آش دوغ (چهارمحال بختیاری)

آش دوغ (چهارمحال بختیاری)
هدیه‌ای از کوهپایه‌های زاگرس
نخود : 1/2 پیمانه
لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
عدس: 1/2 پیمانه
برنج (نیم‌دانه): 1 پیمانه
سبزی (پاک و خردشده): 500 گرم (تره، گشنیز و شبت یا شوید (از هرکدام به یک اندازه))
دوغ ترش: 2 لیتر
پیاز (خلالی خردشده): 2 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
سیر (کوبیده‌شده): 4 حبه
زردچوبه (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری
آرد برنج: 2 قاشق سوپ‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
نعناع‌داغ: مقداری برای تزیین

1. نخود خیس و آبکش‌شده را در قابلمه‌ای حاوی مقداری جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا 4 ساعت و 30 دقیقه بپزد. یک ساعت و 30 دقیقه پس از شروع پختِ نخود، لوبیای خیس و آبکش‌شده را به آن بیافزایید تا کاملاً بپزند.

2. در یک ساعت آخر پخت نخود و لوبیا، عدس و برنج خیس و آبکش‌شده را به قابلمه بیافزایید و بگذارید مواد کاملاً بپزند، اما له نشوند.

3. در 30 دقیقه آخر پخت، سبزی و دوغ را به قابلمه بیافزایید و هم بزنید تا آش کاملاً جا بیافتد.

4. پیاز را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس سیر و زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.

5. آرد برنج را با یک پیمانه از مایه آش رقیق کنید، سپس آن را همراه نیمی از مخلوط پیازداغ، مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه آش بیافزایید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند تا آش کاملاً بپزد. آش دوغ را در ظرف مورد نظر ریخته، بقیه پیازداغ و سیرداغ را روی آن بریزید و با نعناع‌داغ تزیین و سرو کنید.