آش شله قلمکار ۱

آش شله قلمکار 1
برای خوشمزه‌ترین آش جهان کلاه از سر بردارید!
پیاز (نگینی خردشده) - 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) - به مقدار لازم
استاک گوشت - 8 پیمانه (2 لیتر) (( یا همان مقدار آب به‌همراه 2 عدد قرص عصاره گوشت ))
قلوه‌گاه گوسفند (با استخوان) - 800 گرم
نخود - 1/2 و 1 پیمانه
لوبیا قرمز - 1/4 و 1 پیمانه
لوبیا چیتی - 1/3 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی - 1/3 پیمانه
عدس - 1/3 و 1 پیمانه
برنج - 3 پیمانه
زردچوبه (پودرشده) - 1 قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز (پودرشده) - 1 قاشق چای‌خوری
سبزی آش (پاک و خردشده) - 330 گرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (جمعاً 300 گرم) و شبت یا شوید (30 گرم))
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) - به مقدار لازم
ماست - 70 گرم
پیازداغ - 13 گرم
نعناع داغ - به مقدار لازم

1. پیاز را در قابلمه‌‌ای حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس استاکِ داغ‌شده، گوشت و نخود خیس و آبکش‌شده را به قابلمه بیافزایید تا به‌مدت 4 ساعت و 30 دقیقه بپزند.

2. یک ساعت و 30 دقیقه پس از پخت، لوبیاها را به مواد بالا بیافزایید.

3. در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملاً بپزند.

4. زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخر پخت، به‌همراه سبزی، مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید.

5. پس از پخت گوشت، آش را در آبکش بریزید و آبِ آن را کنار بگذارید سپس گوشت را از استخوان جدا کنید و به‌همراه تمام مواد، آن را با گوشت‌کوب برقی کاملاً بکوبید سپس به‌همراه آب (کنارگذاشته‌شده) به قابلمه برگردانید. در حین پخت، آش را دائماً هم بزنید تا کشدار شود.

6. در 10 دقیقه آخر پخت، ماست و نیمی از پیازداغ را به محتویات آش اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید. پس از اینکه آش کاملاً پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نعناع­ داغ و بقیه پیازداغ سرو کنید.