آرشیوهای ماهیانه : شهریور ۱۳۹۵

کیک بادام و گلابی

آرد نول ۲۰۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع (مقداری برای چرب کردن)
پوست لیمو ترش (رنده شده) ۱/۴ قاشق چای خوری
شکر (نرم و دانه ریز) ۲۸۵ گرم
کره ۱۲۵ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
گلابی بدون پوست ۴ عدد
وانیل شکری ۱/۴ قاشق چای خوری
ماست چکیده ۱۶۰ گرم
بادام پرک تست شده ۴۰ گرم
ماست چکیده ۱۶۰ گرم

* بادام‌ها را در تابه‌ای بدون روغن، روی حرارت ملایم، 5 تا 6 دقیقه تفت
دهید تا عطر بادام پرک به مشام برسد و طلایی روشن شوند.

آماده‌سازی:

· آرد نول و بیکینگ‌پودر را در ظرفی
مخلوط و دوبار الک کنید.

· کف قالب لوف 20×15 سانتی‌متری را به‌وسیله
قلم‌موی مخصوص آشپزی به مقداری روغن مایع آغشته کنید.

روش تهیه

۱٫ ۲/۱ ۱ پیمانه آب، رنده پوست لیموترش
و ۱۰۰ گرم از شکر را در قابلمه‌ای بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید
تا شکر حل شود.

۲٫ گلابیها را در قابلمه
قرار دهید تا ۳۰ دقیقه بجوشد و بپزد. پس از این مدت، گلابی
ها را از قابلمه خارج کرده و همراه شربت آن را در ظرفی در دمای محیط
قرار دهید تا ۳۰ دقیقه خنک شوند.

۳٫ کره و بقیه شکر را در ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا نرم شود. تخممرغها را یکییکی همراه وانیل به آن اضافه کنید و هم بزنید
تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.

۴٫ ماست و ۲ قاشق سوپخوری از شربت
سردشده گلابی را به بقیه مواد اضافه کرده و با لیسک هم بزنید.

۵٫ مخلوط آرد را همراه بادام پرک
و پودر بادام به مخلوط بالا اضافه و مخلوط کنید.

مراحل پایانی

گلابی ها را به طور
ایستاده داخل قالب چرب شده قرار دهید سپس مخلوط آرد را در قالب، روی گلابی ها بریزید.

فر را از 15 دقیقه
قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم
کنید.

قالب را 40 دقیقه
در طبقه وسط فر گرم
شده، قرار دهید تا
بپزد.

پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و 2 ساعت در دمای محیط قرار
دهید تا سرد شود. پس از این مدت، کیک را از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر قرار دهید
سپس با چاقویی تیز آن
را برش بزنید و سرو کنید.

ادامه مطلب

کوکتل سیب و کرفس

پوست ۲ عدد لیمو ترش تازه را گرفته و هسته های آن را جدا
کنید، سپس به همراه ۱ عدد سیب سبز و ۴ ساقه کرفس داخل عصاره گیر بریزید و آب گیری
کنید. در انتها یک ساقه نعناع پاک کرده و خرد شده را داخل عصاره گیر بریزید و بعد
از اینکه کل مواد با هم مخلوط شدند دریچه خروجی را باز کنید و محلول را داخل لیوان
با بخ بریزید. در صورت تمایل با ۱ قاشق چایخوری نمک را طعم دار کرده و با ورقه های
لیموترش و برگ نعناع تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

آشپزی و شیرینی پزی سانازسانیا – دستورات غذایی ۲۰۱۶-۰۹-۰۷ ۰۷:۳۵:۳۲

پوست ۲ عدد لیمو ترش تازه را گرفته و هسته های آن را جدا
کنید، سپس به همراه ۱ عدد سیب سبز و ۴ ساقه کرفس داخل عصاره گیر بریزید و آب گیری
کنید. در انتها یک ساقه نعناع پاک کرده و خرد شده را داخل عصاره گیر بریزید و بعد
از اینکه کل مواد با هم مخلوط شدند دریچه خروجی را باز کنید و محلول را داخل لیوان
با بخ بریزید. در صورت تمایل با ۱ قاشق چایخوری نمک را طعم دار کرده و با ورقه های
لیموترش و برگ نعناع تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

کوکتل تمشک و خیار

روش
تهیه کوکتل تمشک

۲۰ گرم برگ نعناع (پاکشده)، 2 قاشق
سوپ
خوری شربت ساده
(نسبت مساوی آب و شکر) و ۵۰۰ میلی
لیتر آب تمشک تازه را در ظرفی ریخته و هم بزنید
تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. ظرف را ۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس ۵۰۰ میلی
لیتر آب گازدار
به آن اضافه کنید و هم بزنید. کوکتل تمشک را در لیوان مورد نظر بریزید و سرو کنید.

روش
تهیه کوکتل خیار

یک تکه زنجبیل تازه و ۱۰ عدد خیار تازه را در دستگاه
آب
میوهگیری ریخته
و آب آن را بگیرید. ۲ قاشق چای
خوری شکر و 50 میلیلیتر آبلیموترش تازه
به آن اضافه کرده و به
همراه تکههای یخ و خیار (ورقهای خردشده)
در لیوان مورد نظر بریزید و سرو کنید.

ادامه مطلب

کوکتل سیب و هلو

روش
تهیه کوکتل هلو

۵۰۰ میلیلیتر آب هلو،
۵۰۰ میلی
لیتر آب سیب، 20 گرم برگ ریحان (پاکشده) و 8/1
قاشق چای
خوری جوزهندی (پودرشده) را در ظرفی ریخته و هم
بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. کوکتل هلو را در لیوان مورد نظر بریزید و سرو
کنید.

روش
تهیه کوکتل سیب

۵۰۰ میلیلیتر آب سیب،
۶۰ میلی
لیتر آبلیموترش تازه،
۵۰۰ میلی
لیتر آب معدنی و 2 قاشق سوپخوری اورگانو
(پودرشده) را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. مخلوط را
۲ ساعت در یخچال بگذارید سپس آن را از صافی رد کنید و به
همراه تکههای یخ و سیب (حلقهای خرد شده)
در لیوان مورد نظر بریزید و با لیمو ترش (ورقه
ای خرد شده) تزیین و
سرو کنید.

ادامه مطلب

کباب تندوری

کره ۱/۳ پیمانه
پیاز خلالی خرد شده ۱ عدد
سیر کوبیده شده ۱ حبه
پودر دانه خردل ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر دانه زیره ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر دانه گشنیز ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر دانه فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای خوری
ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری
پودر ادویه تندوری ۱ قاشق سوپ خوری
پودر ادویه گرام ماسالا ۱ قاشق سوپ خوری
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوپ خوری
عسل ۲ قاشق سوپ خوری
پودر پاپریکا ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
ساق مرغ با استخوان (کوچک) ۸ تکه
کره به مقدار لازم

* ادویه کاری شامل زردچوبه، دارچین، هل، زیره و تخم گشنیز است که به‌صورت آسیاب‌شده با پودر سیر مخلوط شده‌اند. پودر سیر، فلفل قرمز، گشنیز، زیره و زنجبیل (از هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری) دارچین و هل (از هر کدام یک قاشق چای‌خوری) که به‌صورت پودرشده و با یکدیگر ترکیب شده‌اند. ** ادویه تندوری شامل ۲/۱ قاشق چای‌خوری ** برای تهیه ادویه گرام‌ماسالا به بخش چاشنی ها مراجعه نمایید.

۱٫ در ظرفی، کره، پیاز، سیر، خردل، زیره، گشنیز، فلفل قرمز، ادویه کاری، ادویه تندوری، ادویه گرامماسالا، آبلیموترش تازه، عسل، پاپریکا، مقداری نمک و فلفل سیاه را بریزید و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.

۲٫ با استفاده از چنگال، سوراخهای ریزی روی رانهای مرغ ایجاد کنید سپس آنها را داخل مواد آمادهشده بخوابانید و بهمدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزهدار شوند. سالاد زیتون را آماده کنید.

3. پس از این مدت ، رانهای مرغ را از مواد مرینیت خارج کرده سپس آنها را به سیخ‌‌های فلزی کوچک بکشید و روی کبابپز از هر دو طرف کباب کنید.

4. پس از پخت، رانهای مرغ را در ظرف مورد نظر قرار دهید و بههمراه سالاد زیتون آمادهشده سرو کنید.

ادامه مطلب

اسپاگتی سالسا

اسپاگتی ۳۵۰ گرم
گوجه فرنگی (رسیده) ۶۰۰ گرم
زیتون سیاه ۱۲ عدد
برگ ریحان (پاک شده) ۵۰ گرم
سیر (کوبیده شده) ۱ حبه
روغن زیتون به مقدا رلازم
سرکه قرمز ۲ قاشق سوپ خوری
پنیر پارمزان به میزان لازم
برگ ریحان (در صورت تمایل) مقداری برای تزئین
نمک و فلفل به مقدار لازم

گاهی بدون گوشت آشپزی کنید!

۱٫ اسپاگتی را بههمراه کمی نمک،
در قابلمه
ای حاوی مقداری آبِ جوش بریزید و بگذارید بهمدت 10 دقیقه،
روی حرارت زیاد بجوشد تا نرم شود سپس آن را آبکش کنید.

۲٫ گوجهفرنگی، زیتون
و برگ ریحان را در غذاساز ریخته و هم بزنید تا پوره شود سپس آن را در ظرفی بریزید.
سیر، ۵۰ میلی
لیتر روغن زیتون، سرکه قرمز، مقداری نمک و فلفل
سیاه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سالسا آماده شود.

۳٫ اسپاگتی را به آن اضافه و زیر و رو کنید تا اسپاگتی
کاملاً به سالسا آغشته شود سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید، روی آن، پنیر پارمزان
بپاشید و با برگ ریحان تزیین و سرو کنید.

ادامه مطلب

چیکن پیتزاپن

پیاز (خلالی) ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
سینه مرغ (مکعبی خرد شده) ۱۰۰ گرم
قارچ (ورقه ای خرد شده) ۵۰ گرم
کنسرو ذرت (بدون آب) ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا (رنده شده) ۷۰ گرم
پودر اورگانو به مقدار لازم
خمیر گریل پیتزا (به بخش دستورات آشپزی مدرن سایت مراجعه شود)
سس گوجه فرنگی خانگی (به بخش دستورات آشپزی مدرن سایت مراجعه شود)

۱٫ ابتدا خمیر گریل پیتزا و سس گوجه فرنگی خانگی را آماده کنید.

۲٫ پیاز را در تابهای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سینههای مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید سپس آنها را به تابه حاوی پیاز بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا طلایی شوند.

۳٫ فلفل دلمهای و قارچ را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود سپس مقداری نمک به آن بیافزایید و تابه را از روی حرارت بردارید.

۴٫ تابه چدنی را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود سپس کف آن را بهوسیله قلمموی مخصوص آشپزی به مقداری روغن مایع آغشته کنید. خمیر آمادهشده را بهقطر 3 میلیمتر بهاندازه کف تابه باز کنید و آن را کف تابه پهن کنید سپس در تابه را بگذارید تا خمیر بهمدت 10 دقیقه بپزد و لبه آن طلایی شود.

۵٫ پس از این مدت، سس گوجه فرنگی خانگی آمادهشده را روی خمیر بمالید سپس مخلوط سینه مرغ، ذرت و پنیر موتزارلا را روی آن پخش کنید. مقداری اورگانو روی آن بپاشید. در تابه را بگذارید تا بهمدت 10 دقیقه دیگر بپزد و پنیر ذوب شود.

۶٫ پس از این مدت، تابه را
از روی حرارت بردارید، پیتزا را برش دهید و سرو کنید.

ادامه مطلب

خمیر گریل پیتزا

مایه خمیر ترش ۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون ۳۰ میلی لیتر
نمک ۲ قاشق چای خوری
آرد نان فانتزی ۴۰۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم

۱٫ در ظرفی، مایه خمیرترش وحدود ۲۰۰ میلیلیتر آب ولرم بریزید
و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند سپس روی ظرف را بپوشانید تا مایه خمیرترش
به
مدت 5 دقیقه به عمل بیاید. پس از این مدت، روغن
زیتون و نمک را به آن اضافه و مخلوط کنید. آرد را به
تدریج به آن بیافزایید
و  با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل
شود.  دمای آب ولرم باید حدود 50 تا 60 درجه
سانتی
گراد و در حدی باشد
که دست
تان را نسوزاند و
بتوانید به راحتی دست را در آن فرو کنید. مقدار آب به چسبندگی  آرد بستگی دارد. به همین علت، آب را به تدریج اضافه
کنید و اگر خمیر شکل نگرفت به تدریج آب بیشتری اضافه شود. اگر آب را یک
باره اضافه کنید،
خمیر چسبناک می
شود و ناچار هستید
آرد زیادی به آن بیافزایید. در این صورت توازن به هم خورده  و خمیر به خوبی ور نمی
آید.

۲٫ روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را ۱۰ دقیقه
در آن ورز دهید تا نرم و یکدست شود سپس آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کرده و به
صورت گرد چانهگیری کنید  و زمانی که خمیری نرم، کشدار و لطیف به رنگ
روشن به دست آمد، با فاصله از یکدیگر در سینی فر چرب
شده بچینید. برای
ورز دادن خمیر آن
را با دودست فشار
دهید سپس دوطرف آن
را جمع کرده و مجددا
این کار را تکرار کنید. هر زمان خمیر چسبناک شد کمی آرد روی سطح کار بپاشید.

۳٫ با قلمموی مخصوص آشپزی، روی چانههای خمیر را با کمی روغن مایع
چرب کنید و با سلفون یا دستمال مرطوب روی خمیر را بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود.
پس از اینکه حجم خمیر دوبرابر شد، آن را مجدداً ورز دهید و روی سطح آرد پاشی
شده بهشکل و اندازه دلخواه، باز
کنید.

نکته

چنانچه
می
خواهید خمیر را برای روز بعد آماده کنید، آن
را در مرحله چانه
گیری داخل یخچال قرار دهید و روز بعد آن را
از یخچال خارج کنید و یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

پخت خمیر
گریل پیتزا

برای
پخت پیتزا به روش گریل کردن، صفحه گریل یا کباب
پز مجهز به توری گریل را با بالاترین درجه
خود گرم کنید تا کاملاً داغ شود سپس حرارت را ملایم کنید و خمیر آماده
شده را روی صفحه داغشده گریل یا توری، روی کبابپز قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه بپزید سپس خمیر
را به
کمک کفگیر پشت و رو کنید و مخلفات را روی آن
ریخته و چند دقیقه دیگر روی حرارت بپزید تا مغز خمیر پخته و پنیر ذوب شود سپس روی تخته
کار قرار داده و به
اندازه دلخواه برش بزنید.

ادامه مطلب

خمیر پیتزای تنوری

مایه خمیرترش ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک ۱۰ گرم
آرد نان فانتزی ۵۰۰ گرم

روش تهیه

۱٫ در ظرفی، مایه خمیرترش، نمک و ۳۰۰ میلیلیتر آب سرد بریزید
و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. آرد را در ظرف نسبتاً بزرگی بریزید، وسط
آن را گود کنید و مخلوط مایه خمیرترش را وسط آن بریزید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم
و یکدستی حاصل شود (خمیر را در حدی ورز دهید تا به دست نچسبد).

۲٫ خمیر بهدست آمده را با سلفون بپوشانید
و یک شب در یخچال قرار دهید تا حجم آن دوبرابر شود.

نکته

در صورتیکه برای تهیه خمیر عجله دارید میتوانید یک ساعت آن را در دمای محیط قرار دهید.
پس از این مدت، خمیر را مجدداً ورز دهید و روی سطح آردپاشی
شده مطابق با نوع پیتزای مورد نظر و به شکل
و اندازه دلخواه باز کنید.

ادامه مطلب
1 2 3