پارمزان، شکر، نمک،
زردچوبه، روغن مایع و ۲ قاشق سوپ
خوری آب را به غذاساز اضافه و کاملاً مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود؛

۳٫ در ظرفی، فیله ساقهای مرغ را بههمراه سس آمادهشده بریزید و مخلوط کنید سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را بهمدت 4 ساعت، در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزهدار شود؛

۴٫ پس از این مدت، مرغها را به سیخ چوبی بکشید و روی
گریل گرم
شده، از هر دو طرف،
به
مدت 5 تا 7 دقیقه
گریل کنید سپس سته
های مرغ را بههمراه چلو سرو کنید.

ادامه مطلب
1 2 3