ترشی انبه عسلی

ترشی انبه عسلی
انبه (بدون پوست و مکعبی درشت خرد شده)1 کیلوگرم
نمکبه مقدار لازم
زردچوبه2 قاشق سوپ خوری
کشمش شسته و آبکش شده20 گرم
سرکه سفید1 تا 2 پیمانه
شکر500 گرم
زعفران پودر شده2 قاشق چای خوری
هل پودر شده2 قاشق چایخوری
دانه گشنیز بوداده1 قاشق سوپ خوری
سیاه دانه بو داده1 قاشق سوپ خوری
سیر کوبیده شده10 حبه
فلفل قرمز بو داده شده2 قاشق سوپ خوری

* برای بو دادن ادویه‌ها، آن‌ها را در تابه‌ای بدون روغن تُست کنید یا به‌مدت 8 تا 10 دقیقه در سینی فر، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

روش تهیه

1. انبهها را به مقداری نمک و زردچوبه آغشته کنید و 5 تا 6 ساعت در معرض نور آفتاب قرار دهید.

2. کشمش را در ظرفی حاوی نیمی از سرکه بریزید تا خیس بخورند.

3. بقیه سرکه و شکر را در قابلمهای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. کشمش و انبه مزهدارشده را به قابلمه بیافزایید و هم بزنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

4. زعفران، هل، گشنیز، سیاهدانه، سیر و فلفل قرمز را به مخلوط انبه بیافزایید و بگذارید بهمدت 30 دقیقه بماند تا خنک شود.

مخلوط را در شیشه استریلشده مخصوص ترشی بریزید و در آن را محکم ببندید. این ترشی پس از 2 تا 3 هفته آماده سرو است.