شوربای زیره (کرمان)

شوربای زیره (کرمان)
معده‌تان را تقویت کنید به آش ساده‌ای که در آن حبوبات کمی به‌کار رفته و به‌جای حبوبات، از برنج و سبزیجات بیشتر استفاده شده است، "شوربا"می‌گویند. در اصل، شوربا ترکیب «شور» به معنی نمکی و «با» به معنی هر نوع غذای پخته‌شده یا خورش است، مانند «گندم‌با»، «کدوبا» و «ماست‌با». در گذشته «با» به عنوان قاتُق (خورشی که با نان می‌خورند) صرف می‌شده است، اما به‌تدریج با آمدن برنج بر سر سفره‌های ایرانیان، جای خود را به خورش‌های امروزی داده است.
برنج : 1/2 و 1 پیمانه (240 گرم)
پیاز (نگینی خردشده) : 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) : به مقدار لازم
استاک گوشت : 4 پیمانه
زیره سبز (پودرشده) : 1 قاشق چای‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) : به مقدار لازم
زردچوبه (پودرشده) : 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز (پودرشده) : 1 قاشق چایخوری

1. برنج را از 3 ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید، سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

2. پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس استاک، برنج، زیره سبز، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا 60 دقیقه بپزد.

3. در تابه‌ای حاوی روغن داغ، زردچوبه و تخم گشنیز را تفت دهید، سپس آن را در 20 دقیقه آخر پختِ شوربا، به آن اضافه کنید و بگذارید کاملاً جا بیافتد. پس از پخت، شوربای زیره را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.