خورش کنگر

خورش کنگر
این خورش را بخورید و لنگر بیاندازید
پیاز (نگینی خرد‌شده) / 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله (مکعبی خردشده) / 400 گرم
استاک گوشت: 1500 میلی‌لیتر
زعفران / 2 قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری
ساقه کنگر (پاک و خردشده) / 560 گرم
برگ کنگر (پاک‌ و خردشده) / 50 گرم
سبزی (پاک‌ و خردشده) ** / 350 گرم (جعفری 280 گرم و نعناع 70 گرم)
آب غوره / 1/3 پیمانه (54 میلی‌لیتر)
نمک و فلفل سیاه (کوبیده‌شده) / به مقدار لازم

1. پیاز را در قابلمه­ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا طلایی­ رنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود. استاک را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی‌که جوش آمد، زعفران را به آن بیافزایید.

2. زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید. ساقه‌های کنگر را نیز همراه برگ‌های آن و سبزی در تابه‌ای دیگر حاوی روغنِ داغ، 3 تا 4 دقیقه تفت دهید و بلافاصله پس از اضافه‌کردنِ استاک، آن‌ها را به‌همراه زردچوبه به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به‌مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.

3. در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، آب‌غوره، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید، درِ قابلمه را بگذارید تا خورش کاملاً بپزد. پس از پخت، خورش کنگر را در ظرف مورد نظر بریزید و ‌همراه چلو سرو کنید.