آرشیوهای ماهیانه : مهر ۱۳۹۵

تارت سیب زمینی روستایی

گیاهی است ولی سیرتان می‌کند!
سیب‌زمینی (ورقه‌ای خردشده) ۲ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم
کدو سبز (حلقه‌ای خردشده) ۲ عدد
سیر (کوبیده‌شده) ۱ حبه
اورگانو (پودرشده) ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
شبت یا شوید (پاک و خردشده) ۱۰ گرم
پیازچه (حلقه‌ای خردشده) ۵ ساقه
روغن زیتون یک قاشق سوپ خوری
پنیر فتا (مکعبی خردشده) ۱۰۰ گرم

۱٫ ابتدا خمیر تارت را آماده کنید.

۲٫ سیبزمینیها را در تابهای حاوی روغن
داغ، روی حرارت ملایم، سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳٫ کدو سبز، سیر، اورگانو، مقداری نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه
و مخلوط کنید، سپس شبت و پیازچه را به آن بیافزاییدو هم بزنید
و تابه را از روی حرارت بردارید.

۴٫ خمیر تارت آماده شده را با وردنه روی سطح آردپاشیشده بهشکل دایرهای بهقطر 30 سانتیمتر باز کنید
و داخل سینی فر قرار دهید. از مخلوط آماده
شده وسط خمیر بریزید، طوریکه 4 سانتیمتر از لبه خمیر
خالی بماند. در آخر، روغن زیتون و پنیر فتا را روی آن بپاشید.

۵٫ لبههای خمیر را بهصورت منظم به
سمت داخل تا بزنید طوری
که خمیر فرم گرد پیدا کند. سینی
را ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، ۶٫ پس از این مدت، سینی را
از فر خارج کرده و تارت سیب
زمینی را برش دهید و سرو کنید.

ادامه مطلب

تارت سیب زمینی روستایی

گیاهی است ولی سیرتان می‌کند!
سیب‌زمینی (ورقه‌ای خردشده) ۲ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم
کدو سبز (حلقه‌ای خردشده) ۲ عدد
سیر (کوبیده‌شده) ۱ حبه
اورگانو (پودرشده) ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
شبت یا شوید (پاک و خردشده) ۱۰ گرم
پیازچه (حلقه‌ای خردشده) ۵ ساقه
روغن زیتون یک قاشق سوپ خوری
پنیر فتا (مکعبی خردشده) ۱۰۰ گرم

۱٫ ابتدا خمیر تارت را آماده کنید.

۲٫ سیبزمینیها را در تابهای حاوی روغن
داغ، روی حرارت ملایم، سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳٫ کدو سبز، سیر، اورگانو، مقداری نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه
و مخلوط کنید، سپس شبت و پیازچه را به آن بیافزاییدو هم بزنید
و تابه را از روی حرارت بردارید.

۴٫ خمیر تارت آماده شده را با وردنه روی سطح آردپاشیشده بهشکل دایرهای بهقطر 30 سانتیمتر باز کنید
و داخل سینی فر قرار دهید. از مخلوط آماده
شده وسط خمیر بریزید، طوریکه 4 سانتیمتر از لبه خمیر
خالی بماند. در آخر، روغن زیتون و پنیر فتا را روی آن بپاشید.

۵٫ لبههای خمیر را بهصورت منظم به
سمت داخل تا بزنید طوری
که خمیر فرم گرد پیدا کند. سینی
را ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، ۶٫ پس از این مدت، سینی را
از فر خارج کرده و تارت سیب
زمینی را برش دهید و سرو کنید.

ادامه مطلب

کتلت گردویی

خوراک سنتی با فسفر اضافه
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۰۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده ) ۱ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
مغز گردو خرد شده ۱۰۰ گرم
برنج دم کشیده یک پیمانه
تخم مرغ هم زده شده ۲ تا ۳ عدد
پودر سوخاری ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری
روغن مایع به مقدار لازم

روش تهیه

۱٫ گوشت چرخکرده را بههمراه مقداری نمک در ظرفی بریزید و ورز دهید سپس پیاز، زردچوبه و مقداری فلفل
به آن بیافزایید و ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند.

۲٫ گردو، برنج دمکشیده، تخممرغ و پودر سوخاری را به مخلوط گوشت بیافزایید و مجدداً ورز دهید.

۳٫ کف دست را با مقداری روغن مایع، چرب کنید. از مایه آمادهشده بهاندازه دلخواه بردارید و در دست بهشکل کتلت فرم دهید.

۴٫ کتلتها را در تابهای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، سرخ کنید. یک طرف که سرخ شد، برگردانید
تا روی دیگر آنها نیز سرخ شود سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن
ها گرفته شود. کتلت گردو را در ظرف
مورد نظر
‌‌ بچینید و به همراه نان تازه سرو کنید.

ادامه مطلب

بیف برگر

ساندویچی که نمی توانید رد کنید!
گوشت گوساله (چرخ‌شده) ۸۰۰ گرم
پیاز (نگینی ریز خردشده) ۱ عدد
نان برگر (از وسط برش خورده) ۴ عدد
گوجه‌فرنگی (حلقه‌ای خردشده) ۱ عدد
کاهو فرانسوی به تعداد لازم
پنیر گودای ورقه‌ای المان جایگزین ۴ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز (حلقه‌ای خرد‌ و کبابی شده) ۱ عدد
سس باربیکیو ۱ قاشق سوپ‌خوری

۱٫ گوشت را با مقداری نمک ورز دهید، سپس پیاز و
مقداری فلفل به آن بیافزایید و با دست ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. آن
را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و در دست به شکل برگر فرم دهید.

۲٫ برگرها
را از هر دو طرف ۵ تا ۷ دقیقه در تابه گریل گرم
شده، گریل کنید تا
قهوه
ایرنگ شوند.

۳٫ نانهای برگر رابرش بزنید و از هر طرف تُست کنید. گوجهفرنگی، کاهو، برگر، پنیر گودا
و حلقه
های فلفل دلمهای را به ترتیب روی لایه زیرین
نان قرار دهید سپس سمت دیگر نان را به سس باربیکیو آغشته کنید و روی مواد قرار دهید
و سرو کنید.

ادامه مطلب

والاوان انجیری

گوجه‌فرنگی (هسته‌گرفته و نگینی خردشده) ۴ عدد
پنیر لبنه ۳۰ گرم
پیازچه (خردشده) ۴ ساقه
شبت (پاک و خردشده) به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه (نیم‌کوب‌شده) به مقدار لازم
والاوان* ۴ عدد
انجیر (چهار قاچ شده) ۴ عدد
گوجه فرنگی (برشخورده) مقداری برای تزیین

روش
تهیه

۱٫ در
ظرفی، گوجه
فرنگی
و پنیر را بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید سپس پیازچه، شبت و مقداری نمک و فلفل
به آن اضافه و مخلوط کنید؛

۲٫ مخلوط
پنیر را بین والاوان
ها تقسیم کنید سپس برشهای انجیر، گوجه فرنگی و شبت را روی آنها قرار دهید. والاوان انجیری را سرو کنید.

روش
تهیه والاوان

بهمنظور تهیه نان والاوان در منزل، خمیر هزارلا را با کاتر گرد
برش بزنید سپس دو لایه خمیر برش خورده را روی هم قرار دهید. با کاتر کوچک
تر وسط آنها را قالب بزنید و برش میانی را خارج کنید و حلقه خمیر را روی
تکه
ای از خمیرگیر بگذارید
و روی آن رومال مخلوط زرده تخم
مرغ و یک قاشق چایخوری شکر بمالید سپس در فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت
۱۸۰ درجه سانتی
گراد گرم
کرده
اید، قرار دهید تا
بپزد و لایه
لایه و
طلایی
رنگ شود.

ادامه مطلب

کتلت سبزیجات کاری

کدو سبز رنده شده ۳ عدد
هویج رنده شده ۲ عدد
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
جعفری پاک و خرد شده ۲۰ گرم
تخم مرغ هم زده شده ۲ عدد
آرد گندم ۱ قاشق سوپ خوری
ادویه کاری ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم

روش
تهیه

۱٫ کدو
و هویج را در ظرفی بریزید سپس مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید و هم بزنید تا کاملاً
مزه‌دار شوند. سبزیجات را فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

۲٫
جعفری، تخم‌مرغ، آرد، ادویه کاری و مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید و هم بزنید.

۳٫ از
مخلوط آماده‌شده به اندازه دلخواهبردارید و در دست فرم دهید سپس در تابه‌ای حاوی
روغن داغ، روی حرارت ملایم، از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. کتلت‌ها را از
تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. کتلت
سبزیجات کاری را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

ادامه مطلب

وگن فراید رایس به سبک چینی

برنج دانه کوتاه ۱ پیمانه
قارچ ورقه ای خرد شده ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ای قرمز خلالی خرد شده ۱/۲ عدد
نخود فرنگی ۷۰ گرم
هویج خلالی نازک خرد شده ۱ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
پیازچه حلقه ای خرد شده ۴ ساقه
سیرکوبیده شده ۱ حبه
زنجبیل پودر شده ۱/۴ قاشق چایخوری
سویا سس ۲ قاشق سوپ خوری
فلفل قرمز پودر شده به مقدار لازم
سس فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری

روش
تهیه

۱٫ آب روی
برنج خیس‌شده را خالی کنید، آن را داخل قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید و 10 تا 14
دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.

۲٫ قارچ، فلفل دلمه‌ای، نخودفرنگی و هویج را در
تابه‌ وُک حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید، سپس پیازچه، سیر و زنجبیل را
به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.

۳٫ برنج آبکش‌شده را به تابه بیافزایید و 2 تا 3
دقیقه مخلوط را تفت دهید، سپس سویا سس، فلفل قرمز و سس فلفل قرمز را به آن اضافه و
مخلوط کنید. مخلوط برنج چینی را در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.

ادامه مطلب

ترشی انبه عسلی

انبه (بدون پوست و مکعبی درشت خرد شده) ۱ کیلوگرم
نمک به مقدار لازم
زردچوبه ۲ قاشق سوپ خوری
کشمش شسته و آبکش شده ۲۰ گرم
سرکه سفید ۱ تا ۲ پیمانه
شکر ۵۰۰ گرم
زعفران پودر شده ۲ قاشق چای خوری
هل پودر شده ۲ قاشق چایخوری
دانه گشنیز بوداده ۱ قاشق سوپ خوری
سیاه دانه بو داده ۱ قاشق سوپ خوری
سیر کوبیده شده ۱۰ حبه
فلفل قرمز بو داده شده ۲ قاشق سوپ خوری

* برای بو دادن ادویه‌ها، آن‌ها
را در تابه‌ای بدون روغن تُست کنید یا به‌مدت 8 تا 10 دقیقه در سینی فر، روی حرارت
۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

روش تهیه

۱٫ انبهها را به مقداری نمک و زردچوبه آغشته کنید
و ۵ تا ۶ ساعت در معرض نور آفتاب قرار دهید.

۲٫ کشمش را در ظرفی حاوی نیمی از سرکه بریزید
تا خیس بخورند.

۳٫ بقیه سرکه و شکر را در قابلمهای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا
بجوشد. کشمش و انبه مزه
دارشده را به قابلمه بیافزایید و هم بزنید، سپس قابلمه را از روی حرارت
بردارید.

۴٫ زعفران، هل، گشنیز، سیاهدانه، سیر و فلفل قرمز را به مخلوط انبه بیافزایید
و بگذارید به
مدت 30 دقیقه بماند تا خنک شود.

مخلوط را در شیشه استریلشده مخصوص ترشی بریزید و در آن را محکم ببندید.
این ترشی پس از ۲ تا ۳ هفته آماده سرو است.




ادامه مطلب

ترشی پوست هندوانه ، چاشنی خوش‌رنگ و لعاب تابستانی

پوست هندوانه ۴۵۰ گرم
نمک مقدار لازم
سرکه سفید ۳۵۰ میلی لیتر
شکر ۱۰۰ گرم
ادویه ترشی ۲ قاشقسوپ خوری
مرزه و ترخون پاک شده ۵۰ گرم

* ادویه ترشی شامل: ۲/۱ قاشق چای‌خوری دانه گشنیز (پودرشده)، 2/1
قاشق چای‌خوری دانه رازیانه (پودرشده)، 4/1 قاشق چای‌خوری زیره (پودرشده) سبز و
۴/۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه (پودرشده) است.

روش
تهیه

۱٫ با
استفاده از پوست‌کن، پوست سبز روی هندوانه را بگیرید و آن را به‌صورت خلال‌هایی به‌قطر
یک سانتی‌متر برش بزنید.

۲٫ ۷۵۰
میلی‌لیتر آب را به‌همراه 3 قاشق سوپ‌خوری نمک در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم
بریزید تا جوش بیاید. پوست هندوانه را به آن اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد
سپس آن را آبکش کنید.

۳٫ سرکه
سفید، شکر، ادویه ترشی، ۲۵۰ میلی‌لیتر آب و یک قاشق چای‌خوری نمک را در قابلمه‌ای
ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و شکر حل شود سپس قابلمه را از روی
حرارت بردارید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا خنک شود. پوست هندوانه را داخل قابلمه
بریزید و بگذارید به‌مدت 30 دقیقه بماند تا با محیط هم‌دما شود.

۴٫ ترشی
را در شیشه‌ استریل‌شده مخصوص ترشی بریزید و در آن را محکم ببندید تا جا بیافتد.
ترشی پوست هندوانه پس از یک هفته آماده سرو است.

ادامه مطلب

مارمالاد آلو قرمز خوشرنگ و دلچسب

آلو قرمز (بدون هسته) ۵۰۰ گرم
شکر ۷۵۰ گرم
چوب دارچین ۱ تکه
نشاسته ذرت ۲ قاشق چای خوری

روش تهیه

۱٫ آلو قرمز را در غذاساز بریزید و هم بزنید تا پوره شود سپس
آن
را از صافی رد
کنید. پوره آلو قرمز را به
همراه شکر و چوب دارچین در قابلمهای بریزید و روی حرارت ملایم
قرار دهید تا به
مدت 30 دقیقه بهآرامی بجوشد و غلیظ شود.

۲٫ در اواخر پخت، نشاسته ذرت را با یک قاشق سوپ‌‌خوری آب سرد مخلوط کنید سپس
آن را به مارمالاد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مارمالاد غلیظ شود. چوب دارچین را از مارمالاد خارج کنید.آن را در ظرف
مورد نظر بریزید و سرو کنید.

ادامه مطلب
1 2 3